第四十四章：三套鸭和扣三丝
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第四十四章：三套鸭和扣三丝
乐莜莜身后的江子和徐寒也为两人的努力被认可而慧心一笑，徐寒兴奋地将手中的盆子放在桌子上，对着两人说道：“莜莜姑娘说教我们如何套鸭！”
乐莜莜看着徐寒认真陈诉的样子，微微低了低头，默默地走到盆子前，轻声说道：“你们看盆中的家鸭、野鸭以及鸽子的体积都有着明显的差别。现在我们将科莫和李雷两人切的金华火腿丝一起其他丝类塞进鸽子内。”
乐莜莜用特用的穿肉线缝起了鸽子的底部，并快速地将金华火腿丝、冬菇丝、冬笋丝以及各种丝类塞进鸽子肚并用穿肉线封了起来后，更是快速地将鸽子塞进野鸭的肚子重复着刚刚塞各类丝的过程。
四人看着眼前简单的套鸭过程却十分靠技巧，若是套鸭套的慢穿肉线会崩；若是丝类赛不得不够满，鸭子的外形不好看；
若是塞的太满，鸭的脖颈处是无法套进鸽子的。故而她将鸽子塞进野鸭的肚子中，快速的填塞着金华火腿片和各类的丝类；
最后她套进家鸭的速度和动作都放慢放柔，小心翼翼地将野鸭一点一点的套进家鸭中，最好最后一步——封鸭。
乐莜莜心境平静地在炉灶上支起了一口砂锅，任由它被烧红发烫的那一刻，乐莜莜将三套鸭滑进砂锅中拎起翻身，再滑进砂锅中，直到三套鸭的身体的变成微微金色。她才将竹箅垫入砂锅底，放入三套鸭。
“拿酒来！”乐莜莜刚吆喝一声，黄滚滚立马将绍酒递到她的手中，她打开酒塞，浓烈的酒味立马冲出酒坛，宛如一匹脱缰的野马，传入到众人的鼻子中。浓
烈的酒香让人微醺的回甘，乐莜莜毫不犹豫将这一坛美酒倒进一半，并将葱姜及洗净的肫肝加进砂锅中，最后加清水淹没鸭身。
她挑了几根木柴扔进炉灶中加大火力，将砂锅烧沸。五分钟后的砂锅不大漂浮出浮沫，还有浓烈的酒香，她立马用勺子勺起浮末，并用平盘压住鸭身，避免鸭身被翻滚至烂。
最后一步，她加盖抽薪，将大火转为中火慢炖焖一个时辰直至鸭肉酥烂。
乐莜莜擦了擦说淡淡的说道：“在焖三套鸭的过程中，我再给你做一道扣三丝。”乐莜莜瞄了一眼砂锅吓得炉灶正少的火旺，身形一闪到切物台上看着仅剩下的金华火腿丝，冬笋丝以及拿来还没有用过的鸡胸肉。
“科莫将鸡胸肉给我去过水烫熟，但肉质不能老。李雷你去给我拿一个蒸杯一个碟子，其他两人给我去准备清骨汤。”
四人毫不犹豫跟着乐莜莜地只会跑了起来，而她抡起刀子快速将金华火腿丝再一分为三，每根金华火腿丝的大小甚至比最小的绣线还要细。
黄滚滚瞪大眼睛看着乐莜莜神乎其神的的刀工，她不禁想收回刚刚赞美李雷和科莫两刀工了得的话。
她不敢出一声，甚至深呼吸一口，她害怕将砧板上的肉丝吹走。李雷刚将蒸被放在桌子上，乐莜莜便用砧空余的地方。
她将冬菇起盖并不断削薄，直到冬菇的盖儿如同蝉翼般丝薄时候，她才将盖儿塞到蒸杯的底部，有序地将金华火腿丝和冬笋丝错开摆放在杯中。
乐莜莜抬头瞄了一眼还不行的科莫，正打算吆喝一声催促他时，科莫将鸡胸肉急冲冲端来。她不顾鸡胸肉烫手连忙撕了一条塞进嘴巴，发现鸡胸肉微微过老。
她的眉头不禁一皱紧，快速扫描御膳房内还剩下什么。但她最后发现御膳房只剩下一篮没用过绿豆芽，她抿唇闭上眼睛快速搜索着脑中关于扣三丝的做法，但大脑突然空白一片。
她不禁握紧刀子，睁大眼睛看着那菜篮子。众人看着乐莜莜的反应，纷纷猜到科莫将鸡胸肉烫老了，乐莜莜在想办法挽救。
乐莜莜用力咬住下唇，深深的叹了一口气，迫于无奈从到不远处的那篮子绿豆芽面前，随手抓了一大把便快速冲会砧板面前，埋头握紧菜刀快速地将绿豆芽去头去尾。
众人看着乐莜莜握刀子的手慢慢变快，一根绿豆芽被她切成了八瓣。众人忍不住惊讶地揉了揉眼睛怀疑自己的眼睛是坏了才看到八瓣。
在众人惊呼的那几秒的过程中，乐莜莜已经将切好了十根豆芽切好并放在了原本为鸡胸肉留下的位置上。因为用绿豆芽代替鸡胸肉，她不由的害怕这碗扣三丝不能撑住便再次重复之前的步骤铺多了一层。
众人更是不懂地看着中空的蒸杯，黄滚滚忍不住想发问，却被科莫用力的捂住她的嘴巴，用力的摇了摇头，示意她不要打扰乐莜莜的投入。
乐莜莜拿着那块微老的鸡胸肉快速切成鸡肉丝塞进蒸杯中，并用金华火腿丝、冬笋丝以及豆芽丝多出来的部分包裹住鸡肉丝，她一手按住蒸杯，“汤呢？”
“来了！”江子搬了一大碗高汤放道乐莜莜面前，乐莜莜安全起见还是用手指头沾了沾汤汁尝了尝，她发现没有什么问题后便拿起那碗汤往蒸杯中倒去。
滚滚的高汤灌入蒸杯中，充盈了整个蒸杯。李雷不禁闻到：“成了？”
乐莜莜严肃地了一眼他们摇了摇头，她将蒸杯的托盘直接拿过三套鸭的隔壁的炉灶上蒸，“扣三丝因为食材都容熟的，所以不用蒸太久，只要蒸半柱香便可。”
乐莜莜加盖蒸扣三丝，回头看着留着哗啦汁的黄滚滚，不就她便听见五人五脏庙的投诉声，?莞尔一笑继而，捋起耳边的发丝，“现在还有点时间剩下，御膳房还剩下什么？”
“一条鱼！”科莫弱弱的说道，而乐莜莜点了点头，“那我给你们做道菜吧！不过你们随便一个人帮我将那条鱼起骨，但整条鱼要保持鱼模样。”
众人一愣不懂地看着乐莜莜，唯独李雷毛遂自荐立马将最后一条鱼抓了过来，再众人还没有反应之下，将鱼拍晕起麟，并快速取出鱼骨。
而乐莜莜看着李雷的速度不禁眯了眯眼睛，发现他的刀工突然变得凌厉而快速，毫不犹豫地精准下刀，让乐莜莜不禁满意地点了点头。
她最喜欢这种随便点拨一下，便可以悟出其中的道理。乐莜莜指挥李雷将鲤鱼起骨后，便用刀锋画出斜横并沾上面粉扔进滚烫的油锅中进行第一遍的定型。
而她打开盖子为刚搬出扣三丝的托盘后，布公公急冲冲的冲进御膳房，激动擦去额头的汗水，“莜莜姑娘，你在这里。你让老奴好找了……”
乐莜莜不懂地看着突然出现的布公公，小心翼翼地反问道：“不知道布公公找我，所为何事？”
布公公挥了挥手中的拂尘，责怪道：“陛下让奴才来问你，是不是煮不出来，索性躲在御膳房不敢出来面对众人。”
乐莜莜扯了扯嘴角，不禁翻了一下白烟，手上更是快速的将扣三丝反扣到另外一个托盘上，小心翼翼地将蒸杯拿出。她的心不由慢了一拍，众人屏住呼吸认真看着她将扣三丝脱杯。
乐莜莜手不抖心不跳地将扣三丝完美取下，嘴角的笑意不禁再次扬起，但动作更是轻柔地将高汤倒入托盘中。
高汤汁下的扣三丝宛如藏在云雾中的一座高山，浅白色的高汤宛如看不清云雾的让人有一种神秘莫测的感觉。
布公公忍不住问道：“莜莜姑娘这叫什么？”
乐莜莜看着眼前的老饕餮，十分淡定的说道：“扣三丝啊！”
布公公看着眼前十分精致的扣三丝摇了摇头，“这名字配不上它，老奴觉得这扣三丝可以叫作：高处不胜寒！”
乐莜莜轻咳一声，看着布公公认真的看着扣三丝，“布公公觉得它叫高处不胜寒就高处不胜寒，扣三丝确实小家了一点。”
布公公利用托盘托起了他取名的“高处不胜寒”往外走去，并不叮嘱道：“莜莜姑娘！你快点哦！不然陛下又要老奴来催你了……”
乐莜莜忍不住扯了扯嘴角，转头问道：“三套鸭焖了多久了。”
科莫立马回答道：“快一个时辰了！”乐莜莜心里有数的点了点头看着李雷将二次翻炸的鱼肉捞起沥油。
而她利用空出的油锅简单了挑了番茄汁淋上酥香可口的鱼肉上面。金黄色的鱼肉与红色透亮的番茄汁相互辉映，相互碰撞。贪吃的黄滚滚率先夹起一块沾上番茄汁的鱼肉。
外酥里嫩的鱼肉，香甜可口但微微微辣的番茄汁，完美的破开了平淡的味蕾，鱼的酥香与番茄汁相互缠绕，让黄滚滚记忆快速倒退。她愣在原地呆呆地看着乐莜莜，“这味道……竟然是莜莜！”
乐莜莜刚夹起一块鱼肉送进嘴巴，便看着黄滚滚发出那一声感慨，不明所以但她也不去过问。反而转身却打开三套鸭的盖子。
白烟缕缕升起，鸭肉的香气铺面而来，蔓延了整个御膳房。众人都停下筷子回头看着乐莜莜。但只见她小心翼翼地拿走压盘后，快速拣去葱姜，并将底部的竹箅夹出。
更是一气呵成地将鸭翻身，完全不怕砂锅正的热气。她将腕肝捞出，并简单的切片，将最后的冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐，盖上盖子。
第四十四章：三套鸭和扣三丝
乐莜莜身后的江子和徐寒也为两人的努力被认可而慧心一笑，徐寒兴奋地将手中的盆子放在桌子上，对着两人说道：“莜莜姑娘说教我们如何套鸭！”
乐莜莜看着徐寒认真陈诉的样子，微微低了低头，默默地走到盆子前，轻声说道：“你们看盆中的家鸭、野鸭以及鸽子的体积都有着明显的差别。现在我们将科莫和李雷两人切的金华火腿丝一起其他丝类塞进鸽子内。”
乐莜莜用特用的穿肉线缝起了鸽子的底部，并快速地将金华火腿丝、冬菇丝、冬笋丝以及各种丝类塞进鸽子肚并用穿肉线封了起来后，更是快速地将鸽子塞进野鸭的肚子重复着刚刚塞各类丝的过程。
四人看着眼前简单的套鸭过程却十分靠技巧，若是套鸭套的慢穿肉线会崩；若是丝类赛不得不够满，鸭子的外形不好看；
若是塞的太满，鸭的脖颈处是无法套进鸽子的。故而她将鸽子塞进野鸭的肚子中，快速的填塞着金华火腿片和各类的丝类；
最后她套进家鸭的速度和动作都放慢放柔，小心翼翼地将野鸭一点一点的套进家鸭中，最好最后一步——封鸭。
乐莜莜心境平静地在炉灶上支起了一口砂锅，任由它被烧红发烫的那一刻，乐莜莜将三套鸭滑进砂锅中拎起翻身，再滑进砂锅中，直到三套鸭的身体的变成微微金色。她才将竹箅垫入砂锅底，放入三套鸭。
“拿酒来！”乐莜莜刚吆喝一声，黄滚滚立马将绍酒递到她的手中，她打开酒塞，浓烈的酒味立马冲出酒坛，宛如一匹脱缰的野马，传入到众人的鼻子中。浓
烈的酒香让人微醺的回甘，乐莜莜毫不犹豫将这一坛美酒倒进一半，并将葱姜及洗净的肫肝加进砂锅中，最后加清水淹没鸭身。
她挑了几根木柴扔进炉灶中加大火力，将砂锅烧沸。五分钟后的砂锅不大漂浮出浮沫，还有浓烈的酒香，她立马用勺子勺起浮末，并用平盘压住鸭身，避免鸭身被翻滚至烂。
最后一步，她加盖抽薪，将大火转为中火慢炖焖一个时辰直至鸭肉酥烂。
乐莜莜擦了擦说淡淡的说道：“在焖三套鸭的过程中，我再给你做一道扣三丝。”乐莜莜瞄了一眼砂锅吓得炉灶正少的火旺，身形一闪到切物台上看着仅剩下的金华火腿丝，冬笋丝以及拿来还没有用过的鸡胸肉。
“科莫将鸡胸肉给我去过水烫熟，但肉质不能老。李雷你去给我拿一个蒸杯一个碟子，其他两人给我去准备清骨汤。”
四人毫不犹豫跟着乐莜莜地只会跑了起来，而她抡起刀子快速将金华火腿丝再一分为三，每根金华火腿丝的大小甚至比最小的绣线还要细。
黄滚滚瞪大眼睛看着乐莜莜神乎其神的的刀工，她不禁想收回刚刚赞美李雷和科莫两刀工了得的话。
她不敢出一声，甚至深呼吸一口，她害怕将砧板上的肉丝吹走。李雷刚将蒸被放在桌子上，乐莜莜便用砧空余的地方。
她将冬菇起盖并不断削薄，直到冬菇的盖儿如同蝉翼般丝薄时候，她才将盖儿塞到蒸杯的底部，有序地将金华火腿丝和冬笋丝错开摆放在杯中。
乐莜莜抬头瞄了一眼还不行的科莫，正打算吆喝一声催促他时，科莫将鸡胸肉急冲冲端来。她不顾鸡胸肉烫手连忙撕了一条塞进嘴巴，发现鸡胸肉微微过老。
她的眉头不禁一皱紧，快速扫描御膳房内还剩下什么。但她最后发现御膳房只剩下一篮没用过绿豆芽，她抿唇闭上眼睛快速搜索着脑中关于扣三丝的做法，但大脑突然空白一片。
她不禁握紧刀子，睁大眼睛看着那菜篮子。众人看着乐莜莜的反应，纷纷猜到科莫将鸡胸肉烫老了，乐莜莜在想办法挽救。
乐莜莜用力咬住下唇，深深的叹了一口气，迫于无奈从到不远处的那篮子绿豆芽面前，随手抓了一大把便快速冲会砧板面前，埋头握紧菜刀快速地将绿豆芽去头去尾。
众人看着乐莜莜握刀子的手慢慢变快，一根绿豆芽被她切成了八瓣。众人忍不住惊讶地揉了揉眼睛怀疑自己的眼睛是坏了才看到八瓣。
在众人惊呼的那几秒的过程中，乐莜莜已经将切好了十根豆芽切好并放在了原本为鸡胸肉留下的位置上。因为用绿豆芽代替鸡胸肉，她不由的害怕这碗扣三丝不能撑住便再次重复之前的步骤铺多了一层。
众人更是不懂地看着中空的蒸杯，黄滚滚忍不住想发问，却被科莫用力的捂住她的嘴巴，用力的摇了摇头，示意她不要打扰乐莜莜的投入。
乐莜莜拿着那块微老的鸡胸肉快速切成鸡肉丝塞进蒸杯中，并用金华火腿丝、冬笋丝以及豆芽丝多出来的部分包裹住鸡肉丝，她一手按住蒸杯，“汤呢？”
“来了！”江子搬了一大碗高汤放道乐莜莜面前，乐莜莜安全起见还是用手指头沾了沾汤汁尝了尝，她发现没有什么问题后便拿起那碗汤往蒸杯中倒去。
滚滚的高汤灌入蒸杯中，充盈了整个蒸杯。李雷不禁闻到：“成了？”
乐莜莜严肃地了一眼他们摇了摇头，她将蒸杯的托盘直接拿过三套鸭的隔壁的炉灶上蒸，“扣三丝因为食材都容熟的，所以不用蒸太久，只要蒸半柱香便可。”
乐莜莜加盖蒸扣三丝，回头看着留着哗啦汁的黄滚滚，不就她便听见五人五脏庙的投诉声，?莞尔一笑继而，捋起耳边的发丝，“现在还有点时间剩下，御膳房还剩下什么？”
“一条鱼！”科莫弱弱的说道，而乐莜莜点了点头，“那我给你们做道菜吧！不过你们随便一个人帮我将那条鱼起骨，但整条鱼要保持鱼模样。”
众人一愣不懂地看着乐莜莜，唯独李雷毛遂自荐立马将最后一条鱼抓了过来，再众人还没有反应之下，将鱼拍晕起麟，并快速取出鱼骨。
而乐莜莜看着李雷的速度不禁眯了眯眼睛，发现他的刀工突然变得凌厉而快速，毫不犹豫地精准下刀，让乐莜莜不禁满意地点了点头。
她最喜欢这种随便点拨一下，便可以悟出其中的道理。乐莜莜指挥李雷将鲤鱼起骨后，便用刀锋画出斜横并沾上面粉扔进滚烫的油锅中进行第一遍的定型。
而她打开盖子为刚搬出扣三丝的托盘后，布公公急冲冲的冲进御膳房，激动擦去额头的汗水，“莜莜姑娘，你在这里。你让老奴好找了……”
乐莜莜不懂地看着突然出现的布公公，小心翼翼地反问道：“不知道布公公找我，所为何事？”
布公公挥了挥手中的拂尘，责怪道：“陛下让奴才来问你，是不是煮不出来，索性躲在御膳房不敢出来面对众人。”
乐莜莜扯了扯嘴角，不禁翻了一下白烟，手上更是快速的将扣三丝反扣到另外一个托盘上，小心翼翼地将蒸杯拿出。她的心不由慢了一拍，众人屏住呼吸认真看着她将扣三丝脱杯。
乐莜莜手不抖心不跳地将扣三丝完美取下，嘴角的笑意不禁再次扬起，但动作更是轻柔地将高汤倒入托盘中。
高汤汁下的扣三丝宛如藏在云雾中的一座高山，浅白色的高汤宛如看不清云雾的让人有一种神秘莫测的感觉。
布公公忍不住问道：“莜莜姑娘这叫什么？”
乐莜莜看着眼前的老饕餮，十分淡定的说道：“扣三丝啊！”
布公公看着眼前十分精致的扣三丝摇了摇头，“这名字配不上它，老奴觉得这扣三丝可以叫作：高处不胜寒！”
乐莜莜轻咳一声，看着布公公认真的看着扣三丝，“布公公觉得它叫高处不胜寒就高处不胜寒，扣三丝确实小家了一点。”
布公公利用托盘托起了他取名的“高处不胜寒”往外走去，并不叮嘱道：“莜莜姑娘！你快点哦！不然陛下又要老奴来催你了……”
乐莜莜忍不住扯了扯嘴角，转头问道：“三套鸭焖了多久了。”
科莫立马回答道：“快一个时辰了！”乐莜莜心里有数的点了点头看着李雷将二次翻炸的鱼肉捞起沥油。
而她利用空出的油锅简单了挑了番茄汁淋上酥香可口的鱼肉上面。金黄色的鱼肉与红色透亮的番茄汁相互辉映，相互碰撞。贪吃的黄滚滚率先夹起一块沾上番茄汁的鱼肉。
外酥里嫩的鱼肉，香甜可口但微微微辣的番茄汁，完美的破开了平淡的味蕾，鱼的酥香与番茄汁相互缠绕，让黄滚滚记忆快速倒退。她愣在原地呆呆地看着乐莜莜，“这味道……竟然是莜莜！”
乐莜莜刚夹起一块鱼肉送进嘴巴，便看着黄滚滚发出那一声感慨，不明所以但她也不去过问。反而转身却打开三套鸭的盖子。
白烟缕缕升起，鸭肉的香气铺面而来，蔓延了整个御膳房。众人都停下筷子回头看着乐莜莜。但只见她小心翼翼地拿走压盘后，快速拣去葱姜，并将底部的竹箅夹出。
更是一气呵成地将鸭翻身，完全不怕砂锅正的热气。她将腕肝捞出，并简单的切片，将最后的冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐，盖上盖子。