187、卤猪头
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187、卤猪头
白子墨苦笑地继续道：“我只是感念他们帮了你，所以才想着尽量招待好他们，没有想那么多。本来，我还想送一整头的羊给他们加菜的，既然这样的话，那就算了，那头羊我先不杀了。”
“你这样想就对了。你没有看到我今日只买了猪肉吗？其他的菜都是地里现有的。只是招待他们吃一顿，不用太丰盛。就连这二十斤猪肉，周婶子都开口阻拦我，叫我不用买这么多。所以啊，明天的菜，除了红烧肉，其他的菜你肯定不爱吃，我才会给你加菜的啊！”
沈月儿满脸得意道。
听到沈月儿说加菜，白子墨刚刚有血色的脸顿时苍白一片。
内心是泪流满面的，他能不能不加菜。
要不上要给老宅那边的人一个惊喜，不然他明日还真的不想去。
想要买的都买好，沈月儿跟白子墨回到马车里。
因为白子墨还有事要去准备，就让来福送沈月儿回去，他却往衙门那边走去。
坐着马车回到村里，看到村口大家围聚在一起，笑的很是热闹。
看到沈月儿回来，几个熟悉的开口打招呼道：“小月，你回来了。”
“祝婶，明日我家请相熟的叔叔伯伯吃饭，到时候你可要来啊！”沈月儿示意来福停下马车，开口打招呼道。
“你周婶已经跟我说了，明日一早我就会过去帮忙。小月，你家也不容易，请乡亲们吃饭是好事，也不用整太好的，量力而为，知道不？”祝婶在一边劝解道。
“也没有整几个菜，到时候各位婶子可不要嫌弃小月没有菜啊。”沈月儿笑着道。
“不会的。你家里李田他们在修房子，你爹行动不便，小月，你还是赶紧回去吧！明日我们几个会来的。”旁边的王婆婆在一边笑道。
“好，那我先回去了。”沈月儿笑着让来福赶车。
回到周家，马车刚刚停下来，沈星儿沈阳儿就急急地从里面跑出来：“姐，你回来了！”
“嗯，回来了。你们今天没有出去吗？”沈月儿跟来福一边把马车里买来的肉，油，点心往外面搬，一边问道。
“姐不在家，我跟阳儿在家看着，照顾爹。”沈阳儿抱着点心，就往院子里跑去。
沈星儿看到猪头，吓的脸色都白了，声音发抖地问道：“姐，你怎么买了这个……”
“这是卖肉的吴大叔送的。”沈月儿把装着猪头的篓子背起，往院子里走去，“等我加工一下，可是好东西。星儿，明日你吃了，肯定会觉得很美味。”
“真的吗？”沈星儿满脸的怀疑，看着猪头，她实在无法想象它会变成美味。
心里打算好，不管多好吃，她明天也不吃。
来福把东西都搬进院子后，就驾着马车离开。
周婶从厨房里出来，看到摆在堂屋里一地的东西，顿时心疼道：“你这孩子，买点肉就算了，还买什么点心？有银子也不是这样乱花的。”
“婶子，明天难得招待乡亲，小月自然是尽力招待好。”沈月儿在一边笑着道。
周伟明在一边睁着大大的眼睛，看着里面的瓜子和花生，一副想吃又懂事地不开口的表情。
“星儿拿个盘子出来，装些花生和瓜子。我每样买了五斤，明日吃不完的。”沈月儿在一边招呼道。
沈星儿要去拿盘子，被周婶子阻止了：“马上就要吃响午饭了，先别装了。”
说完，还瞪了周伟明一眼。
周伟明低垂下头，满脸的羞愧。
“伟明……”沈月儿看到周婶子进了厨房，抓了一把的瓜子和花生装进周伟明的兜里，“吃完了再来装，小心一点，不要让你娘看到。”
沈月儿刻意压低声音叮嘱道。
周伟明满脸的惊慌，但看到沈月儿满脸的笑容，顿时安心地点了点头。
“姐，我也要。”沈阳儿挤了过来，轻声对沈月儿撒娇。
“好，不会少了我们家的阳儿的。”沈月儿眉眼弯弯，也给沈阳儿各装了一兜。
随后又招呼周雨荷和沈星儿过来，给她们装了一兜：“吃完了再来装，知道吗？”
“嗯。”四个人纷纷点头，满脸的欢喜。
看到他们满脸满足窃喜的笑容，沈月儿心里也涨得满满的。
周婶子从厨房里出来，招呼大家吃饭，并没有发现异常。
四个人更加的开心了，脸上是怎么也掩饰不住的笑容。
吃过响午饭，沈月儿睡了个午觉，就开始捣鼓卤猪头。
先把猪头上面没有剃干净的毛一根一根的拔干净，去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温水浸泡，一刻钟即可。
用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约一盏茶后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
把买来的调料用粗布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约两刻钟出味后，再将白糖，花椒，酱油及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约两刻钟，取出即可供食。
余下的卤水，可用来继续再制，沈月儿打算卤制猪下水。
但清洗猪下水却是个难题。
猪下水的味道实在不好闻，如果清洗不干净，也就糟蹋了沈月儿的一番心思了。
拿来了白面，盐，以及白酒少许，和猪下水混合在一起，搓揉一刻钟，直到完全混合在一起，再拿清洗翻洗，如此换水四五次后，猪下水难闻的气味没有了，洗的是干干净净。
把清洗干净的猪下水放到卤水里，加盖煮两刻钟，捞出来让它冷却。
等猪下水卤好后，卤猪头也冷的差不多了。
沈月儿把猪耳朵，猪舌头剃出来，放在盘子里盖好，打算明日食用。
猪头肉比较多，沈月儿打算切些出来，晚上调点汁，凉拌或者用辣椒干炒都可以。
做完这些后，一个下响的时光也不知不觉地过去了。
卤味调汁其实很简单，放点葱花生姜，酱油白醋即可。
但沈月儿找遍了永顺镇所有的粮油店和杂货店，都没有找到醋。
少了一味醋，味道虽然会变差，但也可以将就。
187、卤猪头
白子墨苦笑地继续道：“我只是感念他们帮了你，所以才想着尽量招待好他们，没有想那么多。本来，我还想送一整头的羊给他们加菜的，既然这样的话，那就算了，那头羊我先不杀了。”
“你这样想就对了。你没有看到我今日只买了猪肉吗？其他的菜都是地里现有的。只是招待他们吃一顿，不用太丰盛。就连这二十斤猪肉，周婶子都开口阻拦我，叫我不用买这么多。所以啊，明天的菜，除了红烧肉，其他的菜你肯定不爱吃，我才会给你加菜的啊！”
沈月儿满脸得意道。
听到沈月儿说加菜，白子墨刚刚有血色的脸顿时苍白一片。
内心是泪流满面的，他能不能不加菜。
要不上要给老宅那边的人一个惊喜，不然他明日还真的不想去。
想要买的都买好，沈月儿跟白子墨回到马车里。
因为白子墨还有事要去准备，就让来福送沈月儿回去，他却往衙门那边走去。
坐着马车回到村里，看到村口大家围聚在一起，笑的很是热闹。
看到沈月儿回来，几个熟悉的开口打招呼道：“小月，你回来了。”
“祝婶，明日我家请相熟的叔叔伯伯吃饭，到时候你可要来啊！”沈月儿示意来福停下马车，开口打招呼道。
“你周婶已经跟我说了，明日一早我就会过去帮忙。小月，你家也不容易，请乡亲们吃饭是好事，也不用整太好的，量力而为，知道不？”祝婶在一边劝解道。
“也没有整几个菜，到时候各位婶子可不要嫌弃小月没有菜啊。”沈月儿笑着道。
“不会的。你家里李田他们在修房子，你爹行动不便，小月，你还是赶紧回去吧！明日我们几个会来的。”旁边的王婆婆在一边笑道。
“好，那我先回去了。”沈月儿笑着让来福赶车。
回到周家，马车刚刚停下来，沈星儿沈阳儿就急急地从里面跑出来：“姐，你回来了！”
“嗯，回来了。你们今天没有出去吗？”沈月儿跟来福一边把马车里买来的肉，油，点心往外面搬，一边问道。
“姐不在家，我跟阳儿在家看着，照顾爹。”沈阳儿抱着点心，就往院子里跑去。
沈星儿看到猪头，吓的脸色都白了，声音发抖地问道：“姐，你怎么买了这个……”
“这是卖肉的吴大叔送的。”沈月儿把装着猪头的篓子背起，往院子里走去，“等我加工一下，可是好东西。星儿，明日你吃了，肯定会觉得很美味。”
“真的吗？”沈星儿满脸的怀疑，看着猪头，她实在无法想象它会变成美味。
心里打算好，不管多好吃，她明天也不吃。
来福把东西都搬进院子后，就驾着马车离开。
周婶从厨房里出来，看到摆在堂屋里一地的东西，顿时心疼道：“你这孩子，买点肉就算了，还买什么点心？有银子也不是这样乱花的。”
“婶子，明天难得招待乡亲，小月自然是尽力招待好。”沈月儿在一边笑着道。
周伟明在一边睁着大大的眼睛，看着里面的瓜子和花生，一副想吃又懂事地不开口的表情。
“星儿拿个盘子出来，装些花生和瓜子。我每样买了五斤，明日吃不完的。”沈月儿在一边招呼道。
沈星儿要去拿盘子，被周婶子阻止了：“马上就要吃响午饭了，先别装了。”
说完，还瞪了周伟明一眼。
周伟明低垂下头，满脸的羞愧。
“伟明……”沈月儿看到周婶子进了厨房，抓了一把的瓜子和花生装进周伟明的兜里，“吃完了再来装，小心一点，不要让你娘看到。”
沈月儿刻意压低声音叮嘱道。
周伟明满脸的惊慌，但看到沈月儿满脸的笑容，顿时安心地点了点头。
“姐，我也要。”沈阳儿挤了过来，轻声对沈月儿撒娇。
“好，不会少了我们家的阳儿的。”沈月儿眉眼弯弯，也给沈阳儿各装了一兜。
随后又招呼周雨荷和沈星儿过来，给她们装了一兜：“吃完了再来装，知道吗？”
“嗯。”四个人纷纷点头，满脸的欢喜。
看到他们满脸满足窃喜的笑容，沈月儿心里也涨得满满的。
周婶子从厨房里出来，招呼大家吃饭，并没有发现异常。
四个人更加的开心了，脸上是怎么也掩饰不住的笑容。
吃过响午饭，沈月儿睡了个午觉，就开始捣鼓卤猪头。
先把猪头上面没有剃干净的毛一根一根的拔干净，去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温水浸泡，一刻钟即可。
用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约一盏茶后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
把买来的调料用粗布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约两刻钟出味后，再将白糖，花椒，酱油及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约两刻钟，取出即可供食。
余下的卤水，可用来继续再制，沈月儿打算卤制猪下水。
但清洗猪下水却是个难题。
猪下水的味道实在不好闻，如果清洗不干净，也就糟蹋了沈月儿的一番心思了。
拿来了白面，盐，以及白酒少许，和猪下水混合在一起，搓揉一刻钟，直到完全混合在一起，再拿清洗翻洗，如此换水四五次后，猪下水难闻的气味没有了，洗的是干干净净。
把清洗干净的猪下水放到卤水里，加盖煮两刻钟，捞出来让它冷却。
等猪下水卤好后，卤猪头也冷的差不多了。
沈月儿把猪耳朵，猪舌头剃出来，放在盘子里盖好，打算明日食用。
猪头肉比较多，沈月儿打算切些出来，晚上调点汁，凉拌或者用辣椒干炒都可以。
做完这些后，一个下响的时光也不知不觉地过去了。
卤味调汁其实很简单，放点葱花生姜，酱油白醋即可。
但沈月儿找遍了永顺镇所有的粮油店和杂货店，都没有找到醋。
少了一味醋，味道虽然会变差，但也可以将就。