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第086章 高价私房菜

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    苏灿因为工作忙,就把酒楼装修、筹备开业的一揽子事情全交给了丁小天和林芝。林芝突然接到电话,把事情甩给丁小天独自回星城了。

    酒楼装饰古朴,典雅,很符合丁小天的心意,他觉得没必要再做大的改动,并根据这一装饰风格,将酒楼改名为乘风酒楼,名字取自大文豪家苏轼《水调歌头》里的“我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒”,颇有些洒脱之风。

    夏欣颇为欣赏这个名字,说经他这么一改,仿佛整座酒楼都有了灵魂。

    根据丁小天的意思,对酒楼外观稍作了改动,之后丁小天和夏欣便着手开张营业前的准备事项,例如确定酒楼品位、菜单、价格。

    丁小天是外行,当然只能问夏欣了。

    夏欣朝丁小天莞尔一笑,说:“丁老板,想要解决这些问题,首先要了解三个W。”

    看到丁小天一脸的茫然,夏欣解释说:“第一个W是WHO,也就是谁是消费者,确定好了消费群体,才好确定菜品的价格;第二个W是WHAT,酒楼提供哪些菜,制定菜谱就不难了;第三个W是WHY,消费者为什么愿意来酒楼消费,也就是酒楼的特色是什么。”

    “夏总,我果然没看错你。”丁小天由衷的佩服夏欣对经营酒楼的认知,把自己的计划和盘托出,请她来确定酒楼的经营模式。

    夏欣双手托腮,陷入沉思。

    丁小天也不打扰,坐在古色古香的茶几边,耐心的喝着上好的龙井茶。

    良久,罗夏欣终于抬起头来,深邃的眸子里洋溢着热情:“丁老板,最近有些大城市的酒楼推出了私房菜这个概念,不知道你听说过没有?”

    丁小天摇摇头。

    “丁老板,你来看。”夏欣打开电脑,搜索出私房菜相关资料。

    顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。

    其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

    另一种说法,称其是官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕细致两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。

    看了这些资料,丁小天对餐饮业中的特色菜有了一个直观的认识,觉得私房菜似乎很适合自己目前的状态。

    等丁小天对私房菜有所了解后,夏欣继续分析说:

    “丁老板,我们的酒楼共有三层,除大厅外,二楼和三楼共有22间包厢,可以先拿出4个包厢来试营业,每天只供应这4桌,电话预约。”

    “至于菜品,就用有限的无骨鱼、山蛙、野王八、野生蛇、小虾,设计一桌固定的酒席,客人不能点菜,整席预定,不接待散客。这样既不浪费食材,也不会因为临时来了客人措手不及。”

    丁小天点点头,感到这种方式很独特。

    “至于价格,我看就定二万一桌。”夏欣说。

    “什么?二万?夏总,不会吓着客人吧?”丁小天吓了一跳,刚刚喝到嘴里的龙井茶喷了一茶几都是。

    “咯咯,二万就把你吓着了,你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”夏欣掩嘴娇笑,她很满意这种效果,倒了杯龙井,挨着丁小天坐下。

    人比茶香啊!丁小天的心思从喝茶一下子转移到夏欣身上了,看见她的领口里面有一道很深的沟,只觉一阵心悸:这女人的胸真大啊!深吸了一口淡香,盯着夏欣说:“我们酒楼才开张,价格不宜定的太高吧?”

    女人的第六感觉很灵,一朵红霞就飞上了夏欣的脸颊,白了丁小天一眼说:“丁老板,你只知其一,不知其二。这二万元一桌的菜是我专门为你的特色食材而设计的,是酒楼的招牌菜,这将是酒楼今后最赚钱的地方。我们大厅的菜价格将会平民化,跟其他酒楼没什么分别。”

    听到这里,丁小天点了点头:“好,就按你说的办。”

    夏欣见丁小天同意了自己的方案,满心欢喜的说:“还有,我们酒楼地方偏避,刚开始消费者也不熟悉酒楼的味道,需要一定的广告投入。”

    丁小天欣然答应:“没问题,交给我就行了。”

    夏欣接着说:“俗话说,万事开头难,开业这一天很重要,到时候让你的朋友们来捧捧场,也花不了几个钱,这可是活广告,挺划算的。”

    “嗯,知道了。”丁小天心不在焉的答应着了一声,眼神却盯着夏欣那动人的部位。

    “丁老板,你眼睛往哪里看呢?”夏欣受不了丁小天那热辣的目光,娇嗔看着他。

    丁小天起身,挠着头讪笑说:“夏总,那我走了啊。”

    夏欣竟有些留恋,跟着起身,红着脸说:“丁老板,你以后别一口一个夏总的叫了,弄得我怪不好意思的,我现在可是给你打工呢。”

    “那我叫你夏姐吧。”丁小天笑眯眯的说,“夏姐,你也叫我小天吧。”

    夏欣捉狭一笑:“叫得这么甜,你就不怕苏总知道了,揪你的耳朵?”

    丁小天大胆的搂住夏欣的腰,在她的耳边吹着热气说:“只要夏姐不揪我耳朵就行了。”

    “坏死了,原来你也是个小坏蛋,就知道欺负我。”夏欣拍掉丁小天的贼手,把他往房门外推,“快去做你的正事吧。”

    丁小天又搂住她的腰,装出可怜的样子:“夏姐,亲我一下吧。”

    夏欣拗不过丁小天,只好红着脸在他的脸上啄了一下,然后把他推出了房间。

    丁小天开车来到县电视台。

    对于丁小天的到来,张雪婷意外之余,更多的是惊喜,她在自己的办公室热情的接待了丁小天。当听说丁小天接手了醉仙楼时,张雪婷满口答应帮他做一期广告。

    丁小天问她广告费要多少。

    张雪婷狡黠的说,这要看你怎么做人了。

    丁小天一脸不解的看着她,不知道这话是什么意思。张雪婷也不解释,背着一台小型摄像机,催着丁小天出发了。