第22章 【大黄金吮指坤（鸡）】
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躺在床上，朝柯并没有选择休息，而是打算趁着今晚学习一下已经解锁的菜谱。
毕竟魔神等级下一阶段的进阶任务，需要累计将十种不同的菜品给烹饪到极致级。
眼下，朝柯虽然已经解锁了整整十三道菜谱，但做出过极致级别菜品的唯有脆脆坤腿堡。
所以学习其他菜谱已经是一件优先级较高的工作。
朝柯今晚打算先拿【大黄金吮指鸡】来练练手。
掌握了这道菜，除了完成进阶任务外，还能给佳滋味增添一道强力新品。
【食谱：大黄金吮指鸡】
【描述：调味后炸制的禽肉。将配料调成面糊，裹上禽肉高温炸制。光是闻到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵挡它的诱惑。】
【由于该食谱已获得，可以进入食神试炼场练习该菜肴】
【是否开始练习？】
【是/否】
“是!”
熟悉的感觉袭来，两眼一黑后再次睁眼时，朝柯已经置身于食神试炼场的舞台。
厨房水槽的旁边，也出现了那辆熟悉的小推车。上面放满了制作大黄金吮指鸡所需的食材与调味料。
【大黄金吮指鸡】的原型想必大家都不陌生，开封菜的吮指原味坤嘛。
但大黄金吮指鸡和开封菜的原型还是有些不同的。
最大的不同就是形状了，开封菜的吮指原味鸡一共有五种形状，分别是鸡腿，鸡翅，三角，鸡胸和肋骨，而大黄金吮指鸡则全部选用了朝柯最喜欢的三角部位。
原因无它，因为三角往往是吮指原味鸡五种形状中块头最大，肉最多的那个。
并且不仅朝柯喜欢，在开封菜官方的市场调研中，三角也是最受欢迎的形状。
前世朝柯在点宅急送的时候，都是特别备注了吮指原味鸡多放些三角。
除了外形统一以外，系统所提供的鸡肉也跟原版不太一致。开封菜的鸡肉基本上选用的都是速成白羽鸡，出栏时间只需40天，而系统提供的鸡肉则类似出栏时间长达230天的黄羽鸡。
看着鸡块中那诱人的黄色脂肪，朝柯表示，食材方面系统完胜。
至于腌渍和调味料上的区别，就很难分辨了。
毕竟前世开封菜也没有公开过配料，朝柯也无法做对比。
按照着系统食谱的指引，朝柯先清洗了黄羽鸡块，然后调配盐蒜水，将黄羽鸡块扔进去冷藏入味，起到去腥增香的作用。
只是不同于腌制鸡腿排，黄羽鸡块的冷藏需要足足十二小时的时间。
好在，系统应该也考虑到了这点，本次厨神试炼场的冷藏冰柜是特制的，上面有着一个钟表。
没错，这玩意跟派蒙的时间加速界面差不多，可以加快冰柜内的时间流速。
设置了加速时长后，朝柯开始制作裹粉底料。
按照系统食谱的标注，朝柯依次取用了中筋面粉、黄油、鸡蛋、脱脂奶粉、蛋白粉和玉米淀粉，将它们按照不同的比例搅拌成裹粉底料。
下一步则是将系统提供的香辛料成品直接加入到裹粉底料中。
系统其实也给了香辛料的具体配比，主要是胡椒粉以及一些因地制宜的提瓦特香料，但因为有成品可以直接使用，朝柯能懒则懒，没去亲自调制。
毕竟那密密麻麻的香料名单，只是看一眼就让人头疼。
将香辛料与裹粉底料拌均匀后，朝柯从冷藏柜中取出了腌制完成的鸡块。
取一盆清水清洗掉鸡肉上多余的盐分，并通过多次抖动来甩掉多余的水。
处理好鸡块后，朝柯闻了一下它们的味道，盐蒜水的浸泡不仅去除了鸡肉的腥味，还为它赋予了一层蒜香的底味。
朝柯看了眼系统菜单，接下来裹粉的操作才是这道菜谱中的难点。
鸡块裹粉的手法，大有讲究。
不仅要让鸡块在粉料中充分翻滚，还要通过适当的力度来进行按压操作，让粉料裹得更结实。
甚至还要进行“让两个裹好粉的鸡块互相磕一下，再撸压旋转排气”；“皮下补粉，锁住肉汁”这种细节上的操作。
真上手实操起来，朝柯才明白这小小的一块炸鸡，居然也有这么多学问。
看着眼前裹好粉的鸡块，朝柯松了口气，剩下的步骤就比较简单了，将鸡块丢进智能高压炸锅中炸熟就好。
前世很多人都在家尝试过还原开封菜的味道，但都感觉差些什么。除了原材料和配料的差异外，一个主要的原因可能就是油炸方式的不同。
用高压环境来油炸还是用常压环境来油炸，确实会造成风味上的差距。
造成差异的主要原因是密封的高压环境能够形成一定的真空度，让水蒸气参与锅内循环，达到萃取鲜味和嫩滑肉质的功效。其实和熬鸡汤有些相似，只不过这一炸锅中不止有鸡，还有蛋与奶，它们所组成的复合香味，其实就是吮指原味鸡诱人的原因。
（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）
（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）
（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）
全程控制着高压炸锅内的温度，看着时间到达了食谱的规定，朝柯停止加热，待到气压稳定后捞出鸡块，大黄金吮指鸡的制作也算是走完了全程。
将炸好的三角放在铁架上控油与降温，几秒钟过后，菜品的信息界面也弹了出来。
【大黄金吮指坤（鸡）】
【评分：69分】
【介绍：将配料调成面糊，裹上禽肉高温炸制。光是闻到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵挡它的诱惑。】
【评价：合格的作品。但裹粉的调配存在失误，香辛料与炸鸡裹粉的搅拌并不均匀，导致了风味的不统一，皮下补粉不足，没能彻底锁住鸡肉的汁水。】
...
【美味的大黄金吮指鸡】
【评分：77分】
【介绍：金黄色的外皮将饱满的肉汁牢牢锁在禽肉之中，大口咬下倍感满足。即使晃神间只剩细骨，指尖残留的香气也会让人在脑海中回味。】
【评价：还算不错的作品，纵然裹粉的调配存在失误，但瑕不掩瑜。优秀的皮下补粉处理也足以让人忽视风味上细微的差异。】
....
躺在床上，朝柯并没有选择休息，而是打算趁着今晚学习一下已经解锁的菜谱。
毕竟魔神等级下一阶段的进阶任务，需要累计将十种不同的菜品给烹饪到极致级。
眼下，朝柯虽然已经解锁了整整十三道菜谱，但做出过极致级别菜品的唯有脆脆坤腿堡。
所以学习其他菜谱已经是一件优先级较高的工作。
朝柯今晚打算先拿【大黄金吮指鸡】来练练手。
掌握了这道菜，除了完成进阶任务外，还能给佳滋味增添一道强力新品。
【食谱：大黄金吮指鸡】
【描述：调味后炸制的禽肉。将配料调成面糊，裹上禽肉高温炸制。光是闻到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵挡它的诱惑。】
【由于该食谱已获得，可以进入食神试炼场练习该菜肴】
【是否开始练习？】
【是/否】
“是!”
熟悉的感觉袭来，两眼一黑后再次睁眼时，朝柯已经置身于食神试炼场的舞台。
厨房水槽的旁边，也出现了那辆熟悉的小推车。上面放满了制作大黄金吮指鸡所需的食材与调味料。
【大黄金吮指鸡】的原型想必大家都不陌生，开封菜的吮指原味坤嘛。
但大黄金吮指鸡和开封菜的原型还是有些不同的。
最大的不同就是形状了，开封菜的吮指原味鸡一共有五种形状，分别是鸡腿，鸡翅，三角，鸡胸和肋骨，而大黄金吮指鸡则全部选用了朝柯最喜欢的三角部位。
原因无它，因为三角往往是吮指原味鸡五种形状中块头最大，肉最多的那个。
并且不仅朝柯喜欢，在开封菜官方的市场调研中，三角也是最受欢迎的形状。
前世朝柯在点宅急送的时候，都是特别备注了吮指原味鸡多放些三角。
除了外形统一以外，系统所提供的鸡肉也跟原版不太一致。开封菜的鸡肉基本上选用的都是速成白羽鸡，出栏时间只需40天，而系统提供的鸡肉则类似出栏时间长达230天的黄羽鸡。
看着鸡块中那诱人的黄色脂肪，朝柯表示，食材方面系统完胜。
至于腌渍和调味料上的区别，就很难分辨了。
毕竟前世开封菜也没有公开过配料，朝柯也无法做对比。
按照着系统食谱的指引，朝柯先清洗了黄羽鸡块，然后调配盐蒜水，将黄羽鸡块扔进去冷藏入味，起到去腥增香的作用。
只是不同于腌制鸡腿排，黄羽鸡块的冷藏需要足足十二小时的时间。
好在，系统应该也考虑到了这点，本次厨神试炼场的冷藏冰柜是特制的，上面有着一个钟表。
没错，这玩意跟派蒙的时间加速界面差不多，可以加快冰柜内的时间流速。
设置了加速时长后，朝柯开始制作裹粉底料。
按照系统食谱的标注，朝柯依次取用了中筋面粉、黄油、鸡蛋、脱脂奶粉、蛋白粉和玉米淀粉，将它们按照不同的比例搅拌成裹粉底料。
下一步则是将系统提供的香辛料成品直接加入到裹粉底料中。
系统其实也给了香辛料的具体配比，主要是胡椒粉以及一些因地制宜的提瓦特香料，但因为有成品可以直接使用，朝柯能懒则懒，没去亲自调制。
毕竟那密密麻麻的香料名单，只是看一眼就让人头疼。
将香辛料与裹粉底料拌均匀后，朝柯从冷藏柜中取出了腌制完成的鸡块。
取一盆清水清洗掉鸡肉上多余的盐分，并通过多次抖动来甩掉多余的水。
处理好鸡块后，朝柯闻了一下它们的味道，盐蒜水的浸泡不仅去除了鸡肉的腥味，还为它赋予了一层蒜香的底味。
朝柯看了眼系统菜单，接下来裹粉的操作才是这道菜谱中的难点。
鸡块裹粉的手法，大有讲究。
不仅要让鸡块在粉料中充分翻滚，还要通过适当的力度来进行按压操作，让粉料裹得更结实。
甚至还要进行“让两个裹好粉的鸡块互相磕一下，再撸压旋转排气”；“皮下补粉，锁住肉汁”这种细节上的操作。
真上手实操起来，朝柯才明白这小小的一块炸鸡，居然也有这么多学问。
看着眼前裹好粉的鸡块，朝柯松了口气，剩下的步骤就比较简单了，将鸡块丢进智能高压炸锅中炸熟就好。
前世很多人都在家尝试过还原开封菜的味道，但都感觉差些什么。除了原材料和配料的差异外，一个主要的原因可能就是油炸方式的不同。
用高压环境来油炸还是用常压环境来油炸，确实会造成风味上的差距。
造成差异的主要原因是密封的高压环境能够形成一定的真空度，让水蒸气参与锅内循环，达到萃取鲜味和嫩滑肉质的功效。其实和熬鸡汤有些相似，只不过这一炸锅中不止有鸡，还有蛋与奶，它们所组成的复合香味，其实就是吮指原味鸡诱人的原因。
（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）
（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）
（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）
全程控制着高压炸锅内的温度，看着时间到达了食谱的规定，朝柯停止加热，待到气压稳定后捞出鸡块，大黄金吮指鸡的制作也算是走完了全程。
将炸好的三角放在铁架上控油与降温，几秒钟过后，菜品的信息界面也弹了出来。
【大黄金吮指坤（鸡）】
【评分：69分】
【介绍：将配料调成面糊，裹上禽肉高温炸制。光是闻到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵挡它的诱惑。】
【评价：合格的作品。但裹粉的调配存在失误，香辛料与炸鸡裹粉的搅拌并不均匀，导致了风味的不统一，皮下补粉不足，没能彻底锁住鸡肉的汁水。】
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【美味的大黄金吮指鸡】
【评分：77分】
【介绍：金黄色的外皮将饱满的肉汁牢牢锁在禽肉之中，大口咬下倍感满足。即使晃神间只剩细骨，指尖残留的香气也会让人在脑海中回味。】
【评价：还算不错的作品，纵然裹粉的调配存在失误，但瑕不掩瑜。优秀的皮下补粉处理也足以让人忽视风味上细微的差异。】
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