第79章 平淡见神奇
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凌雨馨和严四海也被奇妙味道征服，纷纷闭上眼睛，沉迷于奶酪和葡萄酒相互碰撞的激情中。
“先生果然言之有理！”
胡建民睁开眼睛，兴奋道：“我还是第一次这样搭配，原本跟杜莎庄园一起喝，总感觉有些不搭调。今天终于找到最适合搭配，多谢先生！”
现在的他已经心服口服，香道不用说，就连自己研究多年的红酒领域也不是闻一鸣的对手！不愧是香道大师，对味道的敏感真厉害！
闻一鸣笑而不语，这段时间经过恶补理论，对红酒也算有所心得。有超嗅觉这个杀手锏，如虎添翼，无形装逼最致命！
他随手拿起另一瓶红酒道：“比如这瓶大帆船，龙船庄园，1999年珍藏。这款酒非常细致优雅且顺滑的葡萄酒而著称，现在由于勾兑时加入了更多赤霞珠，已经变得更加丰富，风味更充足。”
“最适合搭配瑞士干酪古老也Gruyere，半软淡味干酪勒布罗匈reblochon，配上烤羊羔肉，野鸟肉，味道一流。”
严四海又品尝一口，不由得感叹道：“今天真是大开眼界，原本对红酒不太了解，以为只是外国人附庸风雅的玩意。没想到味道如此值得回味，不虚此行，不虚此行啊！”
胡建民哈哈大笑，调侃道：“有严老您这点评，值了！”
所有人开怀大笑，酒是最好的人情润滑剂，经过几次聚会，凌天成，胡建民，严四海都是成功人士，各有擅长领域，以闻一鸣为核心的小圈子已经逐渐形成。
“不过我还是不太明白，普普通通的葡萄为什么能产生如此复杂多变的味道？”
听完严四海的问题，所有人不约而同看向闻一鸣，期待他的解释。闻一鸣放下酒杯，解释道：“葡萄酒的香气来自哪里？我认为它的香气分为三大类：一类香气主要是指葡萄酒的果香，这种香气主要来自于葡萄品种。例如赤霞珠有着明显的黑醋栗味，黑皮诺有着经典的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。它不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。”
“二类香气出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。”
“三类香气指葡萄酒装瓶，陈年后缓慢形成的陈年香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味。陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。”
几人点头受教，大家边品酒边聊天，有了奶酪搭配，化解酒精，连凌雨馨都喝了不少，大呼过瘾。
“时间不早，酒过三巡，下面菜应该过五味！”
胡建民站起身，满脸通红道：“我邀请一位大厨，当年粤府酒家的刘师傅，今天咱们尝尝他的手艺如何？”
几人点头同意，胡建民吩咐下去，让刘师傅尽快准备，大家一起来到餐厅，继续聊天等待。
正说着侍女送上一叠叠精致小盘，红色盘底搭配上金黄腐竹，寥寥几片，清香四溢，引得大家食指大动。
闻一鸣夹起腐竹，放入口中，没想到腐竹入口即化，淡淡豆香充满口腔，满口生津，一股甘甜冲击着味蕾。
然后又夹起一片，沾了点青芥末和酱油，芥末略带刺激的口感增加了腐竹的层次，特制酱油不太咸，鲜味十足，用来搭配更合适。
“能把普通腐竹做成如此境界也是一绝！”
胡建民听到凌天成感叹，笑道：“刘师傅最擅长利用日常食材烹饪美味佳肴，可谓独具匠心，创意十足！”
侍女推开门，上来第二道菜，胡建民介绍道：“刘师傅招牌菜之一，雷豆腐！”
凌雨馨一愣，看着眼前五颜六色的菜肴，忍不住道：“雷豆腐？”
闻一鸣夹起豆腐，闻了闻笑道：“鲜嫩豆腐把水分全部挤出，配合上一种牛蒡，加上虾仁、冬菇、肉碎、胡萝卜，用清酒炒。”
“精彩！”胡建民听完拍手叫好道：“先生真是美食家，连牛蒡都能吃出来！”
“大火猛炒，铁锅和勺子不停碰撞，轰轰作响，这就是雷豆腐的由来！”
大家纷纷夹起品尝，清香爽口，鲜嫩丝滑，不愧是招牌菜。一道道菜上来，有凉拌菜，豆腐铺上木鱼丝和菠菜。然后是鸡蛋豆腐，没有鸡蛋的荤腥，又比一般豆腐浓香，也算是一道美味。
“这是刘师傅吸收天妇罗做法，自创的清炸豆腐，是我最喜欢的菜色之一！”
“天妇罗？”闻一鸣略微惊讶，它是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
和中国菜的面衣不同，天妇罗的面衣薄透，好像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。
不光是闻一鸣，所有人都是第一次吃到豆腐天妇罗，只见四四方方乳白色豆腐被金黄色的面包裹，表皮酥脆，可里面豆腐已经被高温闷透，完全化成一股甘甜汁液，一咬下去，瞬间爆发出来，席卷口腔，又热又甜，令人欲罢不能。
“好！”
严四海不由得赞叹道：“能把最普通食材的味道发挥到极致，刘师傅不愧为大厨，这才是平淡中见神奇！”
一句话引起所有人共鸣，在座都是见多识广，什么高级菜没有吃过？反而是这种清淡可口，创意独特的菜肴才能征服大家，平平淡淡中足见厨师的深厚功力。
几道看似简单的开胃小菜把大家的胃口全部调动起来，清爽的口感一扫酒后余温，所有人更加期待下面的菜肴。
“这是水煮白菜？”
凌天成看着第一道主菜，白瓷大盆里一汪清汤，里面是青白翠绿的娃娃菜，其他什么都没有？
“不错，就是开水白菜！”
胡建民微微一笑道：“又是一道招牌菜，请大家品尝！”
凌雨馨和严四海也被奇妙味道征服，纷纷闭上眼睛，沉迷于奶酪和葡萄酒相互碰撞的激情中。
“先生果然言之有理！”
胡建民睁开眼睛，兴奋道：“我还是第一次这样搭配，原本跟杜莎庄园一起喝，总感觉有些不搭调。今天终于找到最适合搭配，多谢先生！”
现在的他已经心服口服，香道不用说，就连自己研究多年的红酒领域也不是闻一鸣的对手！不愧是香道大师，对味道的敏感真厉害！
闻一鸣笑而不语，这段时间经过恶补理论，对红酒也算有所心得。有超嗅觉这个杀手锏，如虎添翼，无形装逼最致命！
他随手拿起另一瓶红酒道：“比如这瓶大帆船，龙船庄园，1999年珍藏。这款酒非常细致优雅且顺滑的葡萄酒而著称，现在由于勾兑时加入了更多赤霞珠，已经变得更加丰富，风味更充足。”
“最适合搭配瑞士干酪古老也Gruyere，半软淡味干酪勒布罗匈reblochon，配上烤羊羔肉，野鸟肉，味道一流。”
严四海又品尝一口，不由得感叹道：“今天真是大开眼界，原本对红酒不太了解，以为只是外国人附庸风雅的玩意。没想到味道如此值得回味，不虚此行，不虚此行啊！”
胡建民哈哈大笑，调侃道：“有严老您这点评，值了！”
所有人开怀大笑，酒是最好的人情润滑剂，经过几次聚会，凌天成，胡建民，严四海都是成功人士，各有擅长领域，以闻一鸣为核心的小圈子已经逐渐形成。
“不过我还是不太明白，普普通通的葡萄为什么能产生如此复杂多变的味道？”
听完严四海的问题，所有人不约而同看向闻一鸣，期待他的解释。闻一鸣放下酒杯，解释道：“葡萄酒的香气来自哪里？我认为它的香气分为三大类：一类香气主要是指葡萄酒的果香，这种香气主要来自于葡萄品种。例如赤霞珠有着明显的黑醋栗味，黑皮诺有着经典的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。它不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。”
“二类香气出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。”
“三类香气指葡萄酒装瓶，陈年后缓慢形成的陈年香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味。陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。”
几人点头受教，大家边品酒边聊天，有了奶酪搭配，化解酒精，连凌雨馨都喝了不少，大呼过瘾。
“时间不早，酒过三巡，下面菜应该过五味！”
胡建民站起身，满脸通红道：“我邀请一位大厨，当年粤府酒家的刘师傅，今天咱们尝尝他的手艺如何？”
几人点头同意，胡建民吩咐下去，让刘师傅尽快准备，大家一起来到餐厅，继续聊天等待。
正说着侍女送上一叠叠精致小盘，红色盘底搭配上金黄腐竹，寥寥几片，清香四溢，引得大家食指大动。
闻一鸣夹起腐竹，放入口中，没想到腐竹入口即化，淡淡豆香充满口腔，满口生津，一股甘甜冲击着味蕾。
然后又夹起一片，沾了点青芥末和酱油，芥末略带刺激的口感增加了腐竹的层次，特制酱油不太咸，鲜味十足，用来搭配更合适。
“能把普通腐竹做成如此境界也是一绝！”
胡建民听到凌天成感叹，笑道：“刘师傅最擅长利用日常食材烹饪美味佳肴，可谓独具匠心，创意十足！”
侍女推开门，上来第二道菜，胡建民介绍道：“刘师傅招牌菜之一，雷豆腐！”
凌雨馨一愣，看着眼前五颜六色的菜肴，忍不住道：“雷豆腐？”
闻一鸣夹起豆腐，闻了闻笑道：“鲜嫩豆腐把水分全部挤出，配合上一种牛蒡，加上虾仁、冬菇、肉碎、胡萝卜，用清酒炒。”
“精彩！”胡建民听完拍手叫好道：“先生真是美食家，连牛蒡都能吃出来！”
“大火猛炒，铁锅和勺子不停碰撞，轰轰作响，这就是雷豆腐的由来！”
大家纷纷夹起品尝，清香爽口，鲜嫩丝滑，不愧是招牌菜。一道道菜上来，有凉拌菜，豆腐铺上木鱼丝和菠菜。然后是鸡蛋豆腐，没有鸡蛋的荤腥，又比一般豆腐浓香，也算是一道美味。
“这是刘师傅吸收天妇罗做法，自创的清炸豆腐，是我最喜欢的菜色之一！”
“天妇罗？”闻一鸣略微惊讶，它是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
和中国菜的面衣不同，天妇罗的面衣薄透，好像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。
不光是闻一鸣，所有人都是第一次吃到豆腐天妇罗，只见四四方方乳白色豆腐被金黄色的面包裹，表皮酥脆，可里面豆腐已经被高温闷透，完全化成一股甘甜汁液，一咬下去，瞬间爆发出来，席卷口腔，又热又甜，令人欲罢不能。
“好！”
严四海不由得赞叹道：“能把最普通食材的味道发挥到极致，刘师傅不愧为大厨，这才是平淡中见神奇！”
一句话引起所有人共鸣，在座都是见多识广，什么高级菜没有吃过？反而是这种清淡可口，创意独特的菜肴才能征服大家，平平淡淡中足见厨师的深厚功力。
几道看似简单的开胃小菜把大家的胃口全部调动起来，清爽的口感一扫酒后余温，所有人更加期待下面的菜肴。
“这是水煮白菜？”
凌天成看着第一道主菜，白瓷大盆里一汪清汤，里面是青白翠绿的娃娃菜，其他什么都没有？
“不错，就是开水白菜！”
胡建民微微一笑道：“又是一道招牌菜，请大家品尝！”