第58章 升级吧，食堂
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六只几乎一模一样的黄色狸花猫蹲在一起，脖子上被挨个系了不同颜色的丝线，以区□□份。
日前，六只小猫已经被命名为大毛、二毛、三毛、四毛、五毛和六毛，并正式册封为开封府捕鼠官，提点开封府衙诸曹粮事，掌察三院内外鼠患，位同开封府学钱粮官。
而且就这一到六毛的名字，居然是包拯亲自起的，让云雁回简直无处吐槽。
虽说包拯可能是随口起的，但是一想日后展昭会来开封府，还受封御猫，云雁回就忍不住想：你这不是逼得人家只能做“七毛”了吗？！
虽说云雁回的逻辑有点歪，但目前，这六个毛一到来，可是受到了开封府上下的一致欢迎。
云雁回给他们缝了垫子，暂且放在自己房间，有待熟悉环境。
而六个毛还没熟悉好环境呢，一拨一拨的人就上门来了，要求让捕鼠官常驻他们那儿。尤其是士曹和仓曹，更是强烈要求。士曹的文书多，仓曹的物资多，都是饱受鼠患侵扰的地方。
云雁回只能一一打发他们，现在，给六个毛喂了饭之后，云雁回又站起来，往外一看，嗯，开封府的改造正在轰轰烈烈展开中。
原来种的花草都被拔了，卖出去，换上了各种果蔬。虽然暂时看着光秃秃的，但是很快菜长起来之后，就会生机勃勃啦。
而且，目前为止，云雁回就从包拯那里领了三贯钱，花完了不但不用再要，还能往回找补……
开封府之前种了挺多菊花，单这就卖了不少钱，划去买果蔬菜籽的钱，还富余一些。种菜都是开封府衙内的人，不用人工费，拨一点钱买水果零食发给大家就是。
现在都是谁有空，就得上外边儿劳动。因为包拯极有威严，此事还得到了仁宗的赞许，连云雁回那句“奉旨种菜”都传开了，众官吏自然不敢不从。
而以开封府人之多，即便偶有府政繁忙，也不存在荒废菜地的问题。退一步说，开封府下面还有二级行政机构，各个厢坊还大有人在，大不了借人来种菜……
如今即便是包拯，处理公文之余，也是在菜地里劳作以做休息。
再说云雁回，他向来是一个能花钱也能赚钱的人，早年就敢借钱高价买熊猫，毕竟对自己赚钱的本事有自信。
现在也是如此，菜种下去了，大家伙的汗水流下去了，云雁回也琢磨着如何改善生活了。
云雁回认为，良好的工作环境有助于调动员工的积极性，也可以在收获之前，把大家对于种菜的怨念给压下去，做事总是要有张有弛的。
云雁回向包拯建议，改善公厨——也就是机关食堂——伙食。
包拯听了之后，松了口气，“这一旬来，我一直在想你何时会提出对伙食进行改进……”
云雁回：“……”
面对包拯这句话，云雁回也只能说上一句：“官人知我颇深。”他还是有那么一些私心的，开封府的食堂，实在不好吃啊！这些日子全靠带来的酱菜顶着了。
按照此前的规划，菜地的进益完全可以抵扣掉食堂增加的成本，更何况云雁回还对包拯说，他并不会让食堂的成本增加得过多，做菜这件事，手艺比原料更重要啊。
公孙策在一旁听了，却是机敏地道：“这可是第三件事？”
“应该是吧，”包拯说罢，又道，“便是第三件事，又如何？”
“观雁哥儿行事风格便知，有来必有回，有出必有进，即便是公厨改食单，谁知道内里有没有玄机呢？”公孙策极为机禁，脑子一转，便道，“不过，办得再好，难道还能去参加美食节不成？”
云雁回羞涩地笑了笑，“公孙先生也很了解我啊，我这还只是一个念头，不一定能成，所以就没同二位说呢。”
包拯无语，“还真有盘算啊……”
云雁回说道：“我打听过了呀，各个衙门的公厨都不甚可口，也没办法，都是大锅饭菜，不是个个地方都如太学一样的。”
公厨的菜何止是不甚可口，这属于比较委婉的说法了。现代网络上评价食堂菜属于中华第九大菜系，这时代背景换到北宋也是一样的。
至于太学的肉馒头一级棒，这是汴京有名的啦，官家都夸赞过，导致极受民间追捧，太学生回家都不忘了带些馒头回去给亲友尝尝。
不过，太学也就一个馒头出名了，人也不能顿顿吃馒头吧？
云雁回想把开封府的食堂搞起来，虽不能对外开放，却可以在满足本府官吏生活品质的同时，吸引一下其他衙门的官吏……这也不失为一个创收的好方法啊！
待到蔬果都长起来了，供应跟上了，那说不定都不用运到市场上去销售，直接公厨消化掉了。
包拯：“这也行吗？”
“试试看呗……”云雁回无所谓地道，“咱们就靠着皇城，多好的地理条件啊。”
内外诸司都在禁中，那么多官员呢，都是潜在客户群啊。
包拯又纠结，“虽然是好主意，但真会有人来吗……”
公孙策盯着屋外在开垦的菜地，突然汗了一下，“那个，您最好用雁哥儿的思维来想这件事。”
云雁回发现公孙策已经明白自己的套路了，于是笑嘻嘻地道：“咱们可是奉旨种菜，待到菜长出来了，您难道不要请官家吃菜吗？”
包拯：“………………”
无耻啊……如果说太学馒头是因官家无意识的行为而成名，云雁回这就是有意在设计了。
在这个方面，包拯不得不服云雁回了，也感觉这人招募得性价比实在高，遂同意了此事，交由他主理此事。
云雁回得了首肯，便去做了个问卷调查，一个个地问大家的口味。
但是实际上呢，他根本不在乎这些人的口味，府衙里哪有什么美食家啊，他只不过是借机宣扬一下，好振奋人心罢了，也是要引导一下舆论。
果然，众官吏不知内情，一做问卷调查，都在感念少尹的好心。虽说叫大家种地了，但是人家自己也种，日后进益更不是自己用，反而在还没收益时就提前花费到大家的伙食上来了。
原来，少尹真的只是设法为大家改善生活啊！
要知道，开封府大部分工作人员是没有编制，甚至没有薪水的。他们或是被招募来，或是来服差役，“恶吏”说的就是他们这个群体，因为没钱，所以才要滥用职权捞钱。
当然了，包拯坐镇开封府后，风气清明了很多。
对于没薪水的服役人员来说，吃得越好就越像是赚到了，而对于招募进来的，待遇提高了，他们本身的花销当然也会降低，更是无形中减轻负担，也是好事一桩。
所以，一时之间大家种地竟然都积极了几分。
看到这样的情形，云雁回也放心地对公厨菜色进行了大刀阔斧的改革。
开封府的公厨也按三院，分为三处，名字也都很没特色，分别是司录司食堂、左军巡院食堂和右军巡院食堂。
级别不同，供应肯定也不同，有编制的官员和小吏吃的就不一样。
但是整体来说，一日供应两餐，每人限量供应，吃不饱不加，吃饱了剩下的也能打包。三伏天会煮绿豆解暑，端午有粽子，重阳节有糕……都是随着节庆来的。
云雁回拟了新菜色，以易做可口下饭为主，代替一些旧有的简陋菜色。
例如原来的豆腐干可能就是粗糙的豆腐干，现可改成切丝后拌以虾米或贝壳肉、酱油拌了，极为鲜香。其他各种酱菜，也都一一改良了，全是云雁回以前或是办美食节时学到的技巧。
蔬菜也不可再如从前一般，单调统一，一日里也要有几种不同的青菜，不能光图省事。
在做的时候，更是要注意配料。例如台菜心加一些蘑菇或者笋之类的山鲜，味道会更好。芋头煨烂了，加些白菜心，只放些许酱油调和，就比单调的煮要好吃得多。
还有其他炒什么菜用荤油什么菜用素油，都对味道有很大的影响。主食方面，就更简单了，煮汤饼，你别太吝啬，熬点肉汤煮啊。
基础菜色改良之后，还需有一些招牌菜，会更精致一些，但是倒是可以限量供应，来平衡时间与花费。
一个珍珠虾球，因为是“珍珠”，那就必须得用白虾，剁碎了之后加些芡粉，淋葱姜汁，捏成一粒粒虾球，再下锅炸，出来之后便如珍珠一般，白而滑嫩，入口软而略有弹性。但是还需蘸料，可以蘸椒盐，或是时间充足，则煎出辣油来。
因为汴京人爱甜食，又琢磨叫人做八宝饭。这时后世江南地区尤其喜爱的食物，糯米加上桂圆、红枣、莲子、豆沙等等蒸出来的，甜而不腻，软而不粘，样子也好看。
虽然对云雁回来说过于甜腻了，但是他煮过给郑凌、赵允初等土著吃，都大受好评。
还有一道很有名，《随园食单》上还收录过，名字也很有趣，叫“鸭糊涂”。是将肥鸭煮到八分熟，冷却去骨拆块，放回汤中加黄酒、山药、香菇煨，快煨烂时再加葱姜盐等调料。
如此出来的鸭肉，香浓醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊涂”。
……
初步的菜品改良完成之后，厨子们只要按照菜谱做就行了，毕竟没有什么技术性特别强的活儿。古代很讲究保守技术秘密，所以云雁回肯教，这些厨子也高兴着呢。
而按照云雁回的想法，以后还会逐步扩充菜品升级菜色，还会根据三院官吏职能不同，在菜品选择上做一些适当的调整，当然，这些都要看后续发展如何。
而三院公厨升级之后，开封府的大小官吏也给出了热烈反应……
六只几乎一模一样的黄色狸花猫蹲在一起，脖子上被挨个系了不同颜色的丝线，以区□□份。
日前，六只小猫已经被命名为大毛、二毛、三毛、四毛、五毛和六毛，并正式册封为开封府捕鼠官，提点开封府衙诸曹粮事，掌察三院内外鼠患，位同开封府学钱粮官。
而且就这一到六毛的名字，居然是包拯亲自起的，让云雁回简直无处吐槽。
虽说包拯可能是随口起的，但是一想日后展昭会来开封府，还受封御猫，云雁回就忍不住想：你这不是逼得人家只能做“七毛”了吗？！
虽说云雁回的逻辑有点歪，但目前，这六个毛一到来，可是受到了开封府上下的一致欢迎。
云雁回给他们缝了垫子，暂且放在自己房间，有待熟悉环境。
而六个毛还没熟悉好环境呢，一拨一拨的人就上门来了，要求让捕鼠官常驻他们那儿。尤其是士曹和仓曹，更是强烈要求。士曹的文书多，仓曹的物资多，都是饱受鼠患侵扰的地方。
云雁回只能一一打发他们，现在，给六个毛喂了饭之后，云雁回又站起来，往外一看，嗯，开封府的改造正在轰轰烈烈展开中。
原来种的花草都被拔了，卖出去，换上了各种果蔬。虽然暂时看着光秃秃的，但是很快菜长起来之后，就会生机勃勃啦。
而且，目前为止，云雁回就从包拯那里领了三贯钱，花完了不但不用再要，还能往回找补……
开封府之前种了挺多菊花，单这就卖了不少钱，划去买果蔬菜籽的钱，还富余一些。种菜都是开封府衙内的人，不用人工费，拨一点钱买水果零食发给大家就是。
现在都是谁有空，就得上外边儿劳动。因为包拯极有威严，此事还得到了仁宗的赞许，连云雁回那句“奉旨种菜”都传开了，众官吏自然不敢不从。
而以开封府人之多，即便偶有府政繁忙，也不存在荒废菜地的问题。退一步说，开封府下面还有二级行政机构，各个厢坊还大有人在，大不了借人来种菜……
如今即便是包拯，处理公文之余，也是在菜地里劳作以做休息。
再说云雁回，他向来是一个能花钱也能赚钱的人，早年就敢借钱高价买熊猫，毕竟对自己赚钱的本事有自信。
现在也是如此，菜种下去了，大家伙的汗水流下去了，云雁回也琢磨着如何改善生活了。
云雁回认为，良好的工作环境有助于调动员工的积极性，也可以在收获之前，把大家对于种菜的怨念给压下去，做事总是要有张有弛的。
云雁回向包拯建议，改善公厨——也就是机关食堂——伙食。
包拯听了之后，松了口气，“这一旬来，我一直在想你何时会提出对伙食进行改进……”
云雁回：“……”
面对包拯这句话，云雁回也只能说上一句：“官人知我颇深。”他还是有那么一些私心的，开封府的食堂，实在不好吃啊！这些日子全靠带来的酱菜顶着了。
按照此前的规划，菜地的进益完全可以抵扣掉食堂增加的成本，更何况云雁回还对包拯说，他并不会让食堂的成本增加得过多，做菜这件事，手艺比原料更重要啊。
公孙策在一旁听了，却是机敏地道：“这可是第三件事？”
“应该是吧，”包拯说罢，又道，“便是第三件事，又如何？”
“观雁哥儿行事风格便知，有来必有回，有出必有进，即便是公厨改食单，谁知道内里有没有玄机呢？”公孙策极为机禁，脑子一转，便道，“不过，办得再好，难道还能去参加美食节不成？”
云雁回羞涩地笑了笑，“公孙先生也很了解我啊，我这还只是一个念头，不一定能成，所以就没同二位说呢。”
包拯无语，“还真有盘算啊……”
云雁回说道：“我打听过了呀，各个衙门的公厨都不甚可口，也没办法，都是大锅饭菜，不是个个地方都如太学一样的。”
公厨的菜何止是不甚可口，这属于比较委婉的说法了。现代网络上评价食堂菜属于中华第九大菜系，这时代背景换到北宋也是一样的。
至于太学的肉馒头一级棒，这是汴京有名的啦，官家都夸赞过，导致极受民间追捧，太学生回家都不忘了带些馒头回去给亲友尝尝。
不过，太学也就一个馒头出名了，人也不能顿顿吃馒头吧？
云雁回想把开封府的食堂搞起来，虽不能对外开放，却可以在满足本府官吏生活品质的同时，吸引一下其他衙门的官吏……这也不失为一个创收的好方法啊！
待到蔬果都长起来了，供应跟上了，那说不定都不用运到市场上去销售，直接公厨消化掉了。
包拯：“这也行吗？”
“试试看呗……”云雁回无所谓地道，“咱们就靠着皇城，多好的地理条件啊。”
内外诸司都在禁中，那么多官员呢，都是潜在客户群啊。
包拯又纠结，“虽然是好主意，但真会有人来吗……”
公孙策盯着屋外在开垦的菜地，突然汗了一下，“那个，您最好用雁哥儿的思维来想这件事。”
云雁回发现公孙策已经明白自己的套路了，于是笑嘻嘻地道：“咱们可是奉旨种菜，待到菜长出来了，您难道不要请官家吃菜吗？”
包拯：“………………”
无耻啊……如果说太学馒头是因官家无意识的行为而成名，云雁回这就是有意在设计了。
在这个方面，包拯不得不服云雁回了，也感觉这人招募得性价比实在高，遂同意了此事，交由他主理此事。
云雁回得了首肯，便去做了个问卷调查，一个个地问大家的口味。
但是实际上呢，他根本不在乎这些人的口味，府衙里哪有什么美食家啊，他只不过是借机宣扬一下，好振奋人心罢了，也是要引导一下舆论。
果然，众官吏不知内情，一做问卷调查，都在感念少尹的好心。虽说叫大家种地了，但是人家自己也种，日后进益更不是自己用，反而在还没收益时就提前花费到大家的伙食上来了。
原来，少尹真的只是设法为大家改善生活啊！
要知道，开封府大部分工作人员是没有编制，甚至没有薪水的。他们或是被招募来，或是来服差役，“恶吏”说的就是他们这个群体，因为没钱，所以才要滥用职权捞钱。
当然了，包拯坐镇开封府后，风气清明了很多。
对于没薪水的服役人员来说，吃得越好就越像是赚到了，而对于招募进来的，待遇提高了，他们本身的花销当然也会降低，更是无形中减轻负担，也是好事一桩。
所以，一时之间大家种地竟然都积极了几分。
看到这样的情形，云雁回也放心地对公厨菜色进行了大刀阔斧的改革。
开封府的公厨也按三院，分为三处，名字也都很没特色，分别是司录司食堂、左军巡院食堂和右军巡院食堂。
级别不同，供应肯定也不同，有编制的官员和小吏吃的就不一样。
但是整体来说，一日供应两餐，每人限量供应，吃不饱不加，吃饱了剩下的也能打包。三伏天会煮绿豆解暑，端午有粽子，重阳节有糕……都是随着节庆来的。
云雁回拟了新菜色，以易做可口下饭为主，代替一些旧有的简陋菜色。
例如原来的豆腐干可能就是粗糙的豆腐干，现可改成切丝后拌以虾米或贝壳肉、酱油拌了，极为鲜香。其他各种酱菜，也都一一改良了，全是云雁回以前或是办美食节时学到的技巧。
蔬菜也不可再如从前一般，单调统一，一日里也要有几种不同的青菜，不能光图省事。
在做的时候，更是要注意配料。例如台菜心加一些蘑菇或者笋之类的山鲜，味道会更好。芋头煨烂了，加些白菜心，只放些许酱油调和，就比单调的煮要好吃得多。
还有其他炒什么菜用荤油什么菜用素油，都对味道有很大的影响。主食方面，就更简单了，煮汤饼，你别太吝啬，熬点肉汤煮啊。
基础菜色改良之后，还需有一些招牌菜，会更精致一些，但是倒是可以限量供应，来平衡时间与花费。
一个珍珠虾球，因为是“珍珠”，那就必须得用白虾，剁碎了之后加些芡粉，淋葱姜汁，捏成一粒粒虾球，再下锅炸，出来之后便如珍珠一般，白而滑嫩，入口软而略有弹性。但是还需蘸料，可以蘸椒盐，或是时间充足，则煎出辣油来。
因为汴京人爱甜食，又琢磨叫人做八宝饭。这时后世江南地区尤其喜爱的食物，糯米加上桂圆、红枣、莲子、豆沙等等蒸出来的，甜而不腻，软而不粘，样子也好看。
虽然对云雁回来说过于甜腻了，但是他煮过给郑凌、赵允初等土著吃，都大受好评。
还有一道很有名，《随园食单》上还收录过，名字也很有趣，叫“鸭糊涂”。是将肥鸭煮到八分熟，冷却去骨拆块，放回汤中加黄酒、山药、香菇煨，快煨烂时再加葱姜盐等调料。
如此出来的鸭肉，香浓醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊涂”。
……
初步的菜品改良完成之后，厨子们只要按照菜谱做就行了，毕竟没有什么技术性特别强的活儿。古代很讲究保守技术秘密，所以云雁回肯教，这些厨子也高兴着呢。
而按照云雁回的想法，以后还会逐步扩充菜品升级菜色，还会根据三院官吏职能不同，在菜品选择上做一些适当的调整，当然，这些都要看后续发展如何。
而三院公厨升级之后，开封府的大小官吏也给出了热烈反应……