184 又有新菜
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田管事忙道：“说起来，真要谢谢丁老板，起初要不是他第一个吃了，恐怕我们还不知道什么时候才能开张呢！”
云叶点点头，眼前往第一楼大门看了一眼，却也不愿意跟田管事多说什么。
有了云叶助阵，第一楼旁的小摊子跟大家差不多同时卖完了，等云叶两人收拾好东西 ，来到福祥居，见后院里大家都正在忙碌。
需要收拾的东西不少，炉子、劈柴、油、锅、碗、筷子……
几个人同时上手，倒也快。
梁老板听到后院的动静，走了过来，笑呵呵地道：“哟，金娥小丫头没来啊？”
云争忙道：“小妹在家忙呢，谢梁老板惦记。”
云叶也走过来，道：“梁老板，店里若是有鸭头什么的，还给我们家留着吧，价钱照旧。明天你们馆子进货的时候，劳驾给那几家通知一声，就说云家开始收货了。”
梁有福点点头，“嗯，好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢，凉皮、金蝉又不是季节，鸭头虽少，到底多一味菜。”
“其实，梁老板，我这里还有事相求。”
“云叶这丫头，又说客气话。有什么话就直说吧，说什么求不求的。”
“是这样的，梁老板可有熟识的屠户？我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子，这么多人也是来一趟，多些吃食也可以多赚些钱。”
鸭头什么的估计这些人也吃腻了，再说现在那些东西也少，不像猪肉，春夏秋冬杀的都多。猪下水自然也多。
年前上门承办宴席的时候，云叶就发现了，人们只喜欢吃猪肉。
市场上也是猪肉好卖，特别是肥肉更好卖，价格高也有人要。而猪下水的价格比猪肉低了很多，大家还是不太欢迎，云叶这才打算做这个生意的。
“自然认识，常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了，我明天留心给你问问，若是没有人定，就都一起送福祥居来。”
“劳驾了，市场什么价钱，我给福祥居每斤再加两文钱好了。”
“不用。”梁有福摆摆手，“顺便的事儿，又没多少东西。”
让人家操心费劲儿的，原价购进多不好意思。再说了，自己家的马车、用具都放在福祥居的后院，占了不少地方呢。
云叶打算到了夏天再租赁店面，还有小半年的时间要打扰人家呢。
就算以后租了店面，只怕福祥居这块风水宝地，也是要来摆小吃摊子的。很多食客认准了地方，有时候不认人的。一换地方，生意好长时间起不来。
云叶只得道：“那好。等以后有机会再报答吧。”
此事便这么说定了。
第二日，云叶家收拾摊子回福祥居，果然福祥居的伙计过来说，“屠户们送猪下水来了。”
管事的过来报了价钱，连鸭头什么的也算上，云争一起付了钱。
云家跟福祥居的生意从来都是现钱现货的。
云叶不喜欢记账欠钱的事儿，都是小本生意，手头不能离开流动资金，迅速回本儿很重要。
若是拖着一个月结一次账，省事儿倒是省事儿了，就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。
所以，云叶跟虎子家和金柱家，也都是现钱现货。
不赊账、不欠钱，大家都高兴。
全家人回家又有了大事要做，收拾清洗不说，光汤锅就得准备三个。
云叶早就定好了，云家的美食各有味道：鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。
所以，卤鸭头和卤肉不能一种料，否则口味就一样了，那还有什么意思？还有卤鸡蛋的料也有不同。
现在因为堂屋做了厨房，家里支起了好几口锅，有大有小，用起来极为方便。
等大劈柴着旺了，不用人看管，等一会儿过来往里推推劈柴便好，婉儿一个人可以同时烧三口锅。
因为猪下水太重，田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。
猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。
猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水，不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔；猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状，都是为了泡出血水。
主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说，像猪头，还得用力劈开。
另外，猪肚、大肠味道又大，想要做的好吃，当然不太容易。
这也是猪下水价格低的主要原因。
收拾猪头、尾巴、猪蹄，主要是拔毛。其实这个也是有技巧的，一般都是用沥青。
把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。
也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。
猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。
把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。
此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。
秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”
云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”
秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”
云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。
锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。
云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。
香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。
与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。
所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。
身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。
家里人都看着云叶操作。
云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。
云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”
“婉儿，烧大火！”
婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。
“好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”
小翠忙问：“大姐，什么时候算是好了？”
“猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透，基本上就可以了。”
见众人点头，云叶道：“出锅后，一个一个捞出来平放在熟肉案上，不要把它们摞在一起。哦，对了，出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”
很快，屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道，大家心情都十分愉快，明天又可以大赚一笔啦！
卤鸡蛋的生意也开始做了。
虎子家和金柱家现在也没有什么事儿，春耕大忙还没有开始，云叶家的房子也不盖了，都正闲着呢。
云家一开始干生意，段欣雨跟秦氏都忙了起来，一家八口人的春装和家里的其他针线活儿，便又交给了虎子娘。
因为去年的衣服实在破旧，家里日子好了，那些便看不上眼了。
秦氏一咬牙，全部都做新的！
这样一来，一家人就算每人两套，怎么也要十几套衣服。
家里女孩子多，又天天出门子，替换的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人，可是天天干些脏活儿，衣服脏得快、磨得快，衣服少了也不够换洗。
于是，光云家一家春天的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不行。
春天时间短，忙完了春天的，又开始做夏天的……
当然了，最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样，去年的那些都煮得次数太多，烂的不能用了，也得全做新的！
总之，虎子娘带着容容，娘俩儿天天给云家做针线，忙得不亦乐乎。
秦氏把旧衣服收拾收拾，都送给了张一家的四个孩子。
他家基本上算是村里最穷的一家了。
张一人懒惰、老婆地里家里都不太会干。又一连生了四个孩子，家里能不穷吗？
张一的老婆脑子不太灵光，针线上简直惨不忍睹。
张一人虽穷，却是个手脚干净的。从不像有些人经常趁着下地的时候，摘这家的瓜、偷那家的菜。
所以，秦氏还算比较欣赏张一的，因此家里不用的东西像衣服、鞋子、被褥、家什等，慢慢地都送给了他家。
穆氏又想要、又嫌弃不好、还有些拉不下面子，心里不舒服，老是在云二耳边儿嘀咕：“你大嫂对咱家，还不如对张一那个懒货亲呢！”
田管事忙道：“说起来，真要谢谢丁老板，起初要不是他第一个吃了，恐怕我们还不知道什么时候才能开张呢！”
云叶点点头，眼前往第一楼大门看了一眼，却也不愿意跟田管事多说什么。
有了云叶助阵，第一楼旁的小摊子跟大家差不多同时卖完了，等云叶两人收拾好东西 ，来到福祥居，见后院里大家都正在忙碌。
需要收拾的东西不少，炉子、劈柴、油、锅、碗、筷子……
几个人同时上手，倒也快。
梁老板听到后院的动静，走了过来，笑呵呵地道：“哟，金娥小丫头没来啊？”
云争忙道：“小妹在家忙呢，谢梁老板惦记。”
云叶也走过来，道：“梁老板，店里若是有鸭头什么的，还给我们家留着吧，价钱照旧。明天你们馆子进货的时候，劳驾给那几家通知一声，就说云家开始收货了。”
梁有福点点头，“嗯，好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢，凉皮、金蝉又不是季节，鸭头虽少，到底多一味菜。”
“其实，梁老板，我这里还有事相求。”
“云叶这丫头，又说客气话。有什么话就直说吧，说什么求不求的。”
“是这样的，梁老板可有熟识的屠户？我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子，这么多人也是来一趟，多些吃食也可以多赚些钱。”
鸭头什么的估计这些人也吃腻了，再说现在那些东西也少，不像猪肉，春夏秋冬杀的都多。猪下水自然也多。
年前上门承办宴席的时候，云叶就发现了，人们只喜欢吃猪肉。
市场上也是猪肉好卖，特别是肥肉更好卖，价格高也有人要。而猪下水的价格比猪肉低了很多，大家还是不太欢迎，云叶这才打算做这个生意的。
“自然认识，常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了，我明天留心给你问问，若是没有人定，就都一起送福祥居来。”
“劳驾了，市场什么价钱，我给福祥居每斤再加两文钱好了。”
“不用。”梁有福摆摆手，“顺便的事儿，又没多少东西。”
让人家操心费劲儿的，原价购进多不好意思。再说了，自己家的马车、用具都放在福祥居的后院，占了不少地方呢。
云叶打算到了夏天再租赁店面，还有小半年的时间要打扰人家呢。
就算以后租了店面，只怕福祥居这块风水宝地，也是要来摆小吃摊子的。很多食客认准了地方，有时候不认人的。一换地方，生意好长时间起不来。
云叶只得道：“那好。等以后有机会再报答吧。”
此事便这么说定了。
第二日，云叶家收拾摊子回福祥居，果然福祥居的伙计过来说，“屠户们送猪下水来了。”
管事的过来报了价钱，连鸭头什么的也算上，云争一起付了钱。
云家跟福祥居的生意从来都是现钱现货的。
云叶不喜欢记账欠钱的事儿，都是小本生意，手头不能离开流动资金，迅速回本儿很重要。
若是拖着一个月结一次账，省事儿倒是省事儿了，就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。
所以，云叶跟虎子家和金柱家，也都是现钱现货。
不赊账、不欠钱，大家都高兴。
全家人回家又有了大事要做，收拾清洗不说，光汤锅就得准备三个。
云叶早就定好了，云家的美食各有味道：鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。
所以，卤鸭头和卤肉不能一种料，否则口味就一样了，那还有什么意思？还有卤鸡蛋的料也有不同。
现在因为堂屋做了厨房，家里支起了好几口锅，有大有小，用起来极为方便。
等大劈柴着旺了，不用人看管，等一会儿过来往里推推劈柴便好，婉儿一个人可以同时烧三口锅。
因为猪下水太重，田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。
猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。
猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水，不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔；猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状，都是为了泡出血水。
主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说，像猪头，还得用力劈开。
另外，猪肚、大肠味道又大，想要做的好吃，当然不太容易。
这也是猪下水价格低的主要原因。
收拾猪头、尾巴、猪蹄，主要是拔毛。其实这个也是有技巧的，一般都是用沥青。
把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。
也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。
猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。
把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。
此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。
秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”
云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”
秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”
云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。
锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。
云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。
香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。
与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。
所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。
身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。
家里人都看着云叶操作。
云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。
云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”
“婉儿，烧大火！”
婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。
“好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”
小翠忙问：“大姐，什么时候算是好了？”
“猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透，基本上就可以了。”
见众人点头，云叶道：“出锅后，一个一个捞出来平放在熟肉案上，不要把它们摞在一起。哦，对了，出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”
很快，屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道，大家心情都十分愉快，明天又可以大赚一笔啦！
卤鸡蛋的生意也开始做了。
虎子家和金柱家现在也没有什么事儿，春耕大忙还没有开始，云叶家的房子也不盖了，都正闲着呢。
云家一开始干生意，段欣雨跟秦氏都忙了起来，一家八口人的春装和家里的其他针线活儿，便又交给了虎子娘。
因为去年的衣服实在破旧，家里日子好了，那些便看不上眼了。
秦氏一咬牙，全部都做新的！
这样一来，一家人就算每人两套，怎么也要十几套衣服。
家里女孩子多，又天天出门子，替换的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人，可是天天干些脏活儿，衣服脏得快、磨得快，衣服少了也不够换洗。
于是，光云家一家春天的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不行。
春天时间短，忙完了春天的，又开始做夏天的……
当然了，最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样，去年的那些都煮得次数太多，烂的不能用了，也得全做新的！
总之，虎子娘带着容容，娘俩儿天天给云家做针线，忙得不亦乐乎。
秦氏把旧衣服收拾收拾，都送给了张一家的四个孩子。
他家基本上算是村里最穷的一家了。
张一人懒惰、老婆地里家里都不太会干。又一连生了四个孩子，家里能不穷吗？
张一的老婆脑子不太灵光，针线上简直惨不忍睹。
张一人虽穷，却是个手脚干净的。从不像有些人经常趁着下地的时候，摘这家的瓜、偷那家的菜。
所以，秦氏还算比较欣赏张一的，因此家里不用的东西像衣服、鞋子、被褥、家什等，慢慢地都送给了他家。
穆氏又想要、又嫌弃不好、还有些拉不下面子，心里不舒服，老是在云二耳边儿嘀咕：“你大嫂对咱家，还不如对张一那个懒货亲呢！”