第二百三十二章：花打四门
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干炒牛河的竞赛，立即进入白热化。
与52号孟晓芳同时呈菜上评审台的是唐墨认识的一个老熟人，在他右侧隔了69一张厨台的号，另外一个是唐墨的老对头27号姜萱萱。
柳一凡尝过三人的菜品之后，说道：“如果我没猜错的话，52号你应该是正宗的粤省人，所学厨艺也是正宗的粤菜传承手艺。”
姜萱萱点头微笑，弱弱地回答：“柳评审您说得一语中的，如果我没猜错，您是从我所用的猪油里猜到的吧？”
柳一凡道：“没错，正宗的干炒牛河用猪油炒制为最佳，猪肉润滑，在炒的过程中不易糊锅；同时还能赋予食材特殊的香气，这是植物油无法比拟的。”
柳一凡话一出口，许多选手顿时泄气，从柳一凡的话来看，对猪油的使用是至关重要的一环，很大程度上决定了河粉成菜后的口感、香气等的表现。
唐墨在心里悄悄地麻“靠”了一句，暗道：“这两个评审真是偏心，我和苏梦龙用的也是猪油，但一个字也没往这方面夸我们。对美女选手就夸得这么起劲，真是太偏心了。”
不过69号和姜萱萱倒是不惊不乍，唐墨没猜错的话，他们用的也很可能给是猪油。特别是姜萱萱那丫头，对粤菜的了解肯定不少。
但是在这三人之后，后面的很多选手迎来的不是柳一凡和蓝名陆的夸赞，而是他们俩的训斥。
“53号你怎么回事？你没做过干炒牛河，你还没做过炒粉炒面吗？你看看你这烂成一坨一坨的是什么玩意儿？你好意思说它是干炒牛河？连炒粉都不如，简直是一团浆糊。”
“79号，我们要的是干炒牛河，光听名字就知道是以河粉和牛肉为主了吧。你看看你这是什么？炒豆芽吗？豆芽的分量竟然比河粉的还多。”
“48号，你家是开酱油铺子的吗？你看看你炒的黑乎乎的一条一条，不知道的还以为你是拿老抽泡出来的。你自己常常看，全是酱油的味道，没有一点牛肉和河粉的味道。”
“39号，你的用料配比都不错，主料辅料很得当，看来你是以前是做过这道菜的。”
柳一凡的夸奖让39号喜笑颜开，道：“谢谢评审夸奖。”
但柳一凡的脸却陡然变色，怒道：“但是，你作为一个厨师，犯了一个不可饶恕的错误。你竟然把盐当做了糖，你自己吃吃看，这不是干炒牛河，是你新发明的甜品。”
39号强作镇定夹起炒粉尝了一口，突然间筷子掉落在地，脸色一片苍白，呢喃道：“怎么会这样，怎么会这样。”
炒粉除了酱油带来的淡淡的咸味之外，入口的味道就是甜、很甜、这哪是炒粉，分明是炒甜品啊！盐被当成糖，等于糖的用量至少翻倍了，但是从这个味道来判断，只怕糖的用量远不止翻倍那么简单。
39号秦斌，也是华南区的选手之一，昨天赛后还和王鼎一起来找唐墨他们的麻烦。昨天还信誓旦旦，现在却顷刻间翻船。
“我实在不明，你一个进入全国赛的选手，怎么会犯这种低级的错误。回去吧。”柳一凡摇了摇头，挥手他们回到烹饪区等候。
返回途中，秦斌倒是有些想明白了了，因为时间非常紧张，他在炒菜过程中打翻了东西之后，手忙脚乱中勺子取盐的时候似乎落在错误的调料碗里。而盐和糖，恰好就在相邻的位置。
另外一个让唐墨特别留意的就是在第一场切土豆丝环节切出一针八丝的选手，一个相貌平平的42号男生。
唐墨对他的印象还是非常深的，要不是一针八丝的震撼，唐墨甚至无法觉察到他是厨师，会有那么厉害的刀工。
这个人最大的特点，就是看起来不具备任何一点厨师的气质，完全不像一个会做菜的人。
还有一个是做出裹脆三丝的9号，以唐墨的观察来看，他炒这道菜的手法极其熟练，以前应该是专门学过，这一场比拼他轻松过关应该不在话下。
等到整场干炒牛河的比赛结束，唐墨、孟晓芳、苏梦龙这些人全都被留了下来，姜萱萱和42号也不例外全都安全。
但也有许多人是被直接淘汰的，柳一凡这一次直接公布的就多达十人。
烹饪区的选手们一个个站得笔直，像是在等待一场末日宣判，柳一凡站在评审台前，神情肃穆地翻开册子，说道：“这是也一个很残酷的宣读，但是我不得不告诉大家，这一场比赛下来，将有十位选手被直接淘汰。”
选手们的心已经提到了嗓子眼，但柳一凡偏偏压着不说，一只等了一分多钟，有些人已经抓地自己双拳颤抖的时候，他才开始一个个念出那些号码。
“这一次直接淘汰的选手有：2号、8号、16号、41号、48号、39号、53号、65号、79号、86号。”
这场粤菜火候菜干炒牛河的竞技，华南区的选手获得了极大的优势，如果按划区而言，华南区仅仅“阵亡”了39号秦斌一人，华南区代表队还剩下唐墨等总计十人之多。另外其他六支队伍，总计剩下51人。
宣布完淘汰名单之后，柳一凡并没有打算给选手们任何休息的时间，一声铜锣声敲响，宣告下一场比赛立即展开。
“各位选手，在赶超牛河竞技之后，我们马上迎来的就是陕菜著名的火候菜，金边白菜。这道菜其中一个非常重要的窍门，就是需要一门陕菜的独有的手法，叫做‘花打四门’。接下来，将由我为大家演示花打四门技法。”
柳一凡在他的演示厨台上动作飞快，从切菜到下锅不仅动作迅捷，而且非常有节奏感，任谁看了之后都会赞叹一句：大师风范！
热锅热油、下菜、引火入勺，一瞬间火龙在炒锅内升腾而起，众人的耳朵里传来呼呼的火声，炒锅之内只见火焰不见食材，引来一阵阵惊呼声。
等到火焰散去，一碟金边白菜已经装盘摆在众人面前。
一快快白菜帮洁白鲜嫩，切边的四周镶嵌着3毫米左右的金边，让原本普普通通的白菜帮子瞬间变得高档起来。
“没想到白菜也能炒出这么高端的既视感，评审就是评审，太厉害了。”有不少选手已经在悄声地称赞起来。
“你们都尝一尝，记住它的味道、口感。三分钟之后开始正式比赛。”
唐墨和其他人一样，夹起一块白菜帮子送入口中，率先尝到的不是咸味、不是白菜本身的甜味、而是酸味。
这道金边白菜，竟然是酸味的。
唐墨略微回忆就想明白了了，这道金边白菜，应该是和陕菜菜谱里记载的醋溜金边白菜是血脉相承的。只不过菜谱里记载的多是使用白菜心，但现在柳一凡所使用的则是白菜帮子。但不论使用哪个部位，它们都有一个共同点，属于醋溜。
醋溜因为醋的使用，炒菜后只要用量合适、酸味恰到好处，能极大地激发人的食欲，在夏秋食欲萎靡的季节，是一个非常不错的刺激食欲的选择。
柳一凡炒制的金边白菜醋味柔和、酸味过后是略微的咸味，唐墨轻轻一咬，白菜帮咔擦咔擦地非常轻易就被咬破，脆嫩的口感让唐墨惊喜不已。
咬破之后，鲜甜的汁水流溢出来，与还未完全消散的酸味咸味混合，口腔内味道合二为一，带来美妙的味道享受。
“好好吃啊！”有选手赞叹道。
“我从来没想过白菜帮子能做得这么好吃。”
“难怪叫‘味道魔术手’，几片白菜帮子、一点醋、一点盐，就能做出这么好吃的味道，简直是奇迹。”
“白菜四周的金边不只是好看，还赋予了它特殊的香味，真是太好吃了。”
面对选手们的赞扬，柳一凡不为所动，甚至连脸上的表情都没变过，减持贯彻他一贯的严肃脸。
曾经制作了多少惊呆食客的菜品，曾经接受了多少王室豪门的赞扬，他早已经习以为常了。这些小家门的这几句赞美，丝毫不能引起他任何心理波动。
不过，能用一道简单的金边白菜征服他们，他的这次演示的目的就已经达到了。他所想传达的无非就一个理念：只要有高超的厨艺，任何普通的食材都能被制作成极致的美味。
选手们回归自己的厨台，蓝名陆道：“好了，各位选手，柳评审的演示你们已经看过了，他的菜品你们也尝过了。接下来的时间将回归到你们表演。希望你们能交上一份满意满意的答卷。”
选手们纷纷冲向食材区，这次被争抢的主角无疑就是那一颗普通通透的白菜。
柳一凡道：“你们只有四十分钟的时间试着制作复制这道金边白菜，不论你尝试多少次，我要求你们在时间结束的时候，把你认为最好的菜品呈现给我们。现在，立刻开始！”
干炒牛河的竞赛，立即进入白热化。
与52号孟晓芳同时呈菜上评审台的是唐墨认识的一个老熟人，在他右侧隔了69一张厨台的号，另外一个是唐墨的老对头27号姜萱萱。
柳一凡尝过三人的菜品之后，说道：“如果我没猜错的话，52号你应该是正宗的粤省人，所学厨艺也是正宗的粤菜传承手艺。”
姜萱萱点头微笑，弱弱地回答：“柳评审您说得一语中的，如果我没猜错，您是从我所用的猪油里猜到的吧？”
柳一凡道：“没错，正宗的干炒牛河用猪油炒制为最佳，猪肉润滑，在炒的过程中不易糊锅；同时还能赋予食材特殊的香气，这是植物油无法比拟的。”
柳一凡话一出口，许多选手顿时泄气，从柳一凡的话来看，对猪油的使用是至关重要的一环，很大程度上决定了河粉成菜后的口感、香气等的表现。
唐墨在心里悄悄地麻“靠”了一句，暗道：“这两个评审真是偏心，我和苏梦龙用的也是猪油，但一个字也没往这方面夸我们。对美女选手就夸得这么起劲，真是太偏心了。”
不过69号和姜萱萱倒是不惊不乍，唐墨没猜错的话，他们用的也很可能给是猪油。特别是姜萱萱那丫头，对粤菜的了解肯定不少。
但是在这三人之后，后面的很多选手迎来的不是柳一凡和蓝名陆的夸赞，而是他们俩的训斥。
“53号你怎么回事？你没做过干炒牛河，你还没做过炒粉炒面吗？你看看你这烂成一坨一坨的是什么玩意儿？你好意思说它是干炒牛河？连炒粉都不如，简直是一团浆糊。”
“79号，我们要的是干炒牛河，光听名字就知道是以河粉和牛肉为主了吧。你看看你这是什么？炒豆芽吗？豆芽的分量竟然比河粉的还多。”
“48号，你家是开酱油铺子的吗？你看看你炒的黑乎乎的一条一条，不知道的还以为你是拿老抽泡出来的。你自己常常看，全是酱油的味道，没有一点牛肉和河粉的味道。”
“39号，你的用料配比都不错，主料辅料很得当，看来你是以前是做过这道菜的。”
柳一凡的夸奖让39号喜笑颜开，道：“谢谢评审夸奖。”
但柳一凡的脸却陡然变色，怒道：“但是，你作为一个厨师，犯了一个不可饶恕的错误。你竟然把盐当做了糖，你自己吃吃看，这不是干炒牛河，是你新发明的甜品。”
39号强作镇定夹起炒粉尝了一口，突然间筷子掉落在地，脸色一片苍白，呢喃道：“怎么会这样，怎么会这样。”
炒粉除了酱油带来的淡淡的咸味之外，入口的味道就是甜、很甜、这哪是炒粉，分明是炒甜品啊！盐被当成糖，等于糖的用量至少翻倍了，但是从这个味道来判断，只怕糖的用量远不止翻倍那么简单。
39号秦斌，也是华南区的选手之一，昨天赛后还和王鼎一起来找唐墨他们的麻烦。昨天还信誓旦旦，现在却顷刻间翻船。
“我实在不明，你一个进入全国赛的选手，怎么会犯这种低级的错误。回去吧。”柳一凡摇了摇头，挥手他们回到烹饪区等候。
返回途中，秦斌倒是有些想明白了了，因为时间非常紧张，他在炒菜过程中打翻了东西之后，手忙脚乱中勺子取盐的时候似乎落在错误的调料碗里。而盐和糖，恰好就在相邻的位置。
另外一个让唐墨特别留意的就是在第一场切土豆丝环节切出一针八丝的选手，一个相貌平平的42号男生。
唐墨对他的印象还是非常深的，要不是一针八丝的震撼，唐墨甚至无法觉察到他是厨师，会有那么厉害的刀工。
这个人最大的特点，就是看起来不具备任何一点厨师的气质，完全不像一个会做菜的人。
还有一个是做出裹脆三丝的9号，以唐墨的观察来看，他炒这道菜的手法极其熟练，以前应该是专门学过，这一场比拼他轻松过关应该不在话下。
等到整场干炒牛河的比赛结束，唐墨、孟晓芳、苏梦龙这些人全都被留了下来，姜萱萱和42号也不例外全都安全。
但也有许多人是被直接淘汰的，柳一凡这一次直接公布的就多达十人。
烹饪区的选手们一个个站得笔直，像是在等待一场末日宣判，柳一凡站在评审台前，神情肃穆地翻开册子，说道：“这是也一个很残酷的宣读，但是我不得不告诉大家，这一场比赛下来，将有十位选手被直接淘汰。”
选手们的心已经提到了嗓子眼，但柳一凡偏偏压着不说，一只等了一分多钟，有些人已经抓地自己双拳颤抖的时候，他才开始一个个念出那些号码。
“这一次直接淘汰的选手有：2号、8号、16号、41号、48号、39号、53号、65号、79号、86号。”
这场粤菜火候菜干炒牛河的竞技，华南区的选手获得了极大的优势，如果按划区而言，华南区仅仅“阵亡”了39号秦斌一人，华南区代表队还剩下唐墨等总计十人之多。另外其他六支队伍，总计剩下51人。
宣布完淘汰名单之后，柳一凡并没有打算给选手们任何休息的时间，一声铜锣声敲响，宣告下一场比赛立即展开。
“各位选手，在赶超牛河竞技之后，我们马上迎来的就是陕菜著名的火候菜，金边白菜。这道菜其中一个非常重要的窍门，就是需要一门陕菜的独有的手法，叫做‘花打四门’。接下来，将由我为大家演示花打四门技法。”
柳一凡在他的演示厨台上动作飞快，从切菜到下锅不仅动作迅捷，而且非常有节奏感，任谁看了之后都会赞叹一句：大师风范！
热锅热油、下菜、引火入勺，一瞬间火龙在炒锅内升腾而起，众人的耳朵里传来呼呼的火声，炒锅之内只见火焰不见食材，引来一阵阵惊呼声。
等到火焰散去，一碟金边白菜已经装盘摆在众人面前。
一快快白菜帮洁白鲜嫩，切边的四周镶嵌着3毫米左右的金边，让原本普普通通的白菜帮子瞬间变得高档起来。
“没想到白菜也能炒出这么高端的既视感，评审就是评审，太厉害了。”有不少选手已经在悄声地称赞起来。
“你们都尝一尝，记住它的味道、口感。三分钟之后开始正式比赛。”
唐墨和其他人一样，夹起一块白菜帮子送入口中，率先尝到的不是咸味、不是白菜本身的甜味、而是酸味。
这道金边白菜，竟然是酸味的。
唐墨略微回忆就想明白了了，这道金边白菜，应该是和陕菜菜谱里记载的醋溜金边白菜是血脉相承的。只不过菜谱里记载的多是使用白菜心，但现在柳一凡所使用的则是白菜帮子。但不论使用哪个部位，它们都有一个共同点，属于醋溜。
醋溜因为醋的使用，炒菜后只要用量合适、酸味恰到好处，能极大地激发人的食欲，在夏秋食欲萎靡的季节，是一个非常不错的刺激食欲的选择。
柳一凡炒制的金边白菜醋味柔和、酸味过后是略微的咸味，唐墨轻轻一咬，白菜帮咔擦咔擦地非常轻易就被咬破，脆嫩的口感让唐墨惊喜不已。
咬破之后，鲜甜的汁水流溢出来，与还未完全消散的酸味咸味混合，口腔内味道合二为一，带来美妙的味道享受。
“好好吃啊！”有选手赞叹道。
“我从来没想过白菜帮子能做得这么好吃。”
“难怪叫‘味道魔术手’，几片白菜帮子、一点醋、一点盐，就能做出这么好吃的味道，简直是奇迹。”
“白菜四周的金边不只是好看，还赋予了它特殊的香味，真是太好吃了。”
面对选手们的赞扬，柳一凡不为所动，甚至连脸上的表情都没变过，减持贯彻他一贯的严肃脸。
曾经制作了多少惊呆食客的菜品，曾经接受了多少王室豪门的赞扬，他早已经习以为常了。这些小家门的这几句赞美，丝毫不能引起他任何心理波动。
不过，能用一道简单的金边白菜征服他们，他的这次演示的目的就已经达到了。他所想传达的无非就一个理念：只要有高超的厨艺，任何普通的食材都能被制作成极致的美味。
选手们回归自己的厨台，蓝名陆道：“好了，各位选手，柳评审的演示你们已经看过了，他的菜品你们也尝过了。接下来的时间将回归到你们表演。希望你们能交上一份满意满意的答卷。”
选手们纷纷冲向食材区，这次被争抢的主角无疑就是那一颗普通通透的白菜。
柳一凡道：“你们只有四十分钟的时间试着制作复制这道金边白菜，不论你尝试多少次，我要求你们在时间结束的时候，把你认为最好的菜品呈现给我们。现在，立刻开始！”