第669章 极品的美食，绝对的追求
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“就是说需要我签署一个授权文件咯？一会录完我直接给你们签就是了。”陈锋不以为意的笑了笑，现在网络平台的视频传播的确更容易带火一些内容，最主要的就是更高的知名度，巴不得他们做个视频火到国外去了，有什么可不答应。
“既然你同意，那就ok。”
杨蕾和张玲玲都大大的松了口气，爱味餐厅一堆的规矩她们非常清楚，就怕陈锋拒绝视频的上传，没想到他竟然一口答应了。
“开始之前你要不要化个妆，做个造型什么的？”张媛玲问道。
“我还不够帅呢？”陈锋调侃了一句，杨蕾和张媛玲都怔了一下，不由笑了起来。
“还是把你头发稍微打理一下吧，看起来更有型一点。”杨蕾道。
“行吧，你们说怎么样就怎么样。”陈锋无所谓的耸了耸肩，反正下午时间多，可以陪她们慢慢耗，关键这是有价值的耗，她们要是干的好，给自己带来的利益那是完全可以预期的。
“化妆！造型！”
化妆师和造型师立即开工，她们也不是头一次干这事儿了，知道一个年轻有为的厨师他的形象应该怎么做，只花了15分钟时间就把陈锋给倒腾好了。
关键是人帅皮肤又好，不需要特别倒腾。
“我先给你们做一道深海鱼面吧。”陈锋蹲下，假意从橱柜里拿出一条银鳕鱼，动作一气呵成，压根看不出这银鳕鱼实际上是他从戒指里拿出来的。
“摄影摄像话筒，准备！”
摄影师，摄像师，话筒立即架好对准了他，陈锋还是第一次在镜头底下制作自己的美食，多少还是有那么一点不自在。
不过每天面对一百多个女人，能够谈笑风生，面对这点人又怎么会怯场呢，嘴角一扬，开始杀鱼。
“陈锋你最好能够一边做一边给我们做一点讲解。”杨蕾期盼的看着他，做版面期刊不需要说，但是做视频要是没有对话那就实在有点尴尬了。
“深海鱼面所用的鱼肉一定要选用最优质的银鳕鱼，由于其长期生活在深海冷水域，其肉质紧实而又细腻，做成鱼泥之后口感爽滑柔润，是其他任何鱼类都无法相提并论的。”
陈锋一边说着一边片下一大块鱼肉放在砧板上，洗干净手，以手当刀剁起了鱼泥。
“这到深海鱼面，制作鱼泥的过程非常有讲究，鱼泥的好坏直接决定了鱼面的好坏。”
“请问陈师傅，为什么要用手剁鱼呢？”杨蕾一本正经的问道，假装自己是一个采访记者。
“用刀剁鱼肉，无论剁得再细本质上都只是把鱼肉切成了无限小的块状，无法做到真正细腻的口感，用手剁鱼肉可以很好的将鱼肉的每一根肌纤维全部打散，做出来的鱼泥不仅松软细腻，而且紧实有度。再者，手部的温度可以在剁鱼肉的过程当中将鱼肉自身所携带的多种酶类物质激发的更加活跃，这些酶类物质可以让鱼肉变得更加的鲜美。”
“同时剁鱼肉的过程中一定要注意力道与速度，过快的速度和过大的力道容易导致鱼肉黏连不散，失去松软细腻的口感，而过慢的速度和过小的力道又容易让鱼肉过分的松散，做出来的鱼泥绵软无嚼劲，速度与力道需要根据鱼肉不同的状态，不停的做出细微的调整，以保持整个过程中都能让鱼肉保持最佳的状态。”
杨蕾和张媛玲都在一旁看着，两个人心中的吃惊完全表现在脸上，没想到简简单单的鱼面在他的手上竟然有这么复杂的讲究，仅仅只是这一个鱼泥，恐怕没有多少人能够做到如此精细。
如果说剁鱼的速度与力道需要保持均匀或许还有人能够做到，但是需要根据鱼肉不同的状态随时做出调整，这可就不是一件容易的事情了，没有足够的经验根本就不知道该用什么样的速度和力道来应对不同状态下的鱼肉。
爱味餐厅不愧是爱味餐厅，陈锋不愧是陈锋，一家真正能够提供极品美食的餐厅，一个真正能把简单又常见的食物做到极致的男人。
“陈师傅，鱼肉大概要剁到什么样子才算是最好的状态呢？”杨蕾平静了一下问道。
“用手剁下去感觉不到任何的颗粒感就算是完成了，但是也不要为了追求完全的没有颗粒感而不停的剁鱼肉，鱼肉暴露在空气中的时间最长不要超过15分钟，否则酶类物质会过分分解鱼肉产生酸性物质，很容易破坏口感。”
说话间，砧板上的鱼泥已经完成的差不多，这时候开始撒上淀粉。
“在鱼泥接近完成的时候一定要均匀的撒上一些淀粉，目的在于鱼面下锅的时候中不容易煮烂，同时可以让鱼面的口感更加的嫩滑，但是一定要注意淀粉是分多次均匀的撒在鱼面上，一边撒一边继续剁鱼泥，让淀粉和鱼泥均匀的混合在一起，切不可为了省事一把撒下去。”
陈锋一边说着，一边完美演示着他所说的方法，均匀的撒在鱼泥上，同时将淀粉和鱼泥均匀的揉合。
“淀粉的量一定要适量，绝对不能为了更q弹的口感故意多放淀粉，鱼面之所以称之为鱼面，不仅仅因为它是用鱼肉做的，还有一个很重要的原因是面的口感像鱼肉一样细腻松散而又柔滑，过分的q弹反而失去了鱼面本真的口感。”
说话间，陈锋已经完成了整个鱼泥的制作。
但是陈锋并没有马上装袋下锅，而是铺平静置在砧板上。
“陈师傅这是做什么？你不是做好了吗？为什么不直接下锅呢？”杨蕾问道。
“新鲜银鳕鱼肉中含有80%的水分，较一般肉类水分含量偏多，室温静置1分25秒可以让水分下降5%，水分含量75%的鱼泥，做出来的鱼面口感最佳。”
“这也有讲究？”杨蕾惊讶不已，就这么一点点的鱼肉，5%的水分几乎影响不到任何口感吧？
“在爱味餐厅，每一道美食的每一个细节都追求极致，不要说是5%，哪怕是0.5%，都是进步的空间。”陈锋对着镜头淡淡的笑了笑，看的那摄像师小脸都红了。
“就是说需要我签署一个授权文件咯？一会录完我直接给你们签就是了。”陈锋不以为意的笑了笑，现在网络平台的视频传播的确更容易带火一些内容，最主要的就是更高的知名度，巴不得他们做个视频火到国外去了，有什么可不答应。
“既然你同意，那就ok。”
杨蕾和张玲玲都大大的松了口气，爱味餐厅一堆的规矩她们非常清楚，就怕陈锋拒绝视频的上传，没想到他竟然一口答应了。
“开始之前你要不要化个妆，做个造型什么的？”张媛玲问道。
“我还不够帅呢？”陈锋调侃了一句，杨蕾和张媛玲都怔了一下，不由笑了起来。
“还是把你头发稍微打理一下吧，看起来更有型一点。”杨蕾道。
“行吧，你们说怎么样就怎么样。”陈锋无所谓的耸了耸肩，反正下午时间多，可以陪她们慢慢耗，关键这是有价值的耗，她们要是干的好，给自己带来的利益那是完全可以预期的。
“化妆！造型！”
化妆师和造型师立即开工，她们也不是头一次干这事儿了，知道一个年轻有为的厨师他的形象应该怎么做，只花了15分钟时间就把陈锋给倒腾好了。
关键是人帅皮肤又好，不需要特别倒腾。
“我先给你们做一道深海鱼面吧。”陈锋蹲下，假意从橱柜里拿出一条银鳕鱼，动作一气呵成，压根看不出这银鳕鱼实际上是他从戒指里拿出来的。
“摄影摄像话筒，准备！”
摄影师，摄像师，话筒立即架好对准了他，陈锋还是第一次在镜头底下制作自己的美食，多少还是有那么一点不自在。
不过每天面对一百多个女人，能够谈笑风生，面对这点人又怎么会怯场呢，嘴角一扬，开始杀鱼。
“陈锋你最好能够一边做一边给我们做一点讲解。”杨蕾期盼的看着他，做版面期刊不需要说，但是做视频要是没有对话那就实在有点尴尬了。
“深海鱼面所用的鱼肉一定要选用最优质的银鳕鱼，由于其长期生活在深海冷水域，其肉质紧实而又细腻，做成鱼泥之后口感爽滑柔润，是其他任何鱼类都无法相提并论的。”
陈锋一边说着一边片下一大块鱼肉放在砧板上，洗干净手，以手当刀剁起了鱼泥。
“这到深海鱼面，制作鱼泥的过程非常有讲究，鱼泥的好坏直接决定了鱼面的好坏。”
“请问陈师傅，为什么要用手剁鱼呢？”杨蕾一本正经的问道，假装自己是一个采访记者。
“用刀剁鱼肉，无论剁得再细本质上都只是把鱼肉切成了无限小的块状，无法做到真正细腻的口感，用手剁鱼肉可以很好的将鱼肉的每一根肌纤维全部打散，做出来的鱼泥不仅松软细腻，而且紧实有度。再者，手部的温度可以在剁鱼肉的过程当中将鱼肉自身所携带的多种酶类物质激发的更加活跃，这些酶类物质可以让鱼肉变得更加的鲜美。”
“同时剁鱼肉的过程中一定要注意力道与速度，过快的速度和过大的力道容易导致鱼肉黏连不散，失去松软细腻的口感，而过慢的速度和过小的力道又容易让鱼肉过分的松散，做出来的鱼泥绵软无嚼劲，速度与力道需要根据鱼肉不同的状态，不停的做出细微的调整，以保持整个过程中都能让鱼肉保持最佳的状态。”
杨蕾和张媛玲都在一旁看着，两个人心中的吃惊完全表现在脸上，没想到简简单单的鱼面在他的手上竟然有这么复杂的讲究，仅仅只是这一个鱼泥，恐怕没有多少人能够做到如此精细。
如果说剁鱼的速度与力道需要保持均匀或许还有人能够做到，但是需要根据鱼肉不同的状态随时做出调整，这可就不是一件容易的事情了，没有足够的经验根本就不知道该用什么样的速度和力道来应对不同状态下的鱼肉。
爱味餐厅不愧是爱味餐厅，陈锋不愧是陈锋，一家真正能够提供极品美食的餐厅，一个真正能把简单又常见的食物做到极致的男人。
“陈师傅，鱼肉大概要剁到什么样子才算是最好的状态呢？”杨蕾平静了一下问道。
“用手剁下去感觉不到任何的颗粒感就算是完成了，但是也不要为了追求完全的没有颗粒感而不停的剁鱼肉，鱼肉暴露在空气中的时间最长不要超过15分钟，否则酶类物质会过分分解鱼肉产生酸性物质，很容易破坏口感。”
说话间，砧板上的鱼泥已经完成的差不多，这时候开始撒上淀粉。
“在鱼泥接近完成的时候一定要均匀的撒上一些淀粉，目的在于鱼面下锅的时候中不容易煮烂，同时可以让鱼面的口感更加的嫩滑，但是一定要注意淀粉是分多次均匀的撒在鱼面上，一边撒一边继续剁鱼泥，让淀粉和鱼泥均匀的混合在一起，切不可为了省事一把撒下去。”
陈锋一边说着，一边完美演示着他所说的方法，均匀的撒在鱼泥上，同时将淀粉和鱼泥均匀的揉合。
“淀粉的量一定要适量，绝对不能为了更q弹的口感故意多放淀粉，鱼面之所以称之为鱼面，不仅仅因为它是用鱼肉做的，还有一个很重要的原因是面的口感像鱼肉一样细腻松散而又柔滑，过分的q弹反而失去了鱼面本真的口感。”
说话间，陈锋已经完成了整个鱼泥的制作。
但是陈锋并没有马上装袋下锅，而是铺平静置在砧板上。
“陈师傅这是做什么？你不是做好了吗？为什么不直接下锅呢？”杨蕾问道。
“新鲜银鳕鱼肉中含有80%的水分，较一般肉类水分含量偏多，室温静置1分25秒可以让水分下降5%，水分含量75%的鱼泥，做出来的鱼面口感最佳。”
“这也有讲究？”杨蕾惊讶不已，就这么一点点的鱼肉，5%的水分几乎影响不到任何口感吧？
“在爱味餐厅，每一道美食的每一个细节都追求极致，不要说是5%，哪怕是0.5%，都是进步的空间。”陈锋对着镜头淡淡的笑了笑，看的那摄像师小脸都红了。