第250章 就要有样学样
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第250章 就要有样学样
做月饼说难也不难,说容易也不易。
三步注意好了保管做得很好,一是和面,油水比例要配好,这个很讲究,还要加点糖。二是准备馅料,月饼滋味是啥样就看这一步了。最后一步就是烤,没有自动烤箱,火候很重要。
好在人多,准备工作做得快,肉馅料跟包饺子差不多,关键在于皮的制作。蛋黄的就要复杂一些,要先把蛋黄清出来加上油去去腥,再放烤炉上烤一会儿。
咸蛋的蛋黄不像没腌过的那样松,要是不搅是很难散开的。这样烤出来的蛋黄就像煮过的差不多,可以直接包在豆沙馅里用。
包好后再放模子里压花整形,这月饼便是半成品了。肉馅的也是这样,只是没有压花,只接做成小饼状区分正经的月饼。
剩下的皮和豆沙可以做一种,这样下来就做了七十来个月饼。忙活完毕,大家齐动手烤了起来。
等第一个月饼出炉已是两个时辰后了,大家也都吃过了午饭,但那表面有着蛋黄颜色的月饼还是很吸引人。
香玉将这月饼切成几小份分给大家吃,吃第一口她们几个的眼睛就亮了。
洛蔓儿吃了还想吃,“香玉,这真是月饼?咋这么好吃呢?”
“当然是月饼了!我做的东西哪个不好吃?”她很傲娇地说,感谢前世的吃货人生啊,这会儿终于可以将那些吃过的美食拿来显摆了。
香兰想得比较多,问道:“香玉,你做这么多月饼是用来吃的吗?”
“这话问得好,还是香兰姐想得长远。”香玉笑道:“我想去摆摊呢!明儿个小竹楼不是开张了吗?要是人多的话,我就在离我家大门口不远的地方摆摊卖。那条路修得够宽,摆个摊绰绰有余。”
遗憾的是素娘没来,她现在可是山上娘子军的主力,忙着呢。
“这能行?”洛蔓儿问。
香兰也问:“有人买吗?”
香玉对自己的作品很有信心,“放心吧,我对这个有信心。蔓儿啊,你想不想去摆摊?想的话就想想你打算卖点啥?”
“想啊,在家门口作小买卖,谁不想?可是……。”洛蔓儿愁道,“可是我能做啥呢?”
香玉道:“你若是想,我教你做凉皮。天热的时候来上一碗别提多好吃了。天冷的时候咱就卖酸辣粉,热气腾腾的吃了超暖和。”
洛蔓儿越听越心动,连连点头道:“好啊,就这么说定了。听着就好吃,要不这就教我?”
“行啊,咱先来教凉皮,这时候天还是有点热的。等明儿个我再教你酸辣粉,这个要用地蛋。”
“嗯嗯,那我来年让我爹多种地蛋。”
香玉点头,“多种点好。就算是光景不好,这东西也顶吃顶饿,比粮食长得可好了,不挑地。”
就这么香玉先教她怎么调蘸料,正好她也要做一批调味料,便一道做了。
“你要是嫌麻烦就从作坊里拿现成的辣椒酱,好几种呢,都能用。还要再准备小黄瓜,豆芽,还有笎荽。”
香兰立即从她话里抓住了重点,“豆芽是啥?”
香玉笑道:“这个也能卖呢!呵呵,先卖个关子,过两天你们就知道了。赵嫂子,你去称两斤黄豆泡上,咱们开始发豆芽。哦,绿豆也泡上点。”
孙氏去忙活开后,她又指挥着洛蔓儿和面,然后洗面。一步步地让她做到最后,直到那一张张晶莹的面皮摆在大家面前时,她们才知道什么叫凉皮。
等凉皮晾凉,面筋也蒸好了,而各种料子,小花也和小红也已准备好。
香玉将面筋切成小块,又将凉皮切成长条放到大碗里,加盐和香菇粉,又加了酱油醋,再来点大蒜水,加上切好的笎荽,看着就有食欲。
做好这一切天已近黄昏,大家的肚子又饿了,便一人吃了一碗。
“好吃,真好吃。”洛蔓儿意犹未尽道,“香玉,你咋就那么会吃呢,这东西咱就不会做。”
香玉笑了,任谁做过二十几年的吃货都会做。
“好了,少吃点,咱们把这剩下的做好,给谭大哥他们尝尝,要是好的话明儿个你跟我们一道去摆摊吧。不过,晚上我们要烤羊肉串,你要不要留下吃。”
洛蔓儿挣扎了好一会,“不了,我明儿个想跟着你们去试试,得先回去跟我娘商量商量呢,还要准备凉皮。香玉,那辣椒能不能借你的啊,我,我们家没种这个。”
眼下辣椒还是稀罕物,尽管大多数人已知道这东西了,也想种,可就是没有种子。而且播种的时间也已过了。
“好啊。我种了好几亩地的辣椒呢,这东西多的吃不了。”香玉爽快地说,“来年我把种子多给你家点,就算是不卖,种着自个儿吃也好。”
“是啊。”大家都点头道,“吃惯了辣味,不吃反而吃不下饭了。”
香玉很开心,这就是辣椒的魅力,在现代它是很重要的一味调味料。
香兰也回去了,因为明天那边开张,需要的人手多。
当天晚上,还在谭香园的人,先前离去的人都来了,正好一起聚个餐。凉皮一人一碗,连小银匠平儿都没拉下,吃得嘴里嘶嘶叫,但还是叫着好吃。
这师徒俩平时住在镇上,或许是因为明儿个秦烈的产业之一要开业了,他们也来帮忙捧场。
还有那四个老泥瓦匠也是如此,他们也从镇上回来捧场,就怕小竹楼那里没人去。也正因为如此,他们都赶上了今天的烧烤大餐。
碳是楚天生从秦氏酒楼取来的无烟炭,很是不错。羊肉是从集市上挑的肥羊,且让秦氏酒楼的师傅们收拾得干干净净。
虽说人家酒楼里的伙计不明白他买这羊是干啥用的,但还是猜到了谭香园那里一定又有美食出现了。
这个猜测自下到上传遍了整个秦氏酒楼,弄得大家心里像猫抓一样难受。更让他们羡慕的是,济仁堂里的两个小伙计也被请了去,看他们得瑟的样子,酒楼里的店小二恨不得上前揍他们一顿。最后牛大勺和年掌柜受不了那个好奇,叫了一个店小二赶车直奔谭香园而去。
他们到的时候大家刚吃完凉皮,又刚把烤肉串放在烧烤架上,香味渐渐飘出。
牛大勺一闻便知这是他未吃过的美食,便不顾身边的年掌柜,先一步跑到香玉跟前说,“香玉啊,这叫啥?”
香玉对突然出来的牛大勺吓了一跳,“哎呀,牛师傅你咋来了?”
牛大勺摸着胖肚子说:“俺这,俺这不是闻着味儿了吗?”
香玉正好找不到人来烤串呢,便手把手地教起了牛大勺,这人不愧是大厨,学得最快,烤得最好。
没多时,他一个人便能做了。只是牛佳燕心疼她老爹,跟在身边帮忙。孙氏和小花、小红则负责穿串儿,好在羊肉都是切好的,且都调过味儿了。
这一晚,大家吃得都很畅快,但这个不算是主食,因为人太多了,一只羊还吃不饱。另一只羊香玉还留着明天摆摊用呢,最后又给每人煮了一碗带味的面汤。
吃饱喝足,那些明天要去竹楼捧场的人都住在谭香园的外院,牛大勺和年掌柜是要回去的。
送走他们,月亮也出来了,香玉发现牛佳燕的脸上亮晶晶的。先一步拉她往回走,打趣道:“佳燕啊,你眼睛进沙子了?”
牛佳燕狠狠地瞅了眼香玉,“你这人咋总是爱捉弄人呢?都嫁人了还这么爱玩。谁眼里进沙子了,你眼里才进沙子了,我眼好得很!”
香玉撇撇嘴,最近开心,这话是不会让她不舒服半分的,“哼,我这人才稳重呢。不信你问小红小花,没进沙子,你咋哭了?”
“你……,我!”牛佳燕欲言又止。
但香玉已猜到她要说的话,拍拍她的肩,语众心长道:“唉,父爱深深呀,小丫头,要懂得珍惜。别像我,想孝顺亲爹娘都没得机会,不知道他们在哪呢!仇人似的名义上的养父母却赶着要我孝顺,真是……。”
未说完,香玉便丢下她走了。
牛佳燕心里很不是滋味,叹了口气也回了住处。
次日一早,香玉早早地把谭墨叫了起来,今天的事儿可多了。
香玉昨晚就得到年掌柜今天要去鱼塘游玩的人的名单,心想昨天准备的美食不会白费了。
烧烤架、长桌、调味料,案板,还有刀,还有一张桌两张长凳,这是为茶水做准备的。你想啊,人走累了得喝口水润润嗓子吧?茶用的就是菊花茶和桂花茶,一文钱一碗!这些装了满满的一小马车。
刚出大门,便看到洛蔓儿和他爹挑着担子走了过来。两人相视一笑均对今天的买卖充满信心。
不过,寒暄过后洛蔓儿还是有些不好意思说:“香玉啊,昨晚我和我娘在家里做凉皮时,里正叔来了。就跟他说了咱们今儿个要摆摊的事,他说也让里正婶和志文嫂子来试试,他们学你,你不会生气吧?”
香玉笑道:“气啥?要的就是有样学样!我还怕没人来呢。里正叔是知道鱼塘那边的事的,就是你不说,过两天我们也会和里正叔商量这事呢。这条路办好了,咱们村里的人都能跟着富起来。”
第250章 就要有样学样
做月饼说难也不难,说容易也不易。
三步注意好了保管做得很好,一是和面,油水比例要配好,这个很讲究,还要加点糖。二是准备馅料,月饼滋味是啥样就看这一步了。最后一步就是烤,没有自动烤箱,火候很重要。
好在人多,准备工作做得快,肉馅料跟包饺子差不多,关键在于皮的制作。蛋黄的就要复杂一些,要先把蛋黄清出来加上油去去腥,再放烤炉上烤一会儿。
咸蛋的蛋黄不像没腌过的那样松,要是不搅是很难散开的。这样烤出来的蛋黄就像煮过的差不多,可以直接包在豆沙馅里用。
包好后再放模子里压花整形,这月饼便是半成品了。肉馅的也是这样,只是没有压花,只接做成小饼状区分正经的月饼。
剩下的皮和豆沙可以做一种,这样下来就做了七十来个月饼。忙活完毕,大家齐动手烤了起来。
等第一个月饼出炉已是两个时辰后了,大家也都吃过了午饭,但那表面有着蛋黄颜色的月饼还是很吸引人。
香玉将这月饼切成几小份分给大家吃,吃第一口她们几个的眼睛就亮了。
洛蔓儿吃了还想吃,“香玉,这真是月饼?咋这么好吃呢?”
“当然是月饼了!我做的东西哪个不好吃?”她很傲娇地说,感谢前世的吃货人生啊,这会儿终于可以将那些吃过的美食拿来显摆了。
香兰想得比较多,问道:“香玉,你做这么多月饼是用来吃的吗?”
“这话问得好,还是香兰姐想得长远。”香玉笑道:“我想去摆摊呢!明儿个小竹楼不是开张了吗?要是人多的话,我就在离我家大门口不远的地方摆摊卖。那条路修得够宽,摆个摊绰绰有余。”
遗憾的是素娘没来,她现在可是山上娘子军的主力,忙着呢。
“这能行?”洛蔓儿问。
香兰也问:“有人买吗?”
香玉对自己的作品很有信心,“放心吧,我对这个有信心。蔓儿啊,你想不想去摆摊?想的话就想想你打算卖点啥?”
“想啊,在家门口作小买卖,谁不想?可是……。”洛蔓儿愁道,“可是我能做啥呢?”
香玉道:“你若是想,我教你做凉皮。天热的时候来上一碗别提多好吃了。天冷的时候咱就卖酸辣粉,热气腾腾的吃了超暖和。”
洛蔓儿越听越心动,连连点头道:“好啊,就这么说定了。听着就好吃,要不这就教我?”
“行啊,咱先来教凉皮,这时候天还是有点热的。等明儿个我再教你酸辣粉,这个要用地蛋。”
“嗯嗯,那我来年让我爹多种地蛋。”
香玉点头,“多种点好。就算是光景不好,这东西也顶吃顶饿,比粮食长得可好了,不挑地。”
就这么香玉先教她怎么调蘸料,正好她也要做一批调味料,便一道做了。
“你要是嫌麻烦就从作坊里拿现成的辣椒酱,好几种呢,都能用。还要再准备小黄瓜,豆芽,还有笎荽。”
香兰立即从她话里抓住了重点,“豆芽是啥?”
香玉笑道:“这个也能卖呢!呵呵,先卖个关子,过两天你们就知道了。赵嫂子,你去称两斤黄豆泡上,咱们开始发豆芽。哦,绿豆也泡上点。”
孙氏去忙活开后,她又指挥着洛蔓儿和面,然后洗面。一步步地让她做到最后,直到那一张张晶莹的面皮摆在大家面前时,她们才知道什么叫凉皮。
等凉皮晾凉,面筋也蒸好了,而各种料子,小花也和小红也已准备好。
香玉将面筋切成小块,又将凉皮切成长条放到大碗里,加盐和香菇粉,又加了酱油醋,再来点大蒜水,加上切好的笎荽,看着就有食欲。
做好这一切天已近黄昏,大家的肚子又饿了,便一人吃了一碗。
“好吃,真好吃。”洛蔓儿意犹未尽道,“香玉,你咋就那么会吃呢,这东西咱就不会做。”
香玉笑了,任谁做过二十几年的吃货都会做。
“好了,少吃点,咱们把这剩下的做好,给谭大哥他们尝尝,要是好的话明儿个你跟我们一道去摆摊吧。不过,晚上我们要烤羊肉串,你要不要留下吃。”
洛蔓儿挣扎了好一会,“不了,我明儿个想跟着你们去试试,得先回去跟我娘商量商量呢,还要准备凉皮。香玉,那辣椒能不能借你的啊,我,我们家没种这个。”
眼下辣椒还是稀罕物,尽管大多数人已知道这东西了,也想种,可就是没有种子。而且播种的时间也已过了。
“好啊。我种了好几亩地的辣椒呢,这东西多的吃不了。”香玉爽快地说,“来年我把种子多给你家点,就算是不卖,种着自个儿吃也好。”
“是啊。”大家都点头道,“吃惯了辣味,不吃反而吃不下饭了。”
香玉很开心,这就是辣椒的魅力,在现代它是很重要的一味调味料。
香兰也回去了,因为明天那边开张,需要的人手多。
当天晚上,还在谭香园的人,先前离去的人都来了,正好一起聚个餐。凉皮一人一碗,连小银匠平儿都没拉下,吃得嘴里嘶嘶叫,但还是叫着好吃。
这师徒俩平时住在镇上,或许是因为明儿个秦烈的产业之一要开业了,他们也来帮忙捧场。
还有那四个老泥瓦匠也是如此,他们也从镇上回来捧场,就怕小竹楼那里没人去。也正因为如此,他们都赶上了今天的烧烤大餐。
碳是楚天生从秦氏酒楼取来的无烟炭,很是不错。羊肉是从集市上挑的肥羊,且让秦氏酒楼的师傅们收拾得干干净净。
虽说人家酒楼里的伙计不明白他买这羊是干啥用的,但还是猜到了谭香园那里一定又有美食出现了。
这个猜测自下到上传遍了整个秦氏酒楼,弄得大家心里像猫抓一样难受。更让他们羡慕的是,济仁堂里的两个小伙计也被请了去,看他们得瑟的样子,酒楼里的店小二恨不得上前揍他们一顿。最后牛大勺和年掌柜受不了那个好奇,叫了一个店小二赶车直奔谭香园而去。
他们到的时候大家刚吃完凉皮,又刚把烤肉串放在烧烤架上,香味渐渐飘出。
牛大勺一闻便知这是他未吃过的美食,便不顾身边的年掌柜,先一步跑到香玉跟前说,“香玉啊,这叫啥?”
香玉对突然出来的牛大勺吓了一跳,“哎呀,牛师傅你咋来了?”
牛大勺摸着胖肚子说:“俺这,俺这不是闻着味儿了吗?”
香玉正好找不到人来烤串呢,便手把手地教起了牛大勺,这人不愧是大厨,学得最快,烤得最好。
没多时,他一个人便能做了。只是牛佳燕心疼她老爹,跟在身边帮忙。孙氏和小花、小红则负责穿串儿,好在羊肉都是切好的,且都调过味儿了。
这一晚,大家吃得都很畅快,但这个不算是主食,因为人太多了,一只羊还吃不饱。另一只羊香玉还留着明天摆摊用呢,最后又给每人煮了一碗带味的面汤。
吃饱喝足,那些明天要去竹楼捧场的人都住在谭香园的外院,牛大勺和年掌柜是要回去的。
送走他们,月亮也出来了,香玉发现牛佳燕的脸上亮晶晶的。先一步拉她往回走,打趣道:“佳燕啊,你眼睛进沙子了?”
牛佳燕狠狠地瞅了眼香玉,“你这人咋总是爱捉弄人呢?都嫁人了还这么爱玩。谁眼里进沙子了,你眼里才进沙子了,我眼好得很!”
香玉撇撇嘴,最近开心,这话是不会让她不舒服半分的,“哼,我这人才稳重呢。不信你问小红小花,没进沙子,你咋哭了?”
“你……,我!”牛佳燕欲言又止。
但香玉已猜到她要说的话,拍拍她的肩,语众心长道:“唉,父爱深深呀,小丫头,要懂得珍惜。别像我,想孝顺亲爹娘都没得机会,不知道他们在哪呢!仇人似的名义上的养父母却赶着要我孝顺,真是……。”
未说完,香玉便丢下她走了。
牛佳燕心里很不是滋味,叹了口气也回了住处。
次日一早,香玉早早地把谭墨叫了起来,今天的事儿可多了。
香玉昨晚就得到年掌柜今天要去鱼塘游玩的人的名单,心想昨天准备的美食不会白费了。
烧烤架、长桌、调味料,案板,还有刀,还有一张桌两张长凳,这是为茶水做准备的。你想啊,人走累了得喝口水润润嗓子吧?茶用的就是菊花茶和桂花茶,一文钱一碗!这些装了满满的一小马车。
刚出大门,便看到洛蔓儿和他爹挑着担子走了过来。两人相视一笑均对今天的买卖充满信心。
不过,寒暄过后洛蔓儿还是有些不好意思说:“香玉啊,昨晚我和我娘在家里做凉皮时,里正叔来了。就跟他说了咱们今儿个要摆摊的事,他说也让里正婶和志文嫂子来试试,他们学你,你不会生气吧?”
香玉笑道:“气啥?要的就是有样学样!我还怕没人来呢。里正叔是知道鱼塘那边的事的,就是你不说,过两天我们也会和里正叔商量这事呢。这条路办好了,咱们村里的人都能跟着富起来。”