第009章 红烧肉
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沈香苗收拾好肉，切了一半五花肉出来洗干净，切成一寸见方的小块。
吕氏打了水，舀棒子面和白面开始和面。
沈香苗一眼就瞟到早起几乎见底的面缸，如今竟然变成了小半缸。
“娘，咱家棒子面怎的变多了？”
“早起你和铁蛋走之后，你三叔和三婶来了，说是怕咱们家地少人多，余粮不够撑到收麦子，就拿了半袋子棒子面送过来。”吕氏说道。
三叔沈福海和三婶张氏，都是勤劳善良的人，田地里的农活忙完后，若是有时间就来帮他们做农活，家中菜地里的瓜菜蔬果，也总是往这边送。
三叔手巧，农闲之余时常编了草鞋、竹筐拿到镇上卖，也能换些钱贴补家用，因而三房的日子，过得也宽松许多。
这一定是家中有些余粮，又看他们孤儿寡母的可怜，特地送了一些棒子面过来，好让他们撑到收麦子。
“三叔三婶倒是好心。”沈香苗感慨：“不如做了红烧肉，给他们送去一些？”
知恩图报，是沈香苗一惯的作风。
而且，她还盘算着找三叔沈福海商量些正经事，刚好借这个由头去一趟。
“这感情好。”
三房平日里做了什么好吃的，也时常往这边送，送去一些红烧肉倒是无事，只是……
“只怕你大伯和大伯娘那里又要说咱们家偏心了。”吕秀娥略有些担忧。
“他们做哪些亏良心的事，还巴望着咱们队他们好不成？就是不给他们送，让他们知道，对别人不好，也休想让别人对他们好！”沈香苗只要一想到大伯娘徐氏的所作所为就来气。
这种人，进家门一次就想打一次，还想吃她做的红烧肉，做梦呢吧。
“你大伯大伯娘那里不给也就不给了，那你爷爷奶奶那边……”吕氏欲言又止。
沈老爷子和杨氏是长辈，该孝敬是得孝敬的。
只是沈老爷子和杨氏住在大房隔壁，若是只给他们送，不给大房送，就更显得亲疏分明了。
“就是得让大伯和大伯娘知道亲疏分明！”沈香苗道：“娘这事你别管了，等下我先给三叔家送去，再让铁蛋找个由头把爷爷奶奶请到咱们家里吃晌饭，这样倒是也不怕大伯那一家子打着孩子嘴馋的由头从爷爷奶奶那里要肉吃。”
正好，也和沈老爷子与杨氏说道说道徐氏的问题。
“也行，那我就多活一些面。”吕氏又舀了半碗棒子面到面盆里。
“那我也多切一些肉吧，这一斤肉本就做不了多少块，一家分点，怕是一人吃不了两块，不如都做了，娘别心疼，回头我多挣些钱，让娘天天都吃红烧肉。”沈香苗笑嘻嘻的，把剩下那斤肉也拿了出来。
“成，听你的。”吕氏点头。
沈香苗把剩下的肉全洗了之后如刚才一般，切成方块，接下来就开始正式做红烧肉了。
将切好的肉块放倒锅里煮十五分钟左右，待血沫去净，将肉取出，凉水冲干净后备用。
锅内放少量油，放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角等香料爆香，将肉块放入锅内煸炒，待肉表层泛金黄色时捞出。
第三步也是重要的一步就是炒糖色：锅内放少量油倒入适量白砂糖，迅速搅拌，待糖化开变成红色且气泡由大变小时迅速关火，倒入适量开水。
随后，将肉放入锅中，加盐调味，再放入适量开水后，大火将水烧开撇去浮沫，转成小火慢炖。
用铁锅炖红烧肉，远没有现代社会用高压锅炖煮来的速度快，但想到将肉拿入空间炖实在是太显眼了一些，沈香苗就打消了这个念头，改为加入少许绍酒和些许茶叶水的方式来让肉熟的更快一些。
盖上锅盖，沈香苗查看了一下火势，蹲在灶前。
大案板上，吕氏正拿擀面杖擀面条，面团在她手里，渐渐变成薄薄的大圆饼。
铁蛋一会儿看看大圆饼，一会儿过来闻闻大铁锅里冒出来的肉香味，嘴角恨不得能掉下来一道银线。
沈香苗笑了笑，伸手招呼：“铁蛋，铁蛋，你过来。”
“咋了姐姐。”铁蛋凑了小脑袋过来。
“姐姐啊，交给你一个非常重要的任务……”沈香苗附在铁蛋耳边，小声嘀咕了一阵。
“怎么样，能完成吗？”沈香苗嘻嘻一笑：“完成的好了，多奖励两块红烧肉！”
“放心吧，姐姐，我保证完成！”铁蛋拍了拍自己的小胸脯，挺了挺瘦瘦的身子板儿。
沈香苗捏了捏铁蛋的小鼻子。
小半个时辰之后，沈香苗打开锅盖，开始大火收干汤汁，放入香葱段做点缀。
至此，一道红烧肉就完成了。
色泽红亮诱人，肥瘦相宜，香气更是阵阵扑鼻。
馋的铁蛋直流口水：“姐姐，这红烧肉做好了？”
“做好了。”沈香苗将红烧肉从铁锅里盛出来，捡了一些到碗里，又拿了一根筷子插了两块红烧肉当做肉串递给铁蛋：“慢点吃，烫，吹一吹。”
铁蛋接过来肉串，在嘴边吹了两下。
可这肉香直往鼻孔里钻，像带了手一样挠的他心里痒痒的，也顾不得烫了，张嘴就是一口。
汤汁顺着嘴角就流了出来，到嘴里的肉，香味顿时四散开来，满嘴都是肉香……
可肉又很烫，铁蛋一边倒吸着凉气，一边大嚼起来，一边还满口称赞：“好吃，真好吃……”
“吃完了记得去叫爷爷奶奶来。”沈香苗端起盛了红烧肉的碗，往上头盖了一层笼布，对擀好面条，往锅里倒水准备烧开煮面的吕秀娥说道：“娘，我去三叔家，一会儿就回来。”
“成。”吕秀娥点头答应。
沈香苗快步出了院子，往三叔家走。
到了三叔家，沈福海正坐在院子里的阴凉地儿里编竹筐，旁边小女儿沈巧慧正双手捧着脸看，不见三婶张氏的身影。
“三叔。”沈香苗进了院子。
“香苗来了。”沈福海放下手中编了一半的竹筐，拍了拍身上的竹子碎屑。
“香苗姐姐。”沈巧慧也站起来，乖巧的打招呼。
沈巧慧是三房最小的孩子，比铁蛋还要小一岁，长得圆圆脸，大眼睛，十分乖巧可爱。
沈香苗伸手揉了揉沈巧慧的小脑袋：“巧慧乖。”
“怎的不见三婶，还有文武和文韬呢？”
沈香苗收拾好肉，切了一半五花肉出来洗干净，切成一寸见方的小块。
吕氏打了水，舀棒子面和白面开始和面。
沈香苗一眼就瞟到早起几乎见底的面缸，如今竟然变成了小半缸。
“娘，咱家棒子面怎的变多了？”
“早起你和铁蛋走之后，你三叔和三婶来了，说是怕咱们家地少人多，余粮不够撑到收麦子，就拿了半袋子棒子面送过来。”吕氏说道。
三叔沈福海和三婶张氏，都是勤劳善良的人，田地里的农活忙完后，若是有时间就来帮他们做农活，家中菜地里的瓜菜蔬果，也总是往这边送。
三叔手巧，农闲之余时常编了草鞋、竹筐拿到镇上卖，也能换些钱贴补家用，因而三房的日子，过得也宽松许多。
这一定是家中有些余粮，又看他们孤儿寡母的可怜，特地送了一些棒子面过来，好让他们撑到收麦子。
“三叔三婶倒是好心。”沈香苗感慨：“不如做了红烧肉，给他们送去一些？”
知恩图报，是沈香苗一惯的作风。
而且，她还盘算着找三叔沈福海商量些正经事，刚好借这个由头去一趟。
“这感情好。”
三房平日里做了什么好吃的，也时常往这边送，送去一些红烧肉倒是无事，只是……
“只怕你大伯和大伯娘那里又要说咱们家偏心了。”吕秀娥略有些担忧。
“他们做哪些亏良心的事，还巴望着咱们队他们好不成？就是不给他们送，让他们知道，对别人不好，也休想让别人对他们好！”沈香苗只要一想到大伯娘徐氏的所作所为就来气。
这种人，进家门一次就想打一次，还想吃她做的红烧肉，做梦呢吧。
“你大伯大伯娘那里不给也就不给了，那你爷爷奶奶那边……”吕氏欲言又止。
沈老爷子和杨氏是长辈，该孝敬是得孝敬的。
只是沈老爷子和杨氏住在大房隔壁，若是只给他们送，不给大房送，就更显得亲疏分明了。
“就是得让大伯和大伯娘知道亲疏分明！”沈香苗道：“娘这事你别管了，等下我先给三叔家送去，再让铁蛋找个由头把爷爷奶奶请到咱们家里吃晌饭，这样倒是也不怕大伯那一家子打着孩子嘴馋的由头从爷爷奶奶那里要肉吃。”
正好，也和沈老爷子与杨氏说道说道徐氏的问题。
“也行，那我就多活一些面。”吕氏又舀了半碗棒子面到面盆里。
“那我也多切一些肉吧，这一斤肉本就做不了多少块，一家分点，怕是一人吃不了两块，不如都做了，娘别心疼，回头我多挣些钱，让娘天天都吃红烧肉。”沈香苗笑嘻嘻的，把剩下那斤肉也拿了出来。
“成，听你的。”吕氏点头。
沈香苗把剩下的肉全洗了之后如刚才一般，切成方块，接下来就开始正式做红烧肉了。
将切好的肉块放倒锅里煮十五分钟左右，待血沫去净，将肉取出，凉水冲干净后备用。
锅内放少量油，放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角等香料爆香，将肉块放入锅内煸炒，待肉表层泛金黄色时捞出。
第三步也是重要的一步就是炒糖色：锅内放少量油倒入适量白砂糖，迅速搅拌，待糖化开变成红色且气泡由大变小时迅速关火，倒入适量开水。
随后，将肉放入锅中，加盐调味，再放入适量开水后，大火将水烧开撇去浮沫，转成小火慢炖。
用铁锅炖红烧肉，远没有现代社会用高压锅炖煮来的速度快，但想到将肉拿入空间炖实在是太显眼了一些，沈香苗就打消了这个念头，改为加入少许绍酒和些许茶叶水的方式来让肉熟的更快一些。
盖上锅盖，沈香苗查看了一下火势，蹲在灶前。
大案板上，吕氏正拿擀面杖擀面条，面团在她手里，渐渐变成薄薄的大圆饼。
铁蛋一会儿看看大圆饼，一会儿过来闻闻大铁锅里冒出来的肉香味，嘴角恨不得能掉下来一道银线。
沈香苗笑了笑，伸手招呼：“铁蛋，铁蛋，你过来。”
“咋了姐姐。”铁蛋凑了小脑袋过来。
“姐姐啊，交给你一个非常重要的任务……”沈香苗附在铁蛋耳边，小声嘀咕了一阵。
“怎么样，能完成吗？”沈香苗嘻嘻一笑：“完成的好了，多奖励两块红烧肉！”
“放心吧，姐姐，我保证完成！”铁蛋拍了拍自己的小胸脯，挺了挺瘦瘦的身子板儿。
沈香苗捏了捏铁蛋的小鼻子。
小半个时辰之后，沈香苗打开锅盖，开始大火收干汤汁，放入香葱段做点缀。
至此，一道红烧肉就完成了。
色泽红亮诱人，肥瘦相宜，香气更是阵阵扑鼻。
馋的铁蛋直流口水：“姐姐，这红烧肉做好了？”
“做好了。”沈香苗将红烧肉从铁锅里盛出来，捡了一些到碗里，又拿了一根筷子插了两块红烧肉当做肉串递给铁蛋：“慢点吃，烫，吹一吹。”
铁蛋接过来肉串，在嘴边吹了两下。
可这肉香直往鼻孔里钻，像带了手一样挠的他心里痒痒的，也顾不得烫了，张嘴就是一口。
汤汁顺着嘴角就流了出来，到嘴里的肉，香味顿时四散开来，满嘴都是肉香……
可肉又很烫，铁蛋一边倒吸着凉气，一边大嚼起来，一边还满口称赞：“好吃，真好吃……”
“吃完了记得去叫爷爷奶奶来。”沈香苗端起盛了红烧肉的碗，往上头盖了一层笼布，对擀好面条，往锅里倒水准备烧开煮面的吕秀娥说道：“娘，我去三叔家，一会儿就回来。”
“成。”吕秀娥点头答应。
沈香苗快步出了院子，往三叔家走。
到了三叔家，沈福海正坐在院子里的阴凉地儿里编竹筐，旁边小女儿沈巧慧正双手捧着脸看，不见三婶张氏的身影。
“三叔。”沈香苗进了院子。
“香苗来了。”沈福海放下手中编了一半的竹筐，拍了拍身上的竹子碎屑。
“香苗姐姐。”沈巧慧也站起来，乖巧的打招呼。
沈巧慧是三房最小的孩子，比铁蛋还要小一岁，长得圆圆脸，大眼睛，十分乖巧可爱。
沈香苗伸手揉了揉沈巧慧的小脑袋：“巧慧乖。”
“怎的不见三婶，还有文武和文韬呢？”