第350章三杯鸭
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第350章 三杯鸭
宏陌里都是学厨的学生，就算不是土生土长的巽京人，但对于巽京城中第一酒楼的萧向却大多熟悉。
此时，听到萧陌说出一个让字，众人瞬间寂静。
萧陌是萧家庶子，却有天赋。
萧向是萧家嫡长子，却是个榆木。
他要是接了这一让，不用说，比试还没开始，便已是一个输字了。
阿幕听着恼火，正要上前，便被身边的余小渔挡了下来。
“这已经是比试场中。”余小渔悄然的警告道。
今天，萧向必须自己做这个主，选择接还是不接。
“不必。”这时，在众人各种目光中，萧向沉稳的开口，冲着巽十一拱手作揖，“回先生，我的菜名叫作，三杯鸭。”
“三杯鸭？”巽十一有些疑惑。
余小渔却笑了。
她就知道萧向不是个迂腐的。
这三杯鸭原是她之前在鱼跃小肆研究各种招牌菜试做过的，那时，萧向和天勺地铲一起作为她的助手，帮着各种配菜、试菜，而她也是有意教他们这些，对各种菜式说得很是细致。
虽然后来鱼跃小肆的招牌菜并没有选中这一道，可现在看来，萧向已经把她说的都记进去了。
那边，青十一已经取了纸笔写下了正确的菜名，交给了挂题的人，他出入鱼跃小肆也不是一次两次了，对这些也有所了解，现在看到萧向提出这个，心里倒是略略的松了松。
“这菜名倒是不曾听说过。”巽十一笑看了看挂起的那三个字，对着青十一感叹了一句，便转身宣布，“本场切磋正式开始。”
“铛~~”
铜罗声响，萧陌那边的三人开始行动。
这边，阿幕和刘力等人习惯的看向了余小渔。
余小渔却看着萧向，笑道：“请吩咐。”
萧向回以暖暖一笑，也不客气，将要准备的东西说了一遍。
刘力等人立即散开，抓鸭的抓鸭，烧水的烧水，各司其职。
余小渔也不闲着，萧向挑选鸭子的时候，她开始着手做作料。
三杯鸭在前世是是福建汉族传统菜式，属于闽菜系。
当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。
三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
但这一次，余小渔选的却不是之前做过的那种。
她在客家做法的基础上，把那一杯酱油又加入了常德的作料。
干辣椒、八角、香叶、蒜瓣、姜片、盐、冰晶……现场没有鸡精，她便用香菇、鸡肉、虾皮、猪肉干烧熟、烤干碾为粉末搅拌均匀制成鸡精。
“那个是余小渔吧？他在做什么？”
“谁知道，那个什么三杯鸭，难道是用杯子盛的？”
“故弄玄虚。”
“估计是知道萧大不如萧二，才做的这噱头。”
评判席上众学生对萧陌萧向的关注并不多，反而都在观望余小渔的举动。
“不想看便出去，吵什么？”这时，一直安静的尚辰突然回望，轻飘飘的说了一句。
众人一滞，倒是安静了下来。
边上的梁时望了一眼，抿唇笑了笑，又把注意力放在了余小渔身上。
这时，萧陌那边已经开始将陶罐置于火上，准备开始炖了。
余小渔闻着那味儿，心头又是一松。
清炖鸭汤，因为鸭肉的油脂较多，最好的办法就是不要放油，口味咸鲜，适当清淡一些为好。
然而，萧陌的做法，却是往切好的鸭肉中加入了几勺猪油，接着，又把各种香料和葱、姜、蒜一起加入了进去。
她不知道这是不是萧家的特色，但此时，她已经知道，只要萧向发挥正常，他必赢无疑。
想到这儿，她侧头看了看萧向。
萧向还在专注的给鸭子剔骨。
怎么将骨头剔出却不伤到鸭子外型，这也是最基本的功夫。
这点，跟着余小渔的这段日子，他进度速度。
时间飞逝，萧陌那边的鸭汤传出香味的时候，萧向这边的鸭子才刚刚剔好骨，同时，余小渔的“鸡精”也在刘力、葛根的协助下完成。
刘力和葛根默契的收拾案板，做最后的雕花装盘准备。
而余小渔则站到了平时萧向的位置，她做菜时，萧向就会站在她身边，随着她的需要递上各种东西，今天，则换了她为他打这个下手。
萧向看了她一眼，深吸了口气，在锅中倒了第一杯油。
这个油，是宏陌学院里备有的却很少有人用的花生油。
阿幕立即加了些柴禾，将原本只是维持热水的火调旺了起来。
油烧热，余小渔抬手递上第二杯：米酒。
这米酒不如她酿的醇香，不过好过了平时的料酒，倒是可以代替做三杯鸭的啤酒。
萧向很自然的接过，倒入了油锅中，一股酒香味顿时散开。
接着，第三杯已经跟上：余小渔刚刚花大工夫调和的加了作料的酱油。
不稍会儿，整个持香殿里都是萧向这一锅的香味儿，远远的盖过了萧陌那边。
萧陌的眉头顿时皱了起来，目光凌厉的扫了过来。
萧向却不理他，径自在锅中加入了剔去了骨的鸭子，然后抬手虚压了压。
阿幕留意到，立即用火钳调整火候，刚刚窜得老旺的火转瞬便变成了小火。
萧向拿了勺子，开始转动浸在三杯混合的酱料中。
“原来这三杯，指的是油、米酒、酱料？”巽十一看到这儿，恍然的看向青十一。
“兴许是。”青十一笑笑，模棱两可。
“你也不知？难道这些菜，你们平日里都不曾练过？”巽十一身边一老头开口问道。
“不曾。”青十一温和一笑，说道，“余小渔踢馆时的每一场，拿出的都是新菜。”
“这般托大。”那老头闻言，不喜的皱了皱眉。
这时，萧陌那边已经开了盖，在往罐中调味了。
萧向也将那熬了有近半个时辰的鸭子取了出来，放到了余小渔递过来的大盘子上。
合作天衣无缝，就好像，平时就是如此一般。
“给。”这时，刘力拿了几把扇子，递给了葛根和余小渔，对着刚盛出来的鸭子扇了起来。
“这是要做什么？”在场的学生们一阵愕然。
他们还是头一次看到，有人给刚做好的菜打扇呐！
第350章 三杯鸭
宏陌里都是学厨的学生，就算不是土生土长的巽京人，但对于巽京城中第一酒楼的萧向却大多熟悉。
此时，听到萧陌说出一个让字，众人瞬间寂静。
萧陌是萧家庶子，却有天赋。
萧向是萧家嫡长子，却是个榆木。
他要是接了这一让，不用说，比试还没开始，便已是一个输字了。
阿幕听着恼火，正要上前，便被身边的余小渔挡了下来。
“这已经是比试场中。”余小渔悄然的警告道。
今天，萧向必须自己做这个主，选择接还是不接。
“不必。”这时，在众人各种目光中，萧向沉稳的开口，冲着巽十一拱手作揖，“回先生，我的菜名叫作，三杯鸭。”
“三杯鸭？”巽十一有些疑惑。
余小渔却笑了。
她就知道萧向不是个迂腐的。
这三杯鸭原是她之前在鱼跃小肆研究各种招牌菜试做过的，那时，萧向和天勺地铲一起作为她的助手，帮着各种配菜、试菜，而她也是有意教他们这些，对各种菜式说得很是细致。
虽然后来鱼跃小肆的招牌菜并没有选中这一道，可现在看来，萧向已经把她说的都记进去了。
那边，青十一已经取了纸笔写下了正确的菜名，交给了挂题的人，他出入鱼跃小肆也不是一次两次了，对这些也有所了解，现在看到萧向提出这个，心里倒是略略的松了松。
“这菜名倒是不曾听说过。”巽十一笑看了看挂起的那三个字，对着青十一感叹了一句，便转身宣布，“本场切磋正式开始。”
“铛~~”
铜罗声响，萧陌那边的三人开始行动。
这边，阿幕和刘力等人习惯的看向了余小渔。
余小渔却看着萧向，笑道：“请吩咐。”
萧向回以暖暖一笑，也不客气，将要准备的东西说了一遍。
刘力等人立即散开，抓鸭的抓鸭，烧水的烧水，各司其职。
余小渔也不闲着，萧向挑选鸭子的时候，她开始着手做作料。
三杯鸭在前世是是福建汉族传统菜式，属于闽菜系。
当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。
三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
但这一次，余小渔选的却不是之前做过的那种。
她在客家做法的基础上，把那一杯酱油又加入了常德的作料。
干辣椒、八角、香叶、蒜瓣、姜片、盐、冰晶……现场没有鸡精，她便用香菇、鸡肉、虾皮、猪肉干烧熟、烤干碾为粉末搅拌均匀制成鸡精。
“那个是余小渔吧？他在做什么？”
“谁知道，那个什么三杯鸭，难道是用杯子盛的？”
“故弄玄虚。”
“估计是知道萧大不如萧二，才做的这噱头。”
评判席上众学生对萧陌萧向的关注并不多，反而都在观望余小渔的举动。
“不想看便出去，吵什么？”这时，一直安静的尚辰突然回望，轻飘飘的说了一句。
众人一滞，倒是安静了下来。
边上的梁时望了一眼，抿唇笑了笑，又把注意力放在了余小渔身上。
这时，萧陌那边已经开始将陶罐置于火上，准备开始炖了。
余小渔闻着那味儿，心头又是一松。
清炖鸭汤，因为鸭肉的油脂较多，最好的办法就是不要放油，口味咸鲜，适当清淡一些为好。
然而，萧陌的做法，却是往切好的鸭肉中加入了几勺猪油，接着，又把各种香料和葱、姜、蒜一起加入了进去。
她不知道这是不是萧家的特色，但此时，她已经知道，只要萧向发挥正常，他必赢无疑。
想到这儿，她侧头看了看萧向。
萧向还在专注的给鸭子剔骨。
怎么将骨头剔出却不伤到鸭子外型，这也是最基本的功夫。
这点，跟着余小渔的这段日子，他进度速度。
时间飞逝，萧陌那边的鸭汤传出香味的时候，萧向这边的鸭子才刚刚剔好骨，同时，余小渔的“鸡精”也在刘力、葛根的协助下完成。
刘力和葛根默契的收拾案板，做最后的雕花装盘准备。
而余小渔则站到了平时萧向的位置，她做菜时，萧向就会站在她身边，随着她的需要递上各种东西，今天，则换了她为他打这个下手。
萧向看了她一眼，深吸了口气，在锅中倒了第一杯油。
这个油，是宏陌学院里备有的却很少有人用的花生油。
阿幕立即加了些柴禾，将原本只是维持热水的火调旺了起来。
油烧热，余小渔抬手递上第二杯：米酒。
这米酒不如她酿的醇香，不过好过了平时的料酒，倒是可以代替做三杯鸭的啤酒。
萧向很自然的接过，倒入了油锅中，一股酒香味顿时散开。
接着，第三杯已经跟上：余小渔刚刚花大工夫调和的加了作料的酱油。
不稍会儿，整个持香殿里都是萧向这一锅的香味儿，远远的盖过了萧陌那边。
萧陌的眉头顿时皱了起来，目光凌厉的扫了过来。
萧向却不理他，径自在锅中加入了剔去了骨的鸭子，然后抬手虚压了压。
阿幕留意到，立即用火钳调整火候，刚刚窜得老旺的火转瞬便变成了小火。
萧向拿了勺子，开始转动浸在三杯混合的酱料中。
“原来这三杯，指的是油、米酒、酱料？”巽十一看到这儿，恍然的看向青十一。
“兴许是。”青十一笑笑，模棱两可。
“你也不知？难道这些菜，你们平日里都不曾练过？”巽十一身边一老头开口问道。
“不曾。”青十一温和一笑，说道，“余小渔踢馆时的每一场，拿出的都是新菜。”
“这般托大。”那老头闻言，不喜的皱了皱眉。
这时，萧陌那边已经开了盖，在往罐中调味了。
萧向也将那熬了有近半个时辰的鸭子取了出来，放到了余小渔递过来的大盘子上。
合作天衣无缝，就好像，平时就是如此一般。
“给。”这时，刘力拿了几把扇子，递给了葛根和余小渔，对着刚盛出来的鸭子扇了起来。
“这是要做什么？”在场的学生们一阵愕然。
他们还是头一次看到，有人给刚做好的菜打扇呐！