第七百二十章 奶油
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李雁回其实一直想要把奶油这种老少咸宜，深受大众欢迎的食材研究出来，既能赚钱又能不浪费家里那些奶牛丰富的牛奶。
不过，做奶油李雁回只是知道的一知半解，毕竟她前世是白案师傅，虽然为了生计涉及面比较广，很多厨艺上的事情都学了不少，但是西点这种东西还很少涉猎的。
李雁回只是知道奶油是牛奶分离出来的一层油脂，前世都是用的离心机进行水油分离。
如果纯手工制作的话，有两种方法，一个是需要发酵，让牛奶中的油脂和乳清水分分离，发酵好的上层部分就是奶油，在经过反复的捶打之后得到的才是可以用来制作糕点的奶油。
另一种方法就是晾晒法，把牛奶煮沸，放在容器中，自然的晾凉，上面的一层奶皮就是牛奶中的脂肪了。
把这些奶皮收集起来，放入干净的口袋中，挂起来之后，进行反复的拍打和搓揉，让其中的奶皮逐渐变成了奶油。
但这种方法得到的奶油颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也非常少。
她知道的也就这么多了，只是具体怎么发酵，发酵多久，她完全是蒙的，倒是第二种方法简单一些，不过产量太低是致命伤。
现在家里的点心铺子很赚钱，她不介意再多开几家，或者是把点心铺子开到县里，开到府城，开到临县等等。
如果奶油真的能研究成功，当真是一本万利的生意，自己现在的牛奶产量足够镇上的“多吃点”使用了。
还有马场呢，马场那边也可以养奶牛啊，要是能制成奶油或者是黄油的话，好好的密封保存，保质期更是要延长好久呢。
李雁回已经用两个小坛子，两个木桶分别发酵了四份牛奶，正好今年带着妹妹们去看看，这奶油能不能成功，还有待试验。
“飞燕，告诉米婶子，把带回来的牛奶煮四分之一出来，放在浅盘子或者大盆中晾凉，只要上面的奶皮，揭一层之后继续等，直到牛奶不再出现奶皮为止。”
李雁回还要去查看她发酵的牛奶情况，还要蒸一个蛋糕出来，这收集奶皮子的工作就交给飞燕和米氏去办了。
“是，大姑娘。”飞燕转身出去了。
“来吧，我们蒸一个蛋糕，这个东西镇上也是没有的，上次给你们的方子里也没有，香嫩软糯最适合老人和小孩子吃了。”李雁回指挥起两个妹妹来。
对于新鲜的事物两个妹妹还是很新奇的，乖乖地由着大姐指挥，她们也知道，大姐脑子里的东西都是无价之宝，如果不是姐妹哪能倾囊相授呢，所以两个小丫头学的也认真。
做蒸蛋糕也是需要打发鸡蛋清的，这个辛苦的工作华丽丽地落在了李万峰的身上。
今天李万峰难得没什么事儿，新宅子那边东西都齐全，暂时用不到他，他也乐得被三个闺女指使着干活儿。
“这个就交给爹吧，你们小胳膊小腿儿的再累着了。”李万峰笑呵呵地接过了二闺女递过来的大碗，拿着三只筷子，飞快地搅动起来。
李雁回其实一直想要把奶油这种老少咸宜，深受大众欢迎的食材研究出来，既能赚钱又能不浪费家里那些奶牛丰富的牛奶。
不过，做奶油李雁回只是知道的一知半解，毕竟她前世是白案师傅，虽然为了生计涉及面比较广，很多厨艺上的事情都学了不少，但是西点这种东西还很少涉猎的。
李雁回只是知道奶油是牛奶分离出来的一层油脂，前世都是用的离心机进行水油分离。
如果纯手工制作的话，有两种方法，一个是需要发酵，让牛奶中的油脂和乳清水分分离，发酵好的上层部分就是奶油，在经过反复的捶打之后得到的才是可以用来制作糕点的奶油。
另一种方法就是晾晒法，把牛奶煮沸，放在容器中，自然的晾凉，上面的一层奶皮就是牛奶中的脂肪了。
把这些奶皮收集起来，放入干净的口袋中，挂起来之后，进行反复的拍打和搓揉，让其中的奶皮逐渐变成了奶油。
但这种方法得到的奶油颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也非常少。
她知道的也就这么多了，只是具体怎么发酵，发酵多久，她完全是蒙的，倒是第二种方法简单一些，不过产量太低是致命伤。
现在家里的点心铺子很赚钱，她不介意再多开几家，或者是把点心铺子开到县里，开到府城，开到临县等等。
如果奶油真的能研究成功，当真是一本万利的生意，自己现在的牛奶产量足够镇上的“多吃点”使用了。
还有马场呢，马场那边也可以养奶牛啊，要是能制成奶油或者是黄油的话，好好的密封保存，保质期更是要延长好久呢。
李雁回已经用两个小坛子，两个木桶分别发酵了四份牛奶，正好今年带着妹妹们去看看，这奶油能不能成功，还有待试验。
“飞燕，告诉米婶子，把带回来的牛奶煮四分之一出来，放在浅盘子或者大盆中晾凉，只要上面的奶皮，揭一层之后继续等，直到牛奶不再出现奶皮为止。”
李雁回还要去查看她发酵的牛奶情况，还要蒸一个蛋糕出来，这收集奶皮子的工作就交给飞燕和米氏去办了。
“是，大姑娘。”飞燕转身出去了。
“来吧，我们蒸一个蛋糕，这个东西镇上也是没有的，上次给你们的方子里也没有，香嫩软糯最适合老人和小孩子吃了。”李雁回指挥起两个妹妹来。
对于新鲜的事物两个妹妹还是很新奇的，乖乖地由着大姐指挥，她们也知道，大姐脑子里的东西都是无价之宝，如果不是姐妹哪能倾囊相授呢，所以两个小丫头学的也认真。
做蒸蛋糕也是需要打发鸡蛋清的，这个辛苦的工作华丽丽地落在了李万峰的身上。
今天李万峰难得没什么事儿，新宅子那边东西都齐全，暂时用不到他，他也乐得被三个闺女指使着干活儿。
“这个就交给爹吧，你们小胳膊小腿儿的再累着了。”李万峰笑呵呵地接过了二闺女递过来的大碗，拿着三只筷子，飞快地搅动起来。