197 两家长工
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凌绪正中下怀！笑呵呵地让卫让栓了马，撩起衣袍，抬脚进了大堂。
外面等着的人虎视眈眈，大堂里却没有空桌了……
云争忙过来柜台上一问，前面还有五桌人在等！
后厨的云叶已经知道凌绪来了，笑了，“这小子来得正好，今儿个便给我当次活招牌吧。”
洗净了手，来到大堂，云叶对满脸不耐烦的凌绪笑道：“世子，麻烦稍等。您虽是小侯爷，既然来晚了，还得劳驾您排在后边等着。”
凌绪一听，鼻子不是鼻子脸不是脸的，怒：“你敢让我等？御膳房都不敢让我等！”
大堂众人猛地一静，都吃惊地转过头来。
云叶笑吟吟地道：“世子是最大度的，岂能和一般百姓争吃争喝？你再磨蹭，可就更耽误我的时间了，你等的时间会更长啊！”
说着，对田管事道：“给世子搬把椅子来。”
田管事瞅瞅大堂，只有把柜台后面自己的椅子搬了过来，“世子请坐。”
凌绪怒：“他们吃着我看着？真是岂有此理！哼！”
一甩手，凌绪气呼呼地走向……后院！
云叶暗笑，摇摇头，“也好，后院凉快些，世子过来等着吧。田管事，大堂空桌什么时候轮到世子了，过来后院请世子！”
田管事恭恭敬敬地应道：“是！”
云争道：“世子请！”
凌绪领着卫让、卫萍，气呼呼地跟着云争到后院去了！
大堂众人都震惊了！
“云家没有赶咱们，而是让侯府世子跟大家伙儿一样排队呢！”
“是啊是啊！你看那世子也是嚣张跋扈的，却没有扭头就走，竟然就愿意等着呢！”
“啧啧啧，云氏酸菜鱼这下可要上达天听了！”
“那是自然！侯府世子可是当今圣上的亲外甥！”
“听说侯府夫人跟当今圣上，那可是一母同胞！”
“侯府世子什么没吃过？今日竟为了一碗酸菜鱼等着，这云氏当真不简单啊！”
“谁说不是呢？！”
“……”
等这些人吃完走了，也把“京城侯府世子为了一碗酸菜鱼，甘愿在云氏的馆子等了一个时辰”的话，传遍了整个永安城！
众人都为能吃上“被侯府世子等了一个时辰的酸菜鱼”而无比荣耀！
云氏酸菜鱼身价倍增！
其实，这酸菜鱼，云叶定价是很高的，五百文一份！自然，其他菜是不可能贵的。
为了减轻工作量，云叶在馆子里提供的菜式不多，凉菜加热菜，也不过十几种。
其实，大家都是冲着酸菜鱼来的，其他菜不过是个陪衬。
这样，既实现了规模效应、降低了成本，又可以加快制作速度、减少人手。
因为，云氏在七里大街上的摊子，还是要接着摆的呀！
那些小吃摊，利润率极高！
酸菜鱼馆子因为是租房，每月一百两银子的租金，便占去了利润的三分之一！
所以，好不容易打出来“云氏小吃摊”的名气，云叶自然是不会放弃的。
于是，家里人再次做了分工。
不看摊子的时候，全家一起处理食材。
很多蔬菜都提前挑、拣、摘、剥、切、焯、调，特别是凉菜。
干货也是提前清洗后，炮制发好的。
鸡鸭提前宰杀、拔毛；就是猪肉、牛肉，有时间的话，也提前切片或切丝儿、或大块焯水断生。
用时，直接炒制或凉调，极为方便。提前做好准备，才能临场不乱！
鱼呢，自然要现场宰杀，不过，也很快。
因为，云叶让张氏铁匠铺子专门打制了三把鱼鳞刨，便是现代常用的样式，如勺子一般。
但是勺柄不长，勺头下面开刃，上面带盖，盖上盖子，勺子头便成了盒子。
用力刮鳞时，鱼鳞上行进入盒子，刮完鱼打开盖子，把鱼鳞磕在垃圾桶里，地上干干净净，非常方便！
金娥不用菜刀，一个人把几十条鱼刮得干干净净，又快又好！
馆子摊子大，用了四个人。田管事和婉儿在大堂，一个算掌柜，一个算跑堂；云叶主厨，金娥在厨房打下手。
段欣雨跟小翠在福祥居继续卖卤肉和臭豆腐。
云争还在第一楼门口炸豆腐。
秦氏的摊子则摆在了自己家馆子旁边，闲了便进店里帮忙。
晚上田管事留下看馆子，云争赶着马车，全家人回村，第二日一大早便来。
卤肉都在店里做，不再来回拉了。
一家几口人天天忙忙碌碌，劳累而充实。
到了月底一算账，扣除房租、进货花销等等，全家净赚一百两银子还多！
云争一报数，全家欢呼雀跃！
本来以为店面刚开业，前期投入那么多，定是要赔钱的！没想到赚了这么多！
其实，也就是饮食业回款这么快。
早上进了菜，中午便可卖了钱！
何况，馆子前期投的那些钱都是自己家的，若是借贷背了利息，又不一样。
小吃摊子开了一年，更是大赚特赚的生意。所以，算上小吃摊，第一个月赚了一百多两银子，其实也不算太多。
若是均摊到家里每个人身上，不过每人十几两银子！
等池塘里的鱼大了、自家地里的菜也长起来了，每个月会赚得更多！
这一百多两银子又算什么呢？
这是云叶的想法，秦氏却有些不敢相信，“云争，你不会算错了吧？”
云争晃晃自己手中的本子，笑道：“娘，不会错的！”
云叶道：“明天便是三十儿，我打算贴上告示，以后每逢初一、十五，馆子便关门歇业。”
秦氏很赞同，“天天这么忙，大家都累坏了；几个丫头也该去逛逛，买盒胭脂水粉打扮起来。”
小翠几个相互看看，都嘻嘻笑。
云叶笑道：“娘，中午过了饭时，下午便可以逛街，却不用专门再跑来一趟。反正有马车，不如我们全家走远些，到沱河或者北边儿小山上玩一天，你们说怎么样？”
金娥高声道：“我要去爬山！”
小翠笑：“那也叫山！不过就是个大土坡！”
秦氏拍了小翠一下，“不是山是什么？那山上还有个娘娘庙呢！”
如此便说定了。
第二日，云氏酸菜鱼门边贴了告示，大意是说：“每逢初一、十五，云氏美食全部歇业。若有不便，敬请海涵……”云云。
果然，初一那日，云氏酸菜鱼的馆子上了门板！连卤肉摊子和油炸臭豆腐的摊子，都消失不见了。
七里大街上没了酸菜鱼酸酸的味道、卤肉香香的味道、炸豆腐臭臭的味道，城里的人一时还不习惯嘞！
大家纷纷感慨不已。
云氏美食又被大家提起，刚刚沉寂下来的云氏，再次被推上风口浪尖！
丁陌文听了，一阵沉默，“云叶，什么事你都可以走在前边！我，还能赶上你么？”
云氏酸菜鱼初二一开门，便被中午订桌的人给包围了！
……
夏季到了，大家都换上了轻薄的衣裳，厨房里却热了起来。
没有空调的厨房，简直就是个大蒸笼啊！
看云叶后背的衣服都湿透了，云争很心疼，道：“大姐，我来替你，你去摆摊子，我来厨房干吧？”
云叶摇摇头，“你的手艺还不行！若是食客们不买账，倒丢了回头客！”
因为晚上不摆摊子，云争晚上也在厨房做鱼。但是晚上的二十条，云叶一般只让他做三五条。还得瞅着是新客的桌上才行。
若是常来的回头客，一进口便吃得出来的！
虽然说，中餐受厨师水平影响很大，很难标准化。就算同一个厨师、同一道菜，今天跟明天做出来的菜，可能都不太一样呢！
但是，云叶还是不太愿意全部交给云争。
馆子刚开，如果饭菜口味相差太大，不容易留住回头客的。
云争自然知道云叶的意思，为自己手艺进步慢而羞愧……
晚上全家人都在，众人各自有活干，便不是很忙。
因为第二天是休息日，晚上走得便晚了些，把店里的菜差不多都卖完了，剩下的一些便带回了家。
第二天，全家都起得晚。好不容易有个休息日，大家都放松了。
早上凉快，正是好睡的时候。等全家吃完早饭，日头已经老高了。
云叶跟秦氏去了菜地。
麦子已经收割，地里的菜都刚刚出苗 ，看起来还是一片空地的样子。
旁边的鱼塘，倒已经收拾得很像回事儿了！
种地的是个老汉，姓吴，五十多岁，就是永安城郊的菜农，很是踏实能干，梁有福给找来的。
因为有七亩地，一个人干不过来，所以把自己的儿子也带了来。儿子三十多岁，也不爱说话，家里有老婆孩子，隔两天便回家一趟。
养鱼的师傅姓涂，只有四十多岁，却因常年海风吹着，看起来也有五十岁了。老婆腿有风湿，又没有儿孙，这才愿意往中原来的。
平时两家人都在云家吃饭。
因为多了两家人，云家在菜地与池塘之间，腾出一片地，盖了两间青砖瓦房，让老吴父子住。
涂师傅两口子倒是住在云家的，云家白天没人，有时候是需要有个人看家的。涂师傅一个人去鱼塘的时候，涂婶子便在家干些家务。
秦氏很喜欢。因为，家里有个和她同龄的女人可以说说话！
凌绪正中下怀！笑呵呵地让卫让栓了马，撩起衣袍，抬脚进了大堂。
外面等着的人虎视眈眈，大堂里却没有空桌了……
云争忙过来柜台上一问，前面还有五桌人在等！
后厨的云叶已经知道凌绪来了，笑了，“这小子来得正好，今儿个便给我当次活招牌吧。”
洗净了手，来到大堂，云叶对满脸不耐烦的凌绪笑道：“世子，麻烦稍等。您虽是小侯爷，既然来晚了，还得劳驾您排在后边等着。”
凌绪一听，鼻子不是鼻子脸不是脸的，怒：“你敢让我等？御膳房都不敢让我等！”
大堂众人猛地一静，都吃惊地转过头来。
云叶笑吟吟地道：“世子是最大度的，岂能和一般百姓争吃争喝？你再磨蹭，可就更耽误我的时间了，你等的时间会更长啊！”
说着，对田管事道：“给世子搬把椅子来。”
田管事瞅瞅大堂，只有把柜台后面自己的椅子搬了过来，“世子请坐。”
凌绪怒：“他们吃着我看着？真是岂有此理！哼！”
一甩手，凌绪气呼呼地走向……后院！
云叶暗笑，摇摇头，“也好，后院凉快些，世子过来等着吧。田管事，大堂空桌什么时候轮到世子了，过来后院请世子！”
田管事恭恭敬敬地应道：“是！”
云争道：“世子请！”
凌绪领着卫让、卫萍，气呼呼地跟着云争到后院去了！
大堂众人都震惊了！
“云家没有赶咱们，而是让侯府世子跟大家伙儿一样排队呢！”
“是啊是啊！你看那世子也是嚣张跋扈的，却没有扭头就走，竟然就愿意等着呢！”
“啧啧啧，云氏酸菜鱼这下可要上达天听了！”
“那是自然！侯府世子可是当今圣上的亲外甥！”
“听说侯府夫人跟当今圣上，那可是一母同胞！”
“侯府世子什么没吃过？今日竟为了一碗酸菜鱼等着，这云氏当真不简单啊！”
“谁说不是呢？！”
“……”
等这些人吃完走了，也把“京城侯府世子为了一碗酸菜鱼，甘愿在云氏的馆子等了一个时辰”的话，传遍了整个永安城！
众人都为能吃上“被侯府世子等了一个时辰的酸菜鱼”而无比荣耀！
云氏酸菜鱼身价倍增！
其实，这酸菜鱼，云叶定价是很高的，五百文一份！自然，其他菜是不可能贵的。
为了减轻工作量，云叶在馆子里提供的菜式不多，凉菜加热菜，也不过十几种。
其实，大家都是冲着酸菜鱼来的，其他菜不过是个陪衬。
这样，既实现了规模效应、降低了成本，又可以加快制作速度、减少人手。
因为，云氏在七里大街上的摊子，还是要接着摆的呀！
那些小吃摊，利润率极高！
酸菜鱼馆子因为是租房，每月一百两银子的租金，便占去了利润的三分之一！
所以，好不容易打出来“云氏小吃摊”的名气，云叶自然是不会放弃的。
于是，家里人再次做了分工。
不看摊子的时候，全家一起处理食材。
很多蔬菜都提前挑、拣、摘、剥、切、焯、调，特别是凉菜。
干货也是提前清洗后，炮制发好的。
鸡鸭提前宰杀、拔毛；就是猪肉、牛肉，有时间的话，也提前切片或切丝儿、或大块焯水断生。
用时，直接炒制或凉调，极为方便。提前做好准备，才能临场不乱！
鱼呢，自然要现场宰杀，不过，也很快。
因为，云叶让张氏铁匠铺子专门打制了三把鱼鳞刨，便是现代常用的样式，如勺子一般。
但是勺柄不长，勺头下面开刃，上面带盖，盖上盖子，勺子头便成了盒子。
用力刮鳞时，鱼鳞上行进入盒子，刮完鱼打开盖子，把鱼鳞磕在垃圾桶里，地上干干净净，非常方便！
金娥不用菜刀，一个人把几十条鱼刮得干干净净，又快又好！
馆子摊子大，用了四个人。田管事和婉儿在大堂，一个算掌柜，一个算跑堂；云叶主厨，金娥在厨房打下手。
段欣雨跟小翠在福祥居继续卖卤肉和臭豆腐。
云争还在第一楼门口炸豆腐。
秦氏的摊子则摆在了自己家馆子旁边，闲了便进店里帮忙。
晚上田管事留下看馆子，云争赶着马车，全家人回村，第二日一大早便来。
卤肉都在店里做，不再来回拉了。
一家几口人天天忙忙碌碌，劳累而充实。
到了月底一算账，扣除房租、进货花销等等，全家净赚一百两银子还多！
云争一报数，全家欢呼雀跃！
本来以为店面刚开业，前期投入那么多，定是要赔钱的！没想到赚了这么多！
其实，也就是饮食业回款这么快。
早上进了菜，中午便可卖了钱！
何况，馆子前期投的那些钱都是自己家的，若是借贷背了利息，又不一样。
小吃摊子开了一年，更是大赚特赚的生意。所以，算上小吃摊，第一个月赚了一百多两银子，其实也不算太多。
若是均摊到家里每个人身上，不过每人十几两银子！
等池塘里的鱼大了、自家地里的菜也长起来了，每个月会赚得更多！
这一百多两银子又算什么呢？
这是云叶的想法，秦氏却有些不敢相信，“云争，你不会算错了吧？”
云争晃晃自己手中的本子，笑道：“娘，不会错的！”
云叶道：“明天便是三十儿，我打算贴上告示，以后每逢初一、十五，馆子便关门歇业。”
秦氏很赞同，“天天这么忙，大家都累坏了；几个丫头也该去逛逛，买盒胭脂水粉打扮起来。”
小翠几个相互看看，都嘻嘻笑。
云叶笑道：“娘，中午过了饭时，下午便可以逛街，却不用专门再跑来一趟。反正有马车，不如我们全家走远些，到沱河或者北边儿小山上玩一天，你们说怎么样？”
金娥高声道：“我要去爬山！”
小翠笑：“那也叫山！不过就是个大土坡！”
秦氏拍了小翠一下，“不是山是什么？那山上还有个娘娘庙呢！”
如此便说定了。
第二日，云氏酸菜鱼门边贴了告示，大意是说：“每逢初一、十五，云氏美食全部歇业。若有不便，敬请海涵……”云云。
果然，初一那日，云氏酸菜鱼的馆子上了门板！连卤肉摊子和油炸臭豆腐的摊子，都消失不见了。
七里大街上没了酸菜鱼酸酸的味道、卤肉香香的味道、炸豆腐臭臭的味道，城里的人一时还不习惯嘞！
大家纷纷感慨不已。
云氏美食又被大家提起，刚刚沉寂下来的云氏，再次被推上风口浪尖！
丁陌文听了，一阵沉默，“云叶，什么事你都可以走在前边！我，还能赶上你么？”
云氏酸菜鱼初二一开门，便被中午订桌的人给包围了！
……
夏季到了，大家都换上了轻薄的衣裳，厨房里却热了起来。
没有空调的厨房，简直就是个大蒸笼啊！
看云叶后背的衣服都湿透了，云争很心疼，道：“大姐，我来替你，你去摆摊子，我来厨房干吧？”
云叶摇摇头，“你的手艺还不行！若是食客们不买账，倒丢了回头客！”
因为晚上不摆摊子，云争晚上也在厨房做鱼。但是晚上的二十条，云叶一般只让他做三五条。还得瞅着是新客的桌上才行。
若是常来的回头客，一进口便吃得出来的！
虽然说，中餐受厨师水平影响很大，很难标准化。就算同一个厨师、同一道菜，今天跟明天做出来的菜，可能都不太一样呢！
但是，云叶还是不太愿意全部交给云争。
馆子刚开，如果饭菜口味相差太大，不容易留住回头客的。
云争自然知道云叶的意思，为自己手艺进步慢而羞愧……
晚上全家人都在，众人各自有活干，便不是很忙。
因为第二天是休息日，晚上走得便晚了些，把店里的菜差不多都卖完了，剩下的一些便带回了家。
第二天，全家都起得晚。好不容易有个休息日，大家都放松了。
早上凉快，正是好睡的时候。等全家吃完早饭，日头已经老高了。
云叶跟秦氏去了菜地。
麦子已经收割，地里的菜都刚刚出苗 ，看起来还是一片空地的样子。
旁边的鱼塘，倒已经收拾得很像回事儿了！
种地的是个老汉，姓吴，五十多岁，就是永安城郊的菜农，很是踏实能干，梁有福给找来的。
因为有七亩地，一个人干不过来，所以把自己的儿子也带了来。儿子三十多岁，也不爱说话，家里有老婆孩子，隔两天便回家一趟。
养鱼的师傅姓涂，只有四十多岁，却因常年海风吹着，看起来也有五十岁了。老婆腿有风湿，又没有儿孙，这才愿意往中原来的。
平时两家人都在云家吃饭。
因为多了两家人，云家在菜地与池塘之间，腾出一片地，盖了两间青砖瓦房，让老吴父子住。
涂师傅两口子倒是住在云家的，云家白天没人，有时候是需要有个人看家的。涂师傅一个人去鱼塘的时候，涂婶子便在家干些家务。
秦氏很喜欢。因为，家里有个和她同龄的女人可以说说话！