第130章 剁椒
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第130章 剁椒
“切！这鱼头有啥好吃的。”眼看洛蔓儿就要被她们惹毛了，李玉凝连忙补救道。
香玉却是连连摇头，“你们不懂，我这剁椒鱼头可是道名菜，喜辣的，爱吃鱼的，无不喜欢这道菜，等会我做出来就知道了。哦，要不，咱先抓鱼去？那池塘里的鱼应该还有不少吧！”
香玉可没看到洛蔓儿那瞪着的眼神，整个人已经被脑海中的剁椒鱼头占满，“那滋味真的很下饭！”
洛蔓儿还是撅着小嘴瞪香玉，大有你再说试试的念头。
李玉凝急忙放下菜刀，嘿嘿笑道：“好啊，蔓儿，那里的鱼真的要捞着吃了，要不然装不了呢。我跟香玉去，这里就交给你了！”
说着拉着香玉就溜了。
洛蔓儿扑哧一笑，“这是干啥呀，好像我是个母夜叉似的，有那么可怕吗？”
重新拿起菜刀来，咚咚咚地剁了起来。
想想，刚才香玉也没说啥，是她反应过度了。可是一听到香玉她们说她跟承宗啥啥啥，自个儿就控制不住，明明没啥呀。
承宗哥比她可是大好几岁呢，这怎么可能？况且人家现在有个大池塘了，又有那么一大池塘的鱼，他们家又这个样子。
想着想着，洛蔓儿就喃喃自语起来，“门不当，户不对的，这不行！”
“哎呀，我都说了啥呀！”意识到她把这话说出来后，洛蔓儿无比心虚，看看周围吐了吐舌头，大呼侥幸，“还好，赵嫂子他们去外院东屋忙活了。”
但是，在香玉她们的开玩笑中，洛蔓儿的脑海里已经有了香承宗的影子。
外院小池塘边，李玉凝拿着香玉自制的鱼网兜捞鱼，半天也没上来一条，急得她一扔网兜，没好气道：“这，这是啥破网子呀，还不如拿个竿子钓鱼呢。”
香玉捡起绑在竹竿上的鱼网兜，叹道：“我的大小姐呀，别糟蹋东西好不好？是你技不如人，还埋怨网兜，这可不好！”
她是知道自己养的鱼有多厉害，一般人是捉不住的。便趁李玉凝不注意时往水里放了点灵泉水。鱼儿闻着味儿就一股恼儿地往水面上冲，香玉自然是大捞特捞了。不一会儿，便弄上了五六条鱼。
这看得李玉凝大叫不公平，“唉，你们家的鱼还认人不成？谁捞不是捞呀，反正一会都要往嘴里送！”
香玉呵呵笑道：“好了，咱回去做鱼吧，中午给他们加菜！这大热天的建房子不容易。”
“成，走吧，我得好好学学这剁椒鱼头是咋做的。”这会儿李玉凝主动过来拿网兜，看着那一条条肥美的鱼，似乎也有些饿了呢。
回到东屋，一股子辣椒味。，麻利的洛蔓儿已经把所有洗好的辣椒都剁了，正等着香玉来指挥下一步怎么做。
香玉放下鱼，便开始了配料的调制。而洛蔓儿和李玉凝则是很自觉地去收拾鱼了，对她们来说一个菜方子之所以能流传，那都是祖上传下来的，是要保密的。
“呵呵，至于吗！”
香玉虽然这么说，可心里却非常开心，她之所以对自己的调制的酱料有信心，那是源自宝贵的空间。里面的田地不多，可出产却是一顶一得好。
加些鲜花椒，再放上切碎的大蒜和生姜，将这些一起放入剁好的辣椒里面装坛子。
在这其间一定要注意这一切都不要沾生水，有了生水就容易发霉，继而变味，这味道就不能吃了。所以生水是做各种酱料的天敌，一定要切记！
加盐拌均匀后就等着辣椒自己发酵了。大自然就是这么神奇，刚装坛子的剁椒是那么无味，但经过一段时间的自然发酵，味道便正了起来，这就是大自然的馈赠。
不过，由于眼下是夏季，防蝇虫成了首要任务。香玉盖上了一层细纱布又再蒙上层厚布，再盖上让刘石头特制的坛盖，最后用黄泥将边缝糊上，放东屋的橱柜里等着就行了。
做好这些后，洛蔓儿她们也将鱼收拾好了。
进屋洛蔓儿便道：“香玉啊，你们家也不养个猪啥的，这清理出的鱼内脏就这么扔了多可惜。小灰呢，小灰不吃吗？”
“小灰啊，它可不吃这东西。”说起小灰，香玉十分无奈，这小家伙虽然是只狼，可好像怎么也长不大的样子，比起它老妈那身形差远了。
但是小灰却又是在灵泉水的滋养下变得极聪明，知道外面没有空间里面好，哪怕睡觉也没里面舒服，没事时就死活不出空间。好在经过了香玉认可的人或物，进来都不会受到空间流速的影响。
“哦，真挑食！”洛蔓儿觉得可惜，这不是糟蹋吃食吗！
香玉留了一点剁椒做鱼头，没经过发酵的剁椒味道是不咋地，不知道做出来的味道如何。
他们人多，便用了两条鱼，剩下的就让洛蔓儿和李玉凝掌勺，做给外院的泥瓦匠们吃。
用刀将鱼头剖开，使其展开成一条线；再用盐、酒等料子揉搓腌制两刻钟左右去腥入味，把切好的姜葱丝平铺在盘底，然后放上鱼头，再在鱼头上铺满剁椒。
说到这里，洛蔓儿她们已猜到要用蒸了，便奇怪道：“蒸呀，好吃吗？”
香玉笑道：“试试看吧。”
锅中加适量水，有热气后放上鱼头蒸，蒸个一刻钟左右就行，灭火后再闷一闷。这个时候要另起锅烧油，香玉用的是菜籽油，油热后，把鱼头拿出，倒出盘子里的汤汁，再撒上剩下的葱姜蒜末在鱼头，这时考验勇气的时候到了。
只见香玉快速地将滚烫的油浇在鱼头上，刚才放上的葱姜蒜未立即散发出一阵香味，这道菜便成了。
“怎么样？简单吧。”香玉嘿嘿笑道，“可都记下了，下次你们来做。”
李玉凝连连点头，“记下了！”说着还吧唧一下嘴，“真想尝尝！”
香玉却将这盘菜放大锅里温着，小手一挥道：“我热馒头，剩下的小菜你们来做吧。”
小姐俩便立即动起手来，美食在前，那速度没得说。
香玉呵呵笑了，眼神重新放在还有半背篓的红辣椒上，过了一夜，这辣椒还是那么新鲜，可再过一夜就说不定了，还得赶紧处理得好。
但是，要做别的辣椒必须是辣椒泥形式的，要不然就是干辣椒磨成粉。干辣椒她有，可这其中必不可少一物却没有，那就石碾子。
在这古代可不比现代有各种搅拌，磨碎的料理机，要想磨碎东西必须用这个石碾子。家里有一个小小的石磨，顶多磨磨豆浆，若是做一锅豆腐的量，这小磨磨起来就折磨人了。
不过，辣椒泥不需要那第细，太细了反而不美，上碾子上碾就成。一时间她想到了几种辣椒酱，加豆豉的，加肉未的，这两种是经典。一个用干椒，一个用鲜椒，再加一点番茄和其他果子，便又是另一个味儿。
“蔓儿，你说，咱们村子里有石匠没？”香玉问道，她的作坊里得备上两个碾子，不，需要三个。留个小一点的磨药，这比捣药臼快多了！
洛蔓儿道：“有啊，咋没有。说起来，咱村里的能人还真不好，铁匠算我爹一个，木匠也有一个，还有走街串巷的货郎，石匠能没有吗？就是洛兴婶子家的那位，祖传的石匠。村了里的碾子就是他做的。香玉这是要用石碾了吗？我劝你还是直接去洛兴婶子家里用得好，咱村里的石碾子一天到晚没个停歇，忙着呢。”
“这样啊！”香玉微微笑了，她跟李翠花果然有缘分，不如今天就和李翠花定下来吧。便说道：“你们两个，吃过午饭歇个觉，愿不愿意跟我一起去洛兴婶子家推碾子去？”
“行啊，我也好久没推碾子了。”洛蔓儿爽快地应下。
李玉凝突然问：“碾子是啥东西？”
香玉和洛蔓儿立即用怪异的眼神看着她，好像在说，连石碾子都不知道，你干啥去了。
“咳咳！”李玉凝尴尬道：“请原谅我这个城里人，刚来乡下有些东西还不熟。”
“哈哈！”另二人笑了，这姑娘还真想把自个儿当成乡下泥腿子啊。
“好了，等去了就知道了。剩下的辣椒要用碾子碾碎，趁馒头热的空档我先拿去洗了，等水干了咱就去。”说着香玉便去了井台边。
午饭时，这剁椒鱼头大受欢迎，众人都是爱吃辣能吃辣的，这道菜丝毫没有一点腥气，又下饭。除了不能多吃辣的洛婶子外，每个人都吃多了。
于是，剁椒鱼头这个方子便被香玉写了下来，准备给年掌柜。
香玉趁着午休之时进了空间，没了谭墨的帮助，香玉又开始了用意念种植的时光，好在身体好了，头也很少会痛。
这两天她都是这样一有空就摘点，等晚上的时候把它们移出来，跟田地里的出产分开放，这样年掌柜便能知道怎么用了。
因为空间产的味道就是不一样啊，可以掺着来用，也可以单独用，总之一切由年掌柜说得算。
出了空间香玉感觉到了疲累，便躺下睡了，迷迷糊糊间听到有人叫她，“香玉啊，快起来，都啥时辰了呀，赶紧地带我们去推碾子吧。”
第130章 剁椒
“切！这鱼头有啥好吃的。”眼看洛蔓儿就要被她们惹毛了，李玉凝连忙补救道。
香玉却是连连摇头，“你们不懂，我这剁椒鱼头可是道名菜，喜辣的，爱吃鱼的，无不喜欢这道菜，等会我做出来就知道了。哦，要不，咱先抓鱼去？那池塘里的鱼应该还有不少吧！”
香玉可没看到洛蔓儿那瞪着的眼神，整个人已经被脑海中的剁椒鱼头占满，“那滋味真的很下饭！”
洛蔓儿还是撅着小嘴瞪香玉，大有你再说试试的念头。
李玉凝急忙放下菜刀，嘿嘿笑道：“好啊，蔓儿，那里的鱼真的要捞着吃了，要不然装不了呢。我跟香玉去，这里就交给你了！”
说着拉着香玉就溜了。
洛蔓儿扑哧一笑，“这是干啥呀，好像我是个母夜叉似的，有那么可怕吗？”
重新拿起菜刀来，咚咚咚地剁了起来。
想想，刚才香玉也没说啥，是她反应过度了。可是一听到香玉她们说她跟承宗啥啥啥，自个儿就控制不住，明明没啥呀。
承宗哥比她可是大好几岁呢，这怎么可能？况且人家现在有个大池塘了，又有那么一大池塘的鱼，他们家又这个样子。
想着想着，洛蔓儿就喃喃自语起来，“门不当，户不对的，这不行！”
“哎呀，我都说了啥呀！”意识到她把这话说出来后，洛蔓儿无比心虚，看看周围吐了吐舌头，大呼侥幸，“还好，赵嫂子他们去外院东屋忙活了。”
但是，在香玉她们的开玩笑中，洛蔓儿的脑海里已经有了香承宗的影子。
外院小池塘边，李玉凝拿着香玉自制的鱼网兜捞鱼，半天也没上来一条，急得她一扔网兜，没好气道：“这，这是啥破网子呀，还不如拿个竿子钓鱼呢。”
香玉捡起绑在竹竿上的鱼网兜，叹道：“我的大小姐呀，别糟蹋东西好不好？是你技不如人，还埋怨网兜，这可不好！”
她是知道自己养的鱼有多厉害，一般人是捉不住的。便趁李玉凝不注意时往水里放了点灵泉水。鱼儿闻着味儿就一股恼儿地往水面上冲，香玉自然是大捞特捞了。不一会儿，便弄上了五六条鱼。
这看得李玉凝大叫不公平，“唉，你们家的鱼还认人不成？谁捞不是捞呀，反正一会都要往嘴里送！”
香玉呵呵笑道：“好了，咱回去做鱼吧，中午给他们加菜！这大热天的建房子不容易。”
“成，走吧，我得好好学学这剁椒鱼头是咋做的。”这会儿李玉凝主动过来拿网兜，看着那一条条肥美的鱼，似乎也有些饿了呢。
回到东屋，一股子辣椒味。，麻利的洛蔓儿已经把所有洗好的辣椒都剁了，正等着香玉来指挥下一步怎么做。
香玉放下鱼，便开始了配料的调制。而洛蔓儿和李玉凝则是很自觉地去收拾鱼了，对她们来说一个菜方子之所以能流传，那都是祖上传下来的，是要保密的。
“呵呵，至于吗！”
香玉虽然这么说，可心里却非常开心，她之所以对自己的调制的酱料有信心，那是源自宝贵的空间。里面的田地不多，可出产却是一顶一得好。
加些鲜花椒，再放上切碎的大蒜和生姜，将这些一起放入剁好的辣椒里面装坛子。
在这其间一定要注意这一切都不要沾生水，有了生水就容易发霉，继而变味，这味道就不能吃了。所以生水是做各种酱料的天敌，一定要切记！
加盐拌均匀后就等着辣椒自己发酵了。大自然就是这么神奇，刚装坛子的剁椒是那么无味，但经过一段时间的自然发酵，味道便正了起来，这就是大自然的馈赠。
不过，由于眼下是夏季，防蝇虫成了首要任务。香玉盖上了一层细纱布又再蒙上层厚布，再盖上让刘石头特制的坛盖，最后用黄泥将边缝糊上，放东屋的橱柜里等着就行了。
做好这些后，洛蔓儿她们也将鱼收拾好了。
进屋洛蔓儿便道：“香玉啊，你们家也不养个猪啥的，这清理出的鱼内脏就这么扔了多可惜。小灰呢，小灰不吃吗？”
“小灰啊，它可不吃这东西。”说起小灰，香玉十分无奈，这小家伙虽然是只狼，可好像怎么也长不大的样子，比起它老妈那身形差远了。
但是小灰却又是在灵泉水的滋养下变得极聪明，知道外面没有空间里面好，哪怕睡觉也没里面舒服，没事时就死活不出空间。好在经过了香玉认可的人或物，进来都不会受到空间流速的影响。
“哦，真挑食！”洛蔓儿觉得可惜，这不是糟蹋吃食吗！
香玉留了一点剁椒做鱼头，没经过发酵的剁椒味道是不咋地，不知道做出来的味道如何。
他们人多，便用了两条鱼，剩下的就让洛蔓儿和李玉凝掌勺，做给外院的泥瓦匠们吃。
用刀将鱼头剖开，使其展开成一条线；再用盐、酒等料子揉搓腌制两刻钟左右去腥入味，把切好的姜葱丝平铺在盘底，然后放上鱼头，再在鱼头上铺满剁椒。
说到这里，洛蔓儿她们已猜到要用蒸了，便奇怪道：“蒸呀，好吃吗？”
香玉笑道：“试试看吧。”
锅中加适量水，有热气后放上鱼头蒸，蒸个一刻钟左右就行，灭火后再闷一闷。这个时候要另起锅烧油，香玉用的是菜籽油，油热后，把鱼头拿出，倒出盘子里的汤汁，再撒上剩下的葱姜蒜末在鱼头，这时考验勇气的时候到了。
只见香玉快速地将滚烫的油浇在鱼头上，刚才放上的葱姜蒜未立即散发出一阵香味，这道菜便成了。
“怎么样？简单吧。”香玉嘿嘿笑道，“可都记下了，下次你们来做。”
李玉凝连连点头，“记下了！”说着还吧唧一下嘴，“真想尝尝！”
香玉却将这盘菜放大锅里温着，小手一挥道：“我热馒头，剩下的小菜你们来做吧。”
小姐俩便立即动起手来，美食在前，那速度没得说。
香玉呵呵笑了，眼神重新放在还有半背篓的红辣椒上，过了一夜，这辣椒还是那么新鲜，可再过一夜就说不定了，还得赶紧处理得好。
但是，要做别的辣椒必须是辣椒泥形式的，要不然就是干辣椒磨成粉。干辣椒她有，可这其中必不可少一物却没有，那就石碾子。
在这古代可不比现代有各种搅拌，磨碎的料理机，要想磨碎东西必须用这个石碾子。家里有一个小小的石磨，顶多磨磨豆浆，若是做一锅豆腐的量，这小磨磨起来就折磨人了。
不过，辣椒泥不需要那第细，太细了反而不美，上碾子上碾就成。一时间她想到了几种辣椒酱，加豆豉的，加肉未的，这两种是经典。一个用干椒，一个用鲜椒，再加一点番茄和其他果子，便又是另一个味儿。
“蔓儿，你说，咱们村子里有石匠没？”香玉问道，她的作坊里得备上两个碾子，不，需要三个。留个小一点的磨药，这比捣药臼快多了！
洛蔓儿道：“有啊，咋没有。说起来，咱村里的能人还真不好，铁匠算我爹一个，木匠也有一个，还有走街串巷的货郎，石匠能没有吗？就是洛兴婶子家的那位，祖传的石匠。村了里的碾子就是他做的。香玉这是要用石碾了吗？我劝你还是直接去洛兴婶子家里用得好，咱村里的石碾子一天到晚没个停歇，忙着呢。”
“这样啊！”香玉微微笑了，她跟李翠花果然有缘分，不如今天就和李翠花定下来吧。便说道：“你们两个，吃过午饭歇个觉，愿不愿意跟我一起去洛兴婶子家推碾子去？”
“行啊，我也好久没推碾子了。”洛蔓儿爽快地应下。
李玉凝突然问：“碾子是啥东西？”
香玉和洛蔓儿立即用怪异的眼神看着她，好像在说，连石碾子都不知道，你干啥去了。
“咳咳！”李玉凝尴尬道：“请原谅我这个城里人，刚来乡下有些东西还不熟。”
“哈哈！”另二人笑了，这姑娘还真想把自个儿当成乡下泥腿子啊。
“好了，等去了就知道了。剩下的辣椒要用碾子碾碎，趁馒头热的空档我先拿去洗了，等水干了咱就去。”说着香玉便去了井台边。
午饭时，这剁椒鱼头大受欢迎，众人都是爱吃辣能吃辣的，这道菜丝毫没有一点腥气，又下饭。除了不能多吃辣的洛婶子外，每个人都吃多了。
于是，剁椒鱼头这个方子便被香玉写了下来，准备给年掌柜。
香玉趁着午休之时进了空间，没了谭墨的帮助，香玉又开始了用意念种植的时光，好在身体好了，头也很少会痛。
这两天她都是这样一有空就摘点，等晚上的时候把它们移出来，跟田地里的出产分开放，这样年掌柜便能知道怎么用了。
因为空间产的味道就是不一样啊，可以掺着来用，也可以单独用，总之一切由年掌柜说得算。
出了空间香玉感觉到了疲累，便躺下睡了，迷迷糊糊间听到有人叫她，“香玉啊，快起来，都啥时辰了呀，赶紧地带我们去推碾子吧。”