第534章 鸡油筋饼
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鸡油据说是没啥营养，但是用鸡油来烙饼，味道是真的香。
高原不假思索地点头，“行，明天不去外面吃了。”
鸡汤彻底撇清之后，就将清洗好的豆子倒入泡发。
这个时间段要持续几个小时，索性就泡上一晚上。
另一边的高汤里，各种食材都捞出，高汤也澄清。
但是无需用鸡肉蓉进一步提清汤色，因为汤色不影响他们接下来的操作。
猪皮已经煮熟去掉油脂，并且改刀成细条。
猪皮的作用主要是用来增加汤中的胶原蛋白，让汤能凝固。
一块块已经被两人切成最合适的大小放入锅中一起煮。
小火慢煮，直到入味。
入味之后，也不是直接就能包包子。
此时的豆腐已经软嫩到了一定的程度，需要装入固定的模子里，等待冷凝成冻。
因为模子需要定制，所以他们这一次征用了张云云夏天用来冻冰块的小格子，许诺给她买新的才抢过来。
张云云看着两人在一个格子里放一块豆腐丁，然后还注入汤汁，小心翼翼的样子，简直像是在做科学实验。
“我还没见过这样的包子馅，会好吃么？”
“尝尝！”白叶将最后一格子豆腐放好，将剩下不足一盒的豆腐盛了三个小碗。
其实锅里还有不少的汤呢。
张云云接过其中一碗来，吃了一口。
咸淡适中，豆腐嫩的入口即化，里面蕴满了肉香味。
“这简直和吃肉一样啊。”张云云惊讶道。
“那是，这高汤可不一般。”高原说道，几口将豆腐吃掉，“剩下的汤你要什么？”
“我再调味一下，做成肉皮冻，明天就能吃。”白叶忙得头也顾不得回。
“那好啊。”高原高兴，之前在沪市的时候白叶做过肉皮冻，味道是很好的。
白叶这边忙完了之后，跟着高原惯例出去泡澡，回来睡梦中努力学习。
因为今天要自己做早饭，白叶早起之后跑了步就回来了，而没有扎马步和练拳。
葛老爷子也跟着他过来了，看到他忙活，就在院子里自己练拳。
白叶一边和面，一边偷空看了葛老爷子两眼，眼里都是羡慕。
不得不说，这个年纪了，身体还这么硬朗，比年轻小伙子们都好，实在是让人羡慕。
他只盼着自己八十多岁的时候，也能像葛老爷子似的，能吃能吃能练功，天天都活得舒舒服服的。
白面一半开水好面，一半凉水和面，两种面再揉到一起，饧面。
不用太久，面团再反复按揉几次就会变得光滑。
将面团拉开搓长，揪成比饺子皮略大的剂子，轻轻按压到拳头大小的厚面片。
此时昨天的鸡油就有用处了。
面片上刷上一层鸡油，再摞上另一片，继续刷鸡油。如此几次重复操作，刷上五六片后，将边缘的地方按紧按实，不能漏出里面的鸡油来为准。
如此将其他的面也如法炮制，再将这些面片先在上面分开按压再逐渐擀薄，就如普通春饼大小。
最后这些饼就是上锅蒸了。
因为弄的多，所以上下蒸了三笼。
饼上了蒸笼，就是要准备配菜了。
鸡油筋饼虽然香，也只是主食，自然是要准备搭配的菜肴。
好在现成的食物就不少。
肘子昨天只切了半个，现在正好将剩下的一半切了上桌。
昨天还炖汤的母鸡也不能浪费了。
鸡肉拆丝，做了一道麻辣鸡丝。
还有昨天晚上熬煮的猪皮和高汤已经装盒，此时已经凝固了，同样切了装盘。
肉菜就算这三个，另外又切了土豆丝，胡萝卜丝，肉丝等。
做了一道尖椒土豆丝，一道胡萝卜和肉丝对半版的家庭式鱼香肉丝，另外还有一道虽然是京菜系，但是店里也经常会做的。
炒合菜。
韭菜、豆芽、肉丝、粉条、菠菜。当然最不少的就是鸡蛋。
炒的香喷喷卷饼最是好吃。
全程都是白叶做菜，高原后来过来的时候，就是帮着打下手，端菜上桌。
虽然都是小菜，但是那筋饼和菜肴的香味，可是很香的。
鸡油据说是没啥营养，但是用鸡油来烙饼，味道是真的香。
高原不假思索地点头，“行，明天不去外面吃了。”
鸡汤彻底撇清之后，就将清洗好的豆子倒入泡发。
这个时间段要持续几个小时，索性就泡上一晚上。
另一边的高汤里，各种食材都捞出，高汤也澄清。
但是无需用鸡肉蓉进一步提清汤色，因为汤色不影响他们接下来的操作。
猪皮已经煮熟去掉油脂，并且改刀成细条。
猪皮的作用主要是用来增加汤中的胶原蛋白，让汤能凝固。
一块块已经被两人切成最合适的大小放入锅中一起煮。
小火慢煮，直到入味。
入味之后，也不是直接就能包包子。
此时的豆腐已经软嫩到了一定的程度，需要装入固定的模子里，等待冷凝成冻。
因为模子需要定制，所以他们这一次征用了张云云夏天用来冻冰块的小格子，许诺给她买新的才抢过来。
张云云看着两人在一个格子里放一块豆腐丁，然后还注入汤汁，小心翼翼的样子，简直像是在做科学实验。
“我还没见过这样的包子馅，会好吃么？”
“尝尝！”白叶将最后一格子豆腐放好，将剩下不足一盒的豆腐盛了三个小碗。
其实锅里还有不少的汤呢。
张云云接过其中一碗来，吃了一口。
咸淡适中，豆腐嫩的入口即化，里面蕴满了肉香味。
“这简直和吃肉一样啊。”张云云惊讶道。
“那是，这高汤可不一般。”高原说道，几口将豆腐吃掉，“剩下的汤你要什么？”
“我再调味一下，做成肉皮冻，明天就能吃。”白叶忙得头也顾不得回。
“那好啊。”高原高兴，之前在沪市的时候白叶做过肉皮冻，味道是很好的。
白叶这边忙完了之后，跟着高原惯例出去泡澡，回来睡梦中努力学习。
因为今天要自己做早饭，白叶早起之后跑了步就回来了，而没有扎马步和练拳。
葛老爷子也跟着他过来了，看到他忙活，就在院子里自己练拳。
白叶一边和面，一边偷空看了葛老爷子两眼，眼里都是羡慕。
不得不说，这个年纪了，身体还这么硬朗，比年轻小伙子们都好，实在是让人羡慕。
他只盼着自己八十多岁的时候，也能像葛老爷子似的，能吃能吃能练功，天天都活得舒舒服服的。
白面一半开水好面，一半凉水和面，两种面再揉到一起，饧面。
不用太久，面团再反复按揉几次就会变得光滑。
将面团拉开搓长，揪成比饺子皮略大的剂子，轻轻按压到拳头大小的厚面片。
此时昨天的鸡油就有用处了。
面片上刷上一层鸡油，再摞上另一片，继续刷鸡油。如此几次重复操作，刷上五六片后，将边缘的地方按紧按实，不能漏出里面的鸡油来为准。
如此将其他的面也如法炮制，再将这些面片先在上面分开按压再逐渐擀薄，就如普通春饼大小。
最后这些饼就是上锅蒸了。
因为弄的多，所以上下蒸了三笼。
饼上了蒸笼，就是要准备配菜了。
鸡油筋饼虽然香，也只是主食，自然是要准备搭配的菜肴。
好在现成的食物就不少。
肘子昨天只切了半个，现在正好将剩下的一半切了上桌。
昨天还炖汤的母鸡也不能浪费了。
鸡肉拆丝，做了一道麻辣鸡丝。
还有昨天晚上熬煮的猪皮和高汤已经装盒，此时已经凝固了，同样切了装盘。
肉菜就算这三个，另外又切了土豆丝，胡萝卜丝，肉丝等。
做了一道尖椒土豆丝，一道胡萝卜和肉丝对半版的家庭式鱼香肉丝，另外还有一道虽然是京菜系，但是店里也经常会做的。
炒合菜。
韭菜、豆芽、肉丝、粉条、菠菜。当然最不少的就是鸡蛋。
炒的香喷喷卷饼最是好吃。
全程都是白叶做菜，高原后来过来的时候，就是帮着打下手，端菜上桌。
虽然都是小菜，但是那筋饼和菜肴的香味，可是很香的。