蒲儿菜情结
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清晰的记得，上周五（5月9日）晚上，女儿在看舌尖上的中国2，女儿发出的惊呼：“妈妈，快来看，蒲菜！你们淮安的蒲菜，妈妈，我想吃蒲菜了！”
我忙不迭的从厨房跑出来，是的呢！真是蒲菜！家乡的蒲儿菜！
在节目中，不管是妈妈、姥姥，抑或是父亲烹饪的饭菜，都倾注了是对孩子们的爱呢。在母亲节即将到来之时，舌尖2主打亲情牌，让观众流口水的同时，也赚足了大伙的眼泪。第四集家常中，除了上海的红烧肉、四川的泡菜、北方的面点水饺、南方的糖水最让我们淮安人惊喜和熟悉的，莫过于长相朴实的淮扬名菜—蒲菜。
蒲菜是我们淮安市民餐桌上的家常菜，老淮安人都亲昵地称之为“蒲儿菜”多添了一个儿字，却也能深切的看出我们淮安人对于蒲菜的喜爱之情了！相传在南宋初期，巾帼英雄梁红玉坚守淮安城，被金人围困，粮食断绝，以蒲草根茎为食，故蒲菜又称“抗金菜”在淮安有句俗语：“蒲儿菜豆腐汤，看着清，喝着爽。吃不厌，还健康。”淮安人吃蒲菜是有讲究的，冷炝热烩，氽汤烧肉圆，或与豆腐虾米配了做汤等，样式可以做出二十多种呢。
每年这个时节，若有亲朋好友来淄，姐姐定会买来新鲜的“天妃宫”蒲儿菜稍来于我，间或还带上我们那的“钦工肉圆”姐姐知道我和那丫头最喜欢吃这个季节的肉圆烩蒲儿菜了，那种蒲儿菜特有的清香滋味总会把那丫头吃的直吧嗒嘴！“天妃宫”是个很好听的名字吧？其实是因为这最有名的蒲菜来自我们淮安市淮安区（楚州区）的月湖，月湖又称万柳池，是淮城三湖（萧湖、月湖、勺湖）胜景之一，月湖位于我们淮安楚州区南端，西傍大运河，风景秀丽，因为月湖这里池浅淤深，水质优良，所以产的蒲菜茎粗白长，壮而不老；经过科学鉴定和实际品尝，的确是上上品，而其它地方水土各异，所产皆不及这里，即使淮安周边四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之为菜，只能叫蒲根，与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入食。而那品级最好的“天妃宫蒲菜”可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，还可以制作成北方人爱吃的水饺呢。这与橘生淮南为之橘，生于淮北则为枳，是一样的道理吧！
而蒲菜取材却是真的不容易，前几年四五月间回家，有幸见过一次，那蒲农从船舱里拿出一磨刀石，把他那特制的刀片打磨一番后，衔在嘴里，脱掉衣服，穿着短裤，扎进湖里。鲜蒲露出水面一人多高，入菜的却是它水下的那段嫩茎。
只见那蒲农一手扶鲜蒲，一手执着刀片伸入鲜蒲根部，用刀一划，再举起来细看，那嫩白的蒲菜就出现在我们眼前了。别看划鲜蒲只是那轻轻一刀，这可是个技术活。划得太浅，上岸后剥出来的蒲菜就不完整，如果划得太深，会破坏鲜蒲的根茎，以后这根鲜蒲将不会再长。鲜蒲的生长有点像韭菜，割完一茬，它来年还会再长呢。
而那些被割掉废弃不用的新鲜的蒲叶经晒干后可以编蒲包，还可以编织手工艺品，那鲜蒲根部那一截，蒲农用手指像变魔术似剥开，再剥开扒至少“十五六层皮”才能把人们所说的蒲菜给扒出来。
舌尖2中还重点介绍了济南大明湖的奶汤蒲菜，可惜的是，济南与淄博虽然相隔不远，却一直没有机会亲自去品尝一下，其实，想想，倘若去了，也定是吃的是蒲菜，品的却是那浓浓的乡愁吧！
诗经中“其蔌维何？维笋及蒲。”就是指蒲菜，意思是说除了笋子外，就数它了。全国长蒲的地方很多，但惟有我们淮安人对用蒲做菜的研究最肯动脑筋，也最富有想象力。蒲儿菜最具地方特色的奇爽味道，只有在淮安能真真正正吃得出来，毫不夸张地说，蒲儿菜对于很多淮城人有着特别的意义。“油炒乌英花，菱料甚可夸，蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。”家乡的明代著名小说家吴承恩所著西游记中这样描述蒲儿菜，许是吴承恩幼时在古城淮安也品过无数次这样的美味吧！
查了一下资料，每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1。2克，脂肪0。1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素c6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素b1，维生素b2，维生素e，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
而过了这个蒲儿菜食用的季节，到了八九月份，那从蒲叶中心伸出的蒲棒（也叫蒲棰蒲槌）总是让儿时的我们延申出另外一种快乐，在那碧波一弯之处，在那芦苇和蒲草绿色一片绵延之处，常常的我和小伙伴一切结伴去采“蒲棒”我们小心翼翼的用自制的竹竿绑上一个铁钩，那青青的小河岸边于是便留下了一串童稚的如天籁般的笑声，当然很多时候我们都是背着父母偷偷的去采集的，毕竟有的时候涨大水，还是很危险的，每每这时候父母也会满足我们的心愿，在那阳光不太炙热的午后，年幼的我们总会跟着父亲，扛着我们的工具，乐颠颠的奔向那青青小河边
其实，父母亲不排斥我们去采蒲棒，更重要的一个原因是因为把那蒲棒采集回来晒干后，可以当做蚊香使用呢！夏日傍晚，我和弟弟早早就吃完饭，洗完澡，拿着父母早就给我们点燃的蒲棒，就去乘凉了，要么去父母亲给我们早就准备好的小竹床上看星星，等着收拾完一切的父母亲给我们讲那山海经说着那西游记，要么就去找那小伙伴一块游戏玩耍，那蒲棒忽明忽暗的亮光，也点燃了我和弟弟少年时期多少美丽的梦想啊其实，今天的我们才知道，蒲棒也是很好的一味中药呢，可以治外伤出血呢，那毛茸茸的黄黄的果穗，在年幼时我们会恶作剧的把那干的蒲棒使劲的捋下一把散在小伙伴的头上，看着那碎碎絮絮、黄黄的茸毛像蒲公英似的在小伙伴们的头上飞扬
而那些被人们在春天就忽视的蒲草却又是很重要的造纸和人造棉的原料呢，甚至还可以用来编织蒲席、坐垫等生活用品。总之，家乡那一片绿绿青青的蒲草如同那绿绿的芦苇一样，也全身都是宝呢！
许是离家的时间长了，对于家乡的蒲儿菜我总有一种特别的情愫。更是因不能够在这样的季节常回乡，于是愈加想念家乡的这道美食，还有那在灿烂的阳光下，曾经在记忆里走过的人和事，就这样的看着慢慢走近又走远。
只是，每年的四五月间，我都会梦见，在晨光下，水边那绿色的蒲田，水面上那穿梭的蒲舟，岸边剥蒲菜的大爷大妈，还有那篮带着湖水新鲜气息的蒲儿菜
梦中更有那姐姐在用心的择选那些刚买回来的蒲儿菜，发着淡淡的清香，姐姐那脸上温暖、和煦的笑容一直温暖着异乡的我！那淡淡的清香，那家乡的味道，是姐姐的味道，忍不住的，常常会泪如雨下。每个人都有自己内心很在意的东西，我，喜欢这种平淡的、微微的幸福！
清晰的记得，上周五（5月9日）晚上，女儿在看舌尖上的中国2，女儿发出的惊呼：“妈妈，快来看，蒲菜！你们淮安的蒲菜，妈妈，我想吃蒲菜了！”
我忙不迭的从厨房跑出来，是的呢！真是蒲菜！家乡的蒲儿菜！
在节目中，不管是妈妈、姥姥，抑或是父亲烹饪的饭菜，都倾注了是对孩子们的爱呢。在母亲节即将到来之时，舌尖2主打亲情牌，让观众流口水的同时，也赚足了大伙的眼泪。第四集家常中，除了上海的红烧肉、四川的泡菜、北方的面点水饺、南方的糖水最让我们淮安人惊喜和熟悉的，莫过于长相朴实的淮扬名菜—蒲菜。
蒲菜是我们淮安市民餐桌上的家常菜，老淮安人都亲昵地称之为“蒲儿菜”多添了一个儿字，却也能深切的看出我们淮安人对于蒲菜的喜爱之情了！相传在南宋初期，巾帼英雄梁红玉坚守淮安城，被金人围困，粮食断绝，以蒲草根茎为食，故蒲菜又称“抗金菜”在淮安有句俗语：“蒲儿菜豆腐汤，看着清，喝着爽。吃不厌，还健康。”淮安人吃蒲菜是有讲究的，冷炝热烩，氽汤烧肉圆，或与豆腐虾米配了做汤等，样式可以做出二十多种呢。
每年这个时节，若有亲朋好友来淄，姐姐定会买来新鲜的“天妃宫”蒲儿菜稍来于我，间或还带上我们那的“钦工肉圆”姐姐知道我和那丫头最喜欢吃这个季节的肉圆烩蒲儿菜了，那种蒲儿菜特有的清香滋味总会把那丫头吃的直吧嗒嘴！“天妃宫”是个很好听的名字吧？其实是因为这最有名的蒲菜来自我们淮安市淮安区（楚州区）的月湖，月湖又称万柳池，是淮城三湖（萧湖、月湖、勺湖）胜景之一，月湖位于我们淮安楚州区南端，西傍大运河，风景秀丽，因为月湖这里池浅淤深，水质优良，所以产的蒲菜茎粗白长，壮而不老；经过科学鉴定和实际品尝，的确是上上品，而其它地方水土各异，所产皆不及这里，即使淮安周边四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之为菜，只能叫蒲根，与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入食。而那品级最好的“天妃宫蒲菜”可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，还可以制作成北方人爱吃的水饺呢。这与橘生淮南为之橘，生于淮北则为枳，是一样的道理吧！
而蒲菜取材却是真的不容易，前几年四五月间回家，有幸见过一次，那蒲农从船舱里拿出一磨刀石，把他那特制的刀片打磨一番后，衔在嘴里，脱掉衣服，穿着短裤，扎进湖里。鲜蒲露出水面一人多高，入菜的却是它水下的那段嫩茎。
只见那蒲农一手扶鲜蒲，一手执着刀片伸入鲜蒲根部，用刀一划，再举起来细看，那嫩白的蒲菜就出现在我们眼前了。别看划鲜蒲只是那轻轻一刀，这可是个技术活。划得太浅，上岸后剥出来的蒲菜就不完整，如果划得太深，会破坏鲜蒲的根茎，以后这根鲜蒲将不会再长。鲜蒲的生长有点像韭菜，割完一茬，它来年还会再长呢。
而那些被割掉废弃不用的新鲜的蒲叶经晒干后可以编蒲包，还可以编织手工艺品，那鲜蒲根部那一截，蒲农用手指像变魔术似剥开，再剥开扒至少“十五六层皮”才能把人们所说的蒲菜给扒出来。
舌尖2中还重点介绍了济南大明湖的奶汤蒲菜，可惜的是，济南与淄博虽然相隔不远，却一直没有机会亲自去品尝一下，其实，想想，倘若去了，也定是吃的是蒲菜，品的却是那浓浓的乡愁吧！
诗经中“其蔌维何？维笋及蒲。”就是指蒲菜，意思是说除了笋子外，就数它了。全国长蒲的地方很多，但惟有我们淮安人对用蒲做菜的研究最肯动脑筋，也最富有想象力。蒲儿菜最具地方特色的奇爽味道，只有在淮安能真真正正吃得出来，毫不夸张地说，蒲儿菜对于很多淮城人有着特别的意义。“油炒乌英花，菱料甚可夸，蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。”家乡的明代著名小说家吴承恩所著西游记中这样描述蒲儿菜，许是吴承恩幼时在古城淮安也品过无数次这样的美味吧！
查了一下资料，每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1。2克，脂肪0。1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素c6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素b1，维生素b2，维生素e，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
而过了这个蒲儿菜食用的季节，到了八九月份，那从蒲叶中心伸出的蒲棒（也叫蒲棰蒲槌）总是让儿时的我们延申出另外一种快乐，在那碧波一弯之处，在那芦苇和蒲草绿色一片绵延之处，常常的我和小伙伴一切结伴去采“蒲棒”我们小心翼翼的用自制的竹竿绑上一个铁钩，那青青的小河岸边于是便留下了一串童稚的如天籁般的笑声，当然很多时候我们都是背着父母偷偷的去采集的，毕竟有的时候涨大水，还是很危险的，每每这时候父母也会满足我们的心愿，在那阳光不太炙热的午后，年幼的我们总会跟着父亲，扛着我们的工具，乐颠颠的奔向那青青小河边
其实，父母亲不排斥我们去采蒲棒，更重要的一个原因是因为把那蒲棒采集回来晒干后，可以当做蚊香使用呢！夏日傍晚，我和弟弟早早就吃完饭，洗完澡，拿着父母早就给我们点燃的蒲棒，就去乘凉了，要么去父母亲给我们早就准备好的小竹床上看星星，等着收拾完一切的父母亲给我们讲那山海经说着那西游记，要么就去找那小伙伴一块游戏玩耍，那蒲棒忽明忽暗的亮光，也点燃了我和弟弟少年时期多少美丽的梦想啊其实，今天的我们才知道，蒲棒也是很好的一味中药呢，可以治外伤出血呢，那毛茸茸的黄黄的果穗，在年幼时我们会恶作剧的把那干的蒲棒使劲的捋下一把散在小伙伴的头上，看着那碎碎絮絮、黄黄的茸毛像蒲公英似的在小伙伴们的头上飞扬
而那些被人们在春天就忽视的蒲草却又是很重要的造纸和人造棉的原料呢，甚至还可以用来编织蒲席、坐垫等生活用品。总之，家乡那一片绿绿青青的蒲草如同那绿绿的芦苇一样，也全身都是宝呢！
许是离家的时间长了，对于家乡的蒲儿菜我总有一种特别的情愫。更是因不能够在这样的季节常回乡，于是愈加想念家乡的这道美食，还有那在灿烂的阳光下，曾经在记忆里走过的人和事，就这样的看着慢慢走近又走远。
只是，每年的四五月间，我都会梦见，在晨光下，水边那绿色的蒲田，水面上那穿梭的蒲舟，岸边剥蒲菜的大爷大妈，还有那篮带着湖水新鲜气息的蒲儿菜
梦中更有那姐姐在用心的择选那些刚买回来的蒲儿菜，发着淡淡的清香，姐姐那脸上温暖、和煦的笑容一直温暖着异乡的我！那淡淡的清香，那家乡的味道，是姐姐的味道，忍不住的，常常会泪如雨下。每个人都有自己内心很在意的东西，我，喜欢这种平淡的、微微的幸福！