第81章 练刀法学刀削面
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陆子光辗转反侧，也不知杨紫菱究竟会在什么时候出现，更没法在这个时候跟她联系，或许在某一刻，杨紫菱就突然来到，那他真会措手不及，心里也有点埋怨父亲，为什么没经自己同意，就让杨紫菱知道了这些事，并且还知道他所在的位置。
可既然已成事实，陆子光也怪不了父亲，只能等待着，随时做好心理准备。
第二天，陆子光再一次来到厨房，他看到了阿成正坐在那里，而龙望阳却没在，陆子光连忙问：“这天，我要学什么啊？龙师傅呢？”
阿成说：“龙师傅有点事，还没有回来。他交待我，让我来教你，你要开始学习刀法了。”一边说着，阿成把一个黑布包着的盒子打开，只见里面整齐放着各种刀具，这显然是厨师专用的各种刀，竟然有十来把之多，并且每把的用途都不一样。
阿成接着又把陆子光叫过去，让他对每一把刀都进行了解，触碰，清楚各把刀的用处和重量。讲解了一番后，阿成把其中的一把弧形刀拿出来，然后对陆子光说：“咱们今天练习这把刀，是专门用来削面的，你吃过刀削面吗？”
陆子光看到这刀并不大，但却呈现出一个弧形，?刀头微弯，放出寒光，心想竟然还有专门用来削面的刀？听到阿成的问话，他就说：“吃过，这刀削面，挺便宜的！”
以前陆子光小时候跟父亲进城，就在路边摊吃过刀削面，当时真的觉得便宜，也就是填饱肚子的一种面。那路边摊的小老板，还在顾客面前亲自削这面出来，只见他拿着一整块面团，然后另一只手拿着刀，在那面团上不断削着。
刷！刷！刷！一根又一根的面条，就从这小老板手上的面团飞出来，飞进盛着滚烫热水的锅里。
阿成听到他这样说，立刻笑了一下，对他说：“真正的刀削面，绝不便宜！那些路边摊的，其实根本做不出真正的刀削面来，那些只是山寨的刀削面！”
“山寨的刀削面？”陆子光愣住了，他在想，听阿成这么说，那真正的刀削面究竟会是怎么样的？
阿成接着说：“是的，他们那些，都是山寨的。咱们酒店里做出来的刀削面，跟他们那些路边摊的刀削面，价钱相差了十倍以上，但还是有很多客人，专门来吃我们的刀削面，并且看着厨师在一边削面下锅，当成了看艺术表演，咱们就有这么一个专厨，是卖这刀削面的。而不同之处在于，咱们削出来的刀削面，比路边摊的刀削，要薄很多，这对于厨师的功力，要求是很高的。”
说完后，阿成就开始拿出面粉来，并叫陆子光帮忙着开面粉，搓面团，一边搓一边说：“你昨天已经练过这个了，现在要做刀削面，这揉面也是很重要的，技术要求很高，水和面的比例，要十分准确，通常一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面的功夫不到，削的时候就容易粘刀，断条。所以，今天你不但要练刀，还得把揉面也练上。”
陆子光一边点着头，一边专心致志地看着阿成做的每一步，记在心上。
大约过了十五分钟左右，阿成终于把一个面团揉好，然后捧在手上，另一只手则拿起那把弧形削刀，当他要开始削的时候，对陆子光说：“看好了，手腕要灵，出力要平，用力要匀，不要眨眼了！”
接下来，阿成的表演实在让陆子光看呆。
只见他对着汤锅，嚓！嚓！嚓！一刀赶一刀，削出来的面叶儿，都薄如小纸片，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道道弧形白线，那面条就像小白鱼一片，不断从他手上飞出来，飞进那锅里去。
那一片又一片的面叶，在空中不断飞着，阿成与汤锅的距离，达到了两米左右。每一片面叶，都准备无误的落入汤锅后，汤滚面翻，就如同无数条小白鱼在里面自由戏水，煞是好看。
阿成一边快出闪电的削着，一边对陆子光说：“帮我算算时间，这中午餐，咱们就吃这个刀削面了。”一边说着，阿成加快了速度，没到一会，厚厚的一块面团，已经被他削得所剩无几。
陆子光看到他差不多停下来，这才看了看表，阿成刚才也就只用了差不多一分钟的时间，已经把整个面团削成一条又一条面叶，进入锅中。整个锅都浸满了这些翻滚不停的面叶。
阿成又走到那汤锅前，用筷子数着这面叶，看究竟有多少片。一！二！三…..
最后，他叹了一口气，说：“比以前有所退步了，一分钟，削出了两百多刀，这如果是在以前，绝不会这么少的。有比我更优秀的厨师，可以削出三百多刀！”
陆子光不禁佩服不已，对阿成说：“这么厉害？我还第一次看到可以削得这么快的。以前我看那些路边摊的，也削得太慢了。”
说完后，他迫不及待的想自己练习，可这时阿成却说：“咱们还是吃了中饭再说吧，这刀削面，就是我们要吃的东西了，让我煮好，然后咱们一起吃了，过一会再让你练！”
接着，阿成又让陆子光用筷子不时翻动一下里面的面叶，他自己开始调制起酱汁来，一边调制一边说：“这刀削面的调料，有很多种，各个地方的口味也不同，四川的就喜欢麻辣的，山东的就喜欢酸菜，我现在要调的，是辣和酸都有那么一点，肉炸酱一，另外，还得有配菜。”
一边说着，阿成走到冰箱前，把黄瓜，韭菜，绿豆芽，白蒜，西红柿，青葱末这些材料，拿了出来，然后用刀刷刷的几下全部切成丝，再准备两个大碗，把配菜和酱汁都分别放进两个大碗中。
不一会，阿成又让陆子光把锅里的面叶捞出来，分别倒进两个大碗中。接着，又放进辣椒油，香叶，花椒，白寇，香果….
两碗散发着浓浓香气的炸酱刀削面，已经完成了。
阿成又说：“这可是我们放到外面去卖，也能卖一百块一碗的，吃吧！”
陆子光这时已经忍不住捧起其中一碗，吃了起来。
吃着的时候，阿成又把刀削面的一些技术要领说起，并对陆子光说：“以前师傅教我们的时候，要求这削出来的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！”
陆子光一边嚼着，一边说：“嗯，你削出来的面，已经达到这个标准了。”
阿成却摇了摇头，笑着说：“比起师傅来，我的功力，还差那么一点点，你可能不知道，师傅比我削得要快很多，因为他是练过武功的，不仅快，而且削出来的面，确实是好。这就是练过武功和没练过武功的区别。”
说完后，他望向陆子光，说：“你是练过武功的，或许，你削出来的，比我要好吧。”
陆子光听他这么说，倒有点紧张起来，只好笑着回答：“我觉得你已经削得很好了，估计要比你好，可是很难的事，我就希望能达到你的水准，已经很不错了。”
事实上，陆子光心里真没有底，他对那把弧形刀很陌生，觉得握着就别扭，并且稍有不慎，还很容易伤到手。
吃完以后，稍作了一会休息，阿成就让陆子光开始练习，他把那面粉袋拿过去，让陆子光学着揉面。
经过一个多小时的反复搓揉，陆子光总算是把一块合格的刀削面团揉了出来。
可接着，就是他较为紧张的一个环节，他要像刚才阿成那样，一刀一刀地削，从那面团削出面叶来，并飞向锅中。
为了节省面粉，阿成并没有真的开锅，而是找了个大盘来，让陆子光把面叶削进这大盘中，等削完后，又再重新揉成面团，进行下一次的练习。
陆子光一手拿着那块沉重的面团，一手拿着弧形刀，半天也没削下去，他感到紧张，也不知如何入手。
阿成在那边鼓励他：“来吧！削得不好也没关系！什么都得一步一步尝试，最后就能做好的，你如果走不出第一步，那是绝对不能完成的，开始！”
陆子光终于下刀了，他颤动着的手把刀刃往面团上削，这一刀下去，他削出了长长的一条蚯蚓状面条，高速飞在空中，飞向阿成前方，最后落在那大盘上。
阿成检查了一下，发现这面条有点粗，可对从未进行过刀削面练习的陆子光来说，已经是挺好的了，于是对他说：“继续吧！不错的，练多几次就好了，熟能生巧！”
陆子光于是又继续挥动那弧形刀，不断在面团上削着，一片又一片的面叶开始飞出来，刚开始比较缓慢，逐渐快了起来。
这一刻，阿成感觉到陆子光果然不同凡响，或许是因为练过武功的原因，陆子光那挥刀的力度中有某种难以揣摩的气劲，从而让削出来的面飞得也明显加快，正因为面飞得快，时间上也节省了许多。
阿成心想，如果陆子光这样一直练下去，有可能达到了一分钟二百多刀的速度，甚至可能更快，成为他们这集团削面速度最快的厨师。
可没过一会，阿成却发现了问题，陆子光削出来的面虽然也薄，但中部却稍为不够厚，他马上走到陆子光跟前，迫切的寻找原因，经过研究后，他终于发现，陆子光的握刀姿势有问题，需要纠正。
接下来，陆子光又继续一轮的练习，这个时候，他已经不知削了多少次，那块面团经过这样削了又揉，揉了又削，开始变得僵硬起来。
“以你现在的水平，基本没问题了。龙师傅很快就会回来，到时，他会检查一下，如果他也觉得没问题，那咱们就开始下一步了！”阿成说。
陆子光听到阿成说，龙望阳很快会回来，不禁一阵紧张，心想有可能这次龙望阳还是认为他不行，要继续练下去。
陆子光辗转反侧，也不知杨紫菱究竟会在什么时候出现，更没法在这个时候跟她联系，或许在某一刻，杨紫菱就突然来到，那他真会措手不及，心里也有点埋怨父亲，为什么没经自己同意，就让杨紫菱知道了这些事，并且还知道他所在的位置。
可既然已成事实，陆子光也怪不了父亲，只能等待着，随时做好心理准备。
第二天，陆子光再一次来到厨房，他看到了阿成正坐在那里，而龙望阳却没在，陆子光连忙问：“这天，我要学什么啊？龙师傅呢？”
阿成说：“龙师傅有点事，还没有回来。他交待我，让我来教你，你要开始学习刀法了。”一边说着，阿成把一个黑布包着的盒子打开，只见里面整齐放着各种刀具，这显然是厨师专用的各种刀，竟然有十来把之多，并且每把的用途都不一样。
阿成接着又把陆子光叫过去，让他对每一把刀都进行了解，触碰，清楚各把刀的用处和重量。讲解了一番后，阿成把其中的一把弧形刀拿出来，然后对陆子光说：“咱们今天练习这把刀，是专门用来削面的，你吃过刀削面吗？”
陆子光看到这刀并不大，但却呈现出一个弧形，?刀头微弯，放出寒光，心想竟然还有专门用来削面的刀？听到阿成的问话，他就说：“吃过，这刀削面，挺便宜的！”
以前陆子光小时候跟父亲进城，就在路边摊吃过刀削面，当时真的觉得便宜，也就是填饱肚子的一种面。那路边摊的小老板，还在顾客面前亲自削这面出来，只见他拿着一整块面团，然后另一只手拿着刀，在那面团上不断削着。
刷！刷！刷！一根又一根的面条，就从这小老板手上的面团飞出来，飞进盛着滚烫热水的锅里。
阿成听到他这样说，立刻笑了一下，对他说：“真正的刀削面，绝不便宜！那些路边摊的，其实根本做不出真正的刀削面来，那些只是山寨的刀削面！”
“山寨的刀削面？”陆子光愣住了，他在想，听阿成这么说，那真正的刀削面究竟会是怎么样的？
阿成接着说：“是的，他们那些，都是山寨的。咱们酒店里做出来的刀削面，跟他们那些路边摊的刀削面，价钱相差了十倍以上，但还是有很多客人，专门来吃我们的刀削面，并且看着厨师在一边削面下锅，当成了看艺术表演，咱们就有这么一个专厨，是卖这刀削面的。而不同之处在于，咱们削出来的刀削面，比路边摊的刀削，要薄很多，这对于厨师的功力，要求是很高的。”
说完后，阿成就开始拿出面粉来，并叫陆子光帮忙着开面粉，搓面团，一边搓一边说：“你昨天已经练过这个了，现在要做刀削面，这揉面也是很重要的，技术要求很高，水和面的比例，要十分准确，通常一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面的功夫不到，削的时候就容易粘刀，断条。所以，今天你不但要练刀，还得把揉面也练上。”
陆子光一边点着头，一边专心致志地看着阿成做的每一步，记在心上。
大约过了十五分钟左右，阿成终于把一个面团揉好，然后捧在手上，另一只手则拿起那把弧形削刀，当他要开始削的时候，对陆子光说：“看好了，手腕要灵，出力要平，用力要匀，不要眨眼了！”
接下来，阿成的表演实在让陆子光看呆。
只见他对着汤锅，嚓！嚓！嚓！一刀赶一刀，削出来的面叶儿，都薄如小纸片，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道道弧形白线，那面条就像小白鱼一片，不断从他手上飞出来，飞进那锅里去。
那一片又一片的面叶，在空中不断飞着，阿成与汤锅的距离，达到了两米左右。每一片面叶，都准备无误的落入汤锅后，汤滚面翻，就如同无数条小白鱼在里面自由戏水，煞是好看。
阿成一边快出闪电的削着，一边对陆子光说：“帮我算算时间，这中午餐，咱们就吃这个刀削面了。”一边说着，阿成加快了速度，没到一会，厚厚的一块面团，已经被他削得所剩无几。
陆子光看到他差不多停下来，这才看了看表，阿成刚才也就只用了差不多一分钟的时间，已经把整个面团削成一条又一条面叶，进入锅中。整个锅都浸满了这些翻滚不停的面叶。
阿成又走到那汤锅前，用筷子数着这面叶，看究竟有多少片。一！二！三…..
最后，他叹了一口气，说：“比以前有所退步了，一分钟，削出了两百多刀，这如果是在以前，绝不会这么少的。有比我更优秀的厨师，可以削出三百多刀！”
陆子光不禁佩服不已，对阿成说：“这么厉害？我还第一次看到可以削得这么快的。以前我看那些路边摊的，也削得太慢了。”
说完后，他迫不及待的想自己练习，可这时阿成却说：“咱们还是吃了中饭再说吧，这刀削面，就是我们要吃的东西了，让我煮好，然后咱们一起吃了，过一会再让你练！”
接着，阿成又让陆子光用筷子不时翻动一下里面的面叶，他自己开始调制起酱汁来，一边调制一边说：“这刀削面的调料，有很多种，各个地方的口味也不同，四川的就喜欢麻辣的，山东的就喜欢酸菜，我现在要调的，是辣和酸都有那么一点，肉炸酱一，另外，还得有配菜。”
一边说着，阿成走到冰箱前，把黄瓜，韭菜，绿豆芽，白蒜，西红柿，青葱末这些材料，拿了出来，然后用刀刷刷的几下全部切成丝，再准备两个大碗，把配菜和酱汁都分别放进两个大碗中。
不一会，阿成又让陆子光把锅里的面叶捞出来，分别倒进两个大碗中。接着，又放进辣椒油，香叶，花椒，白寇，香果….
两碗散发着浓浓香气的炸酱刀削面，已经完成了。
阿成又说：“这可是我们放到外面去卖，也能卖一百块一碗的，吃吧！”
陆子光这时已经忍不住捧起其中一碗，吃了起来。
吃着的时候，阿成又把刀削面的一些技术要领说起，并对陆子光说：“以前师傅教我们的时候，要求这削出来的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！”
陆子光一边嚼着，一边说：“嗯，你削出来的面，已经达到这个标准了。”
阿成却摇了摇头，笑着说：“比起师傅来，我的功力，还差那么一点点，你可能不知道，师傅比我削得要快很多，因为他是练过武功的，不仅快，而且削出来的面，确实是好。这就是练过武功和没练过武功的区别。”
说完后，他望向陆子光，说：“你是练过武功的，或许，你削出来的，比我要好吧。”
陆子光听他这么说，倒有点紧张起来，只好笑着回答：“我觉得你已经削得很好了，估计要比你好，可是很难的事，我就希望能达到你的水准，已经很不错了。”
事实上，陆子光心里真没有底，他对那把弧形刀很陌生，觉得握着就别扭，并且稍有不慎，还很容易伤到手。
吃完以后，稍作了一会休息，阿成就让陆子光开始练习，他把那面粉袋拿过去，让陆子光学着揉面。
经过一个多小时的反复搓揉，陆子光总算是把一块合格的刀削面团揉了出来。
可接着，就是他较为紧张的一个环节，他要像刚才阿成那样，一刀一刀地削，从那面团削出面叶来，并飞向锅中。
为了节省面粉，阿成并没有真的开锅，而是找了个大盘来，让陆子光把面叶削进这大盘中，等削完后，又再重新揉成面团，进行下一次的练习。
陆子光一手拿着那块沉重的面团，一手拿着弧形刀，半天也没削下去，他感到紧张，也不知如何入手。
阿成在那边鼓励他：“来吧！削得不好也没关系！什么都得一步一步尝试，最后就能做好的，你如果走不出第一步，那是绝对不能完成的，开始！”
陆子光终于下刀了，他颤动着的手把刀刃往面团上削，这一刀下去，他削出了长长的一条蚯蚓状面条，高速飞在空中，飞向阿成前方，最后落在那大盘上。
阿成检查了一下，发现这面条有点粗，可对从未进行过刀削面练习的陆子光来说，已经是挺好的了，于是对他说：“继续吧！不错的，练多几次就好了，熟能生巧！”
陆子光于是又继续挥动那弧形刀，不断在面团上削着，一片又一片的面叶开始飞出来，刚开始比较缓慢，逐渐快了起来。
这一刻，阿成感觉到陆子光果然不同凡响，或许是因为练过武功的原因，陆子光那挥刀的力度中有某种难以揣摩的气劲，从而让削出来的面飞得也明显加快，正因为面飞得快，时间上也节省了许多。
阿成心想，如果陆子光这样一直练下去，有可能达到了一分钟二百多刀的速度，甚至可能更快，成为他们这集团削面速度最快的厨师。
可没过一会，阿成却发现了问题，陆子光削出来的面虽然也薄，但中部却稍为不够厚，他马上走到陆子光跟前，迫切的寻找原因，经过研究后，他终于发现，陆子光的握刀姿势有问题，需要纠正。
接下来，陆子光又继续一轮的练习，这个时候，他已经不知削了多少次，那块面团经过这样削了又揉，揉了又削，开始变得僵硬起来。
“以你现在的水平，基本没问题了。龙师傅很快就会回来，到时，他会检查一下，如果他也觉得没问题，那咱们就开始下一步了！”阿成说。
陆子光听到阿成说，龙望阳很快会回来，不禁一阵紧张，心想有可能这次龙望阳还是认为他不行，要继续练下去。