第两百一十六章 一较高低
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见王芳有些心灰意冷,孙健见势不妙,连忙出言安慰道:“王大厨无需介怀,水煮活鱼比的是最终口味,又不是谁切的片数多谁就赢。”
一旁的徒弟白强也急忙说道:“老板说的有理,鱼肉容易散裂,切得太薄过水一煮,说不定就烂成肉渣,谁愿意吃那样的水煮活鱼!”
王芳愣了愣,突然觉得二人说的不错,双方比拼的是水煮活鱼煮熟后的色香味,而鱼肉本就不好处理,切薄了易开裂,用勺子一抄就烂,秦羽这是作茧自缚呀!
他们能想得到,秦羽自然心中有数,在鱼肉片中加入各种调味料小心搅拌。
另一边,王芳也开始处理鱼肉片,他加入的都是常用的水煮活鱼调料,当他看到秦羽居然没加淀粉蛋清上浆时,心头猛的大喜。
做水煮活鱼上浆是非常有必要的,在鱼肉片表面裹一层薄薄的淀粉和蛋清,能大大提高鱼肉的嫩滑和色泽晶亮,同时也能最大程度保持鱼片完整度。
如果是自家做水煮活鱼,上不上浆倒不是太重要,鱼肉片散裂开也没关系,但作为商品卖给食客,必须做到色香味俱全,如果水煮活鱼做出来烂糟糟的,看不到完整鱼片,客人的食欲顿时就减退,回头客肯定不多。
秦羽的鱼片切得已经很薄,越薄越脆弱,如果还不打算上浆,十有八九倒进锅没几下,鱼肉就会散开。
“小样儿,姜还是老的辣,和我斗,你还嫩着呢!”王芳心中大为喜悦,认为这场比试自己赢定了。
秦可可虽然厨艺一般,但自幼耳濡目染,见过不少师傅做水煮活鱼,多数厨师都会选择给鱼肉上浆,看到秦羽省略了这一步,心里微微有些担忧。
她并不知道,秦羽是按照神界的做法做这道菜,他没加入淀粉和蛋清,却加了一种独特的料酒,能增强鱼肉片韧性,使其口感更爽口,也不容易开裂。
鱼肉片处理完成,接下来几个步骤双方都差不多,只不过秦羽使用的调料都是来自神界。
王芳也有自己的独门秘方,他使用的辣椒油是自己独家秘制而成,里面添加了多种香料,比街上买的罐装辣椒油更香,也正是依靠此物,他的水煮活鱼才受到大量食客青睐。
尽管王芳先动手杀鱼,但秦羽的鱼片更薄,熟的比较快,两人最后几乎是同时关火。
“各位父老乡亲,既然我们两家餐厅的厨师都做了水煮活鱼,那就请大家做个裁判,看看哪家的更可口,请大家免费品尝!”孙健说着得意看向秦伟洋问道:“秦老板,我的建议你同意吗?”
“就依孙老板说的。”
秦伟洋自然应战,转身让服务员拿来一次性餐具分发给围观群众,也给店里的顾客盛了一些。
王芳自信自己做的水煮活鱼能稳稳胜过对方,故而特地盛了一碗端到秦羽面前,笑眯眯说道:“小兄弟,请尝尝我做的鱼,如果不介意的话,我也想试试你做的。”
“请自便。”
正所谓伸手不打笑脸人,不论他是真笑也好,假笑也罢,秦羽都表现得风度翩翩。
放下手里的碗,王芳自己盛了一些,发现秦羽做的水煮活鱼每一片都完整无缺,鱼肉既没有裂开也没有分散,两个眼珠瞬间凸出来。
“运气,一定是运气,我不信没上浆的鱼片韧性能比得过我的鱼!”
王芳内心忐忑不安,用筷子将一片鱼肉夹起,手腕轻轻一抖,鱼片随之发生抖动。
让他傻眼的是,鱼片和弹簧一样反复晃动过后,竟然没有断裂的迹象。
秦羽微微一笑,试吃了一口王芳做的水煮活鱼,味道的确不错,比他以前吃的强很多。
“王大厨手艺着实不错,鱼片嫩滑爽口,香辣适中,只是口感稍差了那么一些,加上淀粉和蛋清的作用,鱼肉的鲜味被掩盖。”秦羽给出了很中肯的评价。
另外几位厨师也大致赞同他这个评价,虽然上浆有助于保持鱼片完整和爽滑,但也把鱼肉本身的鲜美遮盖,使其味道大打折扣。
王芳并未提出异议,他自己做的水煮活鱼,优劣之处他心里一清二楚,早些年他也曾尝试过不上浆,但做出来的卖相很不理想,最终只好放弃。
他没说话,他的徒弟白强却急不可耐反驳道:“我师傅做的口感不好,你做的难道就很完美?少给我猪鼻子插葱装象!”
秦羽露出一丝讥讽的笑容道:“我做的口感好不好,你吃一口不就知道了?”
察觉到秦羽似乎非常从容不迫,王芳心头的危机感越发浓重,和白强对视一眼,同时试吃一口。
在鱼片和牙齿接触的瞬间,他们第一个感觉是嫩,咬下去后,鱼肉软而不烂,汁液从鱼肉中渗出,流到舌头上,让人有种欲罢不能的感觉。
本来王芳只想做做样子试一口,可第一口吞下去后,不自觉的又夹了一片到嘴里。
白强的吃相比他更难看,吃完了碗里的,还想继续盛,可惜勺子被秦羽握着,他不好开口,只好干看着。
一开始观众评委们两种水煮活鱼都吃,可渐渐的都围到家乡味这边,对面的宾至如归无人问津。
站在门口的孙健脸色铁青,眼前的局面已经足以说明一切,王芳做的水煮活鱼和秦羽做的差了十万八千里,两种鱼放在一起,根本没人愿意吃他们店里的。
“老板,看样子……只能使用我刚刚说的办法了。”宾至如归的经理在孙健耳边说道。
他其实也很想过去尝尝秦羽做的有多美味,但碍于老板面子没敢行动。
他想吃,孙健何尝不想,看着那些路人一个个吃得那么香,他已经咽了好几口唾沫,心里纠结了两分钟,终是没能抵挡得住美食的诱惑走了过去。
他一迈步,经理立马跟上去,想着能不能捞一点尝尝。
然而,等他俩走过去时,秦羽只是不冷不热说了一句:“对不起,鱼片已经没有了,要不要弄点豆芽让你们解解馋?”
“豆芽?”
孙健有些怒了,心里头想着,好歹老子也是堂堂餐厅老板,没鱼片就算了,怎么可能吃别人剩下的豆芽?!
不过为了接下来的计划,他选择忍下这口气,陪着笑脸说道:“小兄弟好手艺,不知有没有兴趣来我们宾至如归发展?只要你肯来,月薪五位数以上,吃住餐厅全包,连水电费都不用你付。”
料到对方会故技重施,以重金来挖人,秦羽没急着拒绝,而是淡淡笑道:“孙老板,你将我看得也未免太廉价了,我若在家乡味上班,一个月工资不是照样上万,对吧秦叔叔?”
“那是肯定的。”秦伟洋大声笑道:“小秦你如果肯来,餐厅主厨的位子一定是你的,月薪两万起。”
王芳听了,有种想吐血的冲动,他之前就是家乡味的主厨,月薪也不过一万三千多,换了秦羽一下就猛涨到两万以上,他不禁怀疑,难道自己就那么不值钱?
“小兄弟,你的厨艺完全可以到更高档的星级酒店工作,现在市里好几家五星级酒店都在招聘厨师,你若去应聘保准成功。”一个中年食客说道。
孙健尴尬了,他这才发现,秦羽年纪不大,却不好糊弄,立马改口说道:“小兄弟,我说的五位数开头是三,月薪三万起步,以后半年加薪一次,加上过年过节红包,年薪不低于四十万,你看如何?”
扬了扬眉毛,秦羽承认这条件挺诱人,至少对于绝大多数厨师都无法轻易拒绝,不过对他这个千万富翁而言,四十万和四十块没多大区别。
秦伟洋夫妇并不清楚秦羽的背景,听孙健开出四十万年薪的条件,心头不由的一慌,如果秦羽被宾至如归请动,以后家乡味就真没活路了。
见王芳有些心灰意冷,孙健见势不妙,连忙出言安慰道:“王大厨无需介怀,水煮活鱼比的是最终口味,又不是谁切的片数多谁就赢。”
一旁的徒弟白强也急忙说道:“老板说的有理,鱼肉容易散裂,切得太薄过水一煮,说不定就烂成肉渣,谁愿意吃那样的水煮活鱼!”
王芳愣了愣,突然觉得二人说的不错,双方比拼的是水煮活鱼煮熟后的色香味,而鱼肉本就不好处理,切薄了易开裂,用勺子一抄就烂,秦羽这是作茧自缚呀!
他们能想得到,秦羽自然心中有数,在鱼肉片中加入各种调味料小心搅拌。
另一边,王芳也开始处理鱼肉片,他加入的都是常用的水煮活鱼调料,当他看到秦羽居然没加淀粉蛋清上浆时,心头猛的大喜。
做水煮活鱼上浆是非常有必要的,在鱼肉片表面裹一层薄薄的淀粉和蛋清,能大大提高鱼肉的嫩滑和色泽晶亮,同时也能最大程度保持鱼片完整度。
如果是自家做水煮活鱼,上不上浆倒不是太重要,鱼肉片散裂开也没关系,但作为商品卖给食客,必须做到色香味俱全,如果水煮活鱼做出来烂糟糟的,看不到完整鱼片,客人的食欲顿时就减退,回头客肯定不多。
秦羽的鱼片切得已经很薄,越薄越脆弱,如果还不打算上浆,十有八九倒进锅没几下,鱼肉就会散开。
“小样儿,姜还是老的辣,和我斗,你还嫩着呢!”王芳心中大为喜悦,认为这场比试自己赢定了。
秦可可虽然厨艺一般,但自幼耳濡目染,见过不少师傅做水煮活鱼,多数厨师都会选择给鱼肉上浆,看到秦羽省略了这一步,心里微微有些担忧。
她并不知道,秦羽是按照神界的做法做这道菜,他没加入淀粉和蛋清,却加了一种独特的料酒,能增强鱼肉片韧性,使其口感更爽口,也不容易开裂。
鱼肉片处理完成,接下来几个步骤双方都差不多,只不过秦羽使用的调料都是来自神界。
王芳也有自己的独门秘方,他使用的辣椒油是自己独家秘制而成,里面添加了多种香料,比街上买的罐装辣椒油更香,也正是依靠此物,他的水煮活鱼才受到大量食客青睐。
尽管王芳先动手杀鱼,但秦羽的鱼片更薄,熟的比较快,两人最后几乎是同时关火。
“各位父老乡亲,既然我们两家餐厅的厨师都做了水煮活鱼,那就请大家做个裁判,看看哪家的更可口,请大家免费品尝!”孙健说着得意看向秦伟洋问道:“秦老板,我的建议你同意吗?”
“就依孙老板说的。”
秦伟洋自然应战,转身让服务员拿来一次性餐具分发给围观群众,也给店里的顾客盛了一些。
王芳自信自己做的水煮活鱼能稳稳胜过对方,故而特地盛了一碗端到秦羽面前,笑眯眯说道:“小兄弟,请尝尝我做的鱼,如果不介意的话,我也想试试你做的。”
“请自便。”
正所谓伸手不打笑脸人,不论他是真笑也好,假笑也罢,秦羽都表现得风度翩翩。
放下手里的碗,王芳自己盛了一些,发现秦羽做的水煮活鱼每一片都完整无缺,鱼肉既没有裂开也没有分散,两个眼珠瞬间凸出来。
“运气,一定是运气,我不信没上浆的鱼片韧性能比得过我的鱼!”
王芳内心忐忑不安,用筷子将一片鱼肉夹起,手腕轻轻一抖,鱼片随之发生抖动。
让他傻眼的是,鱼片和弹簧一样反复晃动过后,竟然没有断裂的迹象。
秦羽微微一笑,试吃了一口王芳做的水煮活鱼,味道的确不错,比他以前吃的强很多。
“王大厨手艺着实不错,鱼片嫩滑爽口,香辣适中,只是口感稍差了那么一些,加上淀粉和蛋清的作用,鱼肉的鲜味被掩盖。”秦羽给出了很中肯的评价。
另外几位厨师也大致赞同他这个评价,虽然上浆有助于保持鱼片完整和爽滑,但也把鱼肉本身的鲜美遮盖,使其味道大打折扣。
王芳并未提出异议,他自己做的水煮活鱼,优劣之处他心里一清二楚,早些年他也曾尝试过不上浆,但做出来的卖相很不理想,最终只好放弃。
他没说话,他的徒弟白强却急不可耐反驳道:“我师傅做的口感不好,你做的难道就很完美?少给我猪鼻子插葱装象!”
秦羽露出一丝讥讽的笑容道:“我做的口感好不好,你吃一口不就知道了?”
察觉到秦羽似乎非常从容不迫,王芳心头的危机感越发浓重,和白强对视一眼,同时试吃一口。
在鱼片和牙齿接触的瞬间,他们第一个感觉是嫩,咬下去后,鱼肉软而不烂,汁液从鱼肉中渗出,流到舌头上,让人有种欲罢不能的感觉。
本来王芳只想做做样子试一口,可第一口吞下去后,不自觉的又夹了一片到嘴里。
白强的吃相比他更难看,吃完了碗里的,还想继续盛,可惜勺子被秦羽握着,他不好开口,只好干看着。
一开始观众评委们两种水煮活鱼都吃,可渐渐的都围到家乡味这边,对面的宾至如归无人问津。
站在门口的孙健脸色铁青,眼前的局面已经足以说明一切,王芳做的水煮活鱼和秦羽做的差了十万八千里,两种鱼放在一起,根本没人愿意吃他们店里的。
“老板,看样子……只能使用我刚刚说的办法了。”宾至如归的经理在孙健耳边说道。
他其实也很想过去尝尝秦羽做的有多美味,但碍于老板面子没敢行动。
他想吃,孙健何尝不想,看着那些路人一个个吃得那么香,他已经咽了好几口唾沫,心里纠结了两分钟,终是没能抵挡得住美食的诱惑走了过去。
他一迈步,经理立马跟上去,想着能不能捞一点尝尝。
然而,等他俩走过去时,秦羽只是不冷不热说了一句:“对不起,鱼片已经没有了,要不要弄点豆芽让你们解解馋?”
“豆芽?”
孙健有些怒了,心里头想着,好歹老子也是堂堂餐厅老板,没鱼片就算了,怎么可能吃别人剩下的豆芽?!
不过为了接下来的计划,他选择忍下这口气,陪着笑脸说道:“小兄弟好手艺,不知有没有兴趣来我们宾至如归发展?只要你肯来,月薪五位数以上,吃住餐厅全包,连水电费都不用你付。”
料到对方会故技重施,以重金来挖人,秦羽没急着拒绝,而是淡淡笑道:“孙老板,你将我看得也未免太廉价了,我若在家乡味上班,一个月工资不是照样上万,对吧秦叔叔?”
“那是肯定的。”秦伟洋大声笑道:“小秦你如果肯来,餐厅主厨的位子一定是你的,月薪两万起。”
王芳听了,有种想吐血的冲动,他之前就是家乡味的主厨,月薪也不过一万三千多,换了秦羽一下就猛涨到两万以上,他不禁怀疑,难道自己就那么不值钱?
“小兄弟,你的厨艺完全可以到更高档的星级酒店工作,现在市里好几家五星级酒店都在招聘厨师,你若去应聘保准成功。”一个中年食客说道。
孙健尴尬了,他这才发现,秦羽年纪不大,却不好糊弄,立马改口说道:“小兄弟,我说的五位数开头是三,月薪三万起步,以后半年加薪一次,加上过年过节红包,年薪不低于四十万,你看如何?”
扬了扬眉毛,秦羽承认这条件挺诱人,至少对于绝大多数厨师都无法轻易拒绝,不过对他这个千万富翁而言,四十万和四十块没多大区别。
秦伟洋夫妇并不清楚秦羽的背景,听孙健开出四十万年薪的条件,心头不由的一慌,如果秦羽被宾至如归请动,以后家乡味就真没活路了。